クレスペウ
 ピオランクのクレスペウ | |
| 別名 | トロキアのオムレツ・ア・ラ・モワソンヌーズ |
|---|---|
| コース | 主要 |
| 原産地 | フランス |
| 地域または州 | アヴィニョンとコンタ・ヴネサン |
| 提供温度 | 寒い |
| 主な材料 | 卵、各種香味野菜 |
クレスペウ（フランス語: [kʁɛs.pe.u]）は、ハーブと野菜を層状に重ねたオムレツで作られた、風味豊かなプロヴァンス風ケーキです。冷やして食べることもできますが、トマトのクーリを添えることもあります。このレシピはアヴィニョンとオー＝ヴォークリューズ（ピオランとオランジュ）発祥とされ、ヴネサン県、プロヴァンス地方、そしてニース周辺の田園地帯で人気を博しています。[ 1 ]
起源
その名前は、フランス語の「クレープ」のオック語形である「クレスペ」に由来しています。[ 2 ]フーガスと同様に、オック語のクレスペにも多くのバリエーションがあります。この料理は、トゥルーシアまたはオムレツ・ア・ラ・モワソンヌーズとも呼ばれています。後者の名称は、この料理が伝統的に畑仕事、特に収穫期に作られる料理として始まったことを示唆しています。[ 1 ]
味と色
この料理は通常、オーブンで焼いてひっくり返します。少なくとも3～4層の異なる色のオムレツで構成され、赤いトマト、オレンジ色のニンジン、緑のほうれん草またはフダンソウ、黒オリーブなどが添えられることが多いです。様々な色のピーマンを使うことで、多彩な色のクレスペウを作ることができます。ソーセージや魚の切り身を添えてベージュ色の層を作る調理法もあります。ニースでは、フダンソウの茎を使ったオムレツが定番です。[ 1 ]ズッキーニ、ナス、玉ねぎ、バジルなどの野菜も使われます。[ 3 ]
料理とワインの組み合わせ
伝統的に、クレスペウには必ずしもワインは合わせません。しかし、この料理の非常に特徴的な風味を考えると、コート・デュ・ルシヨンまたはコート・デックス・アン・プロヴァンス産のAOC（原産地呼称）認定ロゼワインと合わせると良いでしょう。
ギャラリー
- さまざまなクレスペウ
参照
参考文献
- ^ a b cジャック・マルセイユ (スー・ラ・ディレクション・デ)、プロヴァンスとコート・ダジュールの辞典、エド。ラルース、パリ、2002 年。ISBN 2035751055、246ページ。
- ^ http://sites.univ-provence.fr/tresoc/libre/integral/libr0378.pdf
- ^ “Lou crespeou、le gâteau d'omelettes proventçal - SAVEUR PASSION” . saveurpassion.over-blog.com 。2015 年 10 月 18 日に取得。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、クレスピウに関連するメディアがあります。
- 「クレスペウ、プロヴァンスへの食べられるチケット - LAタイムズ」ロサンゼルス・タイムズ、2007年7月11日。 2015年10月18日閲覧。
- ミロ, F.; トドロフスカ, V. (2014). 『プロヴァンスの食とワイン：暮らしの芸術』 サリー・ブックス. p. 70. ISBN 9781572847354. 2015年10月18日閲覧。
- デイビス、H. (2014).フランスの家庭料理. ギブス・スミス. ISBN 9781423636991. 2015年10月18日閲覧。
- ダール、S. (2012). 『Very Fond of Food: A Year in Recipes』 テン・スピード・プレス. p. 142. ISBN 9781607741787. 2015年10月18日閲覧。
- オージアス、D.ラボルデット、JP (2014)。プロヴァンス 2014 プティ フテ (avec cartes、写真 + avis des lecteurs)。プチフテ。 p. 42.ISBN 9782746981201. 2015年10月18日閲覧。
