クレトン

クレトン

別名	ゴートン、コルトン、クレトンナード
種類	スプレッド
原産地	カナダ
地域または州	ケベック
主な材料	豚肉、玉ねぎ、スパイス

ケベック料理において、クレトン（特にニューイングランドのフランス系カナダ人の間では、ゴートンまたはコルトンと呼ばれることもあります）は、玉ねぎとスパイスを加えた豚肉のすり身スプレッドです。脂っこい食感と味わいはフランスのリエットに似ています。クレトンは通常、ケベックの伝統的な朝食の一部としてトーストに添えられます。英語でヘッドチーズとして知られる「フロマージュ・ド・テット」（ケベックではtête fromagée ）と混同しないでください。

レシピ

レシピは様々ですが、伝統的な作り方では、大きな鍋に豚肩ひき肉1～3ポンド（約450～1.4kg）を入れ、牛乳か水で覆い、玉ねぎとスパイスの混合物で味付けします。スパイスの配合はレシピによって異なりますが、ほぼすべてにクローブパウダーが含まれています。その他、シナモン、オールスパイス、ショウガ、ナツメグ、ベイリーフなどがよく使われるスパイスがあります。ニンニクのみじん切りを加えるレシピもあります。

混合物を弱火でゆっくりと煮込み、焦げ付かないように頻繁にかき混ぜながら、水分がすべて蒸発してとろみがつくまで煮込みます。その後、冷ましてから再びかき混ぜ、溶けた脂肪をすべて混ぜ合わせ、大きく清潔な容器または個別の容器に移し、しっかりと蓋をして、数時間または一晩冷蔵庫で固まるまで冷やします。ゼラチンを作るために豚骨を加えることもよくあります。

クレトンナード

厳密に言えば、クレトンは豚肉ベースです。それ以外の場合は、特に子牛肉または鶏肉ベースの場合はクレトンナード^{です。 [1]}しかし、フランス語でも区別されないことが多く、どちらもクレトンと呼ばれています。

関連項目

• スプレッド一覧
• フードポータル

参考文献

1. "Les cretons". L'épicerie (série télévisée) (フランス語). 2004. [...] des produits à base de veau ou de volaille, dans ces cas-là on parle de cretonnade . Le terme cretons est réservé au porc. {{cite web}}：欠落または空|url=（ヘルプ）

外部リンク

• カナダ文明博物館のオンライン展示会「カナダ文化の一端」でマリウス・バルボーが説明したクレトン料理
• カナダ食品検査庁におけるHACCP一般モデル：肉スプレッド（クレトン料理）の紹介