クエリトはラテンアメリカ料理 とスペイン料理で使われる豚皮（ポークリンド）です。スペイン語で「Cuero」は皮、革、または生皮を意味するため、クエリトスは「小さな皮」を意味します。クエリトは通常、酢漬けにされます[1] [2]（cueritos en vinagre）し、スパイシーなソースで作ることもできます。酢はパイナップル、ドゥルセ・マチョ（ピロンシージョ）、クローブ、胡椒、チレ・デ・アルボル、オレガノで味付けされます[3] 。家庭料理のレシピもあります[4]。
クエリトスはセミタの一種を作るのに使われ、トスターダのような他の料理にも使われる。クエリトスは、キャベツ、キュウリ、ライム、チリソースのコールスローと一緒に、豚の皮のピクルスの細切りと一緒にグラスに盛られて提供されることもある。[1]メキシコの屋台料理（アントヒート）は「トスティロコス」と呼ばれ、ナチョ風味のトスティートチップスを縦にスライスし、キュウリ、クエリトス、ライムジュース、バレンティーナホットソース、チャモイ、タヒン（調味料） 、 チリパウダー、塩、そして「日本のピーナッツ」（カリカリの茶色の小麦粉の殻に包まれたピーナッツ）をトッピングして作られる。
イダルゴ州アカトランでは、9月20日から29日まで大天使ミカエルを称える祭りが開催され、宗教行事、伝統的な踊り、唐辛子ソースで作られたクエリトスやさまざまなプルケなどの伝統的な食べ物が楽しめます。
クエリトスは、豚皮を揚げたチチャロンとは区別される。スペインでは、チチャロンは脂肪がついた皮を指し、クエリトスは脂肪が付いていない皮を指す。[5]メキシコでは、チチャロンはクエリトス、つまり南部の州でクラックリングのようにカリカリに揚げた豚皮を指し、クエリトスは柔らかく、脂が乗った豚皮を揚げ、刻んでタコスに使われる。
メキシコでは、天然の未加工のクエリトス（通常は脂肪のついていない厚い豚皮）は、必ず「マシーサ」と呼ばれる固めまたは厚い肉と組み合わされ、カルニータス（豚の部位を油で揚げてタコス用に販売されています）に使用されます。タコスは、様々な種類の肉を刻んで1枚または2枚の柔らかいコーントルティーヤに挟み、刻んだコリアンダーと玉ねぎを添え、お好みのホットチリソースをかけて提供されます。カルニータスは、市場、ほとんどの肉屋（カルニセリア）、そして多くのレストランで見かける人気の屋台料理です。
クエリトの種類
クエリト・グルエソは豚の耳、顔、足から取った厚手の豚皮です。[3]クエリト・デルガードは豚の胴体から取った薄手の皮です。どちらのタイプも酢漬け（クエリトス・エン・ビナグレ）にすることができ、これはエンクルティードの一種です。[3]
参照
参考文献
- ^ ab Erica O'Neil. 「Cueritos: Pickled Pork Rinds from Tortas Paquime」. 2012年11月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “メキシコ料理: クエリトスを添えたチチャロン”. Mexicanfoods.blogspot.com。 2004 年 2 月 23 日。2013 年 7 月 19 日に取得。
- ^ abc 「ラ・コシナ・デ・レスリー」。2009 年10 月 22 日に取得。
- ^ ボブ・ムロテック (2009-10-21)。 「メキシコ・ボブ：トスタダス・デ・クエリトス・デ・カルメリータ」。メキシコボブ.ブログスポット.com 。2013 年 7 月 19 日に取得。
- ^ エレーラ・ソベク、マリア (2012 年 7 月 16 日)。ラテンアメリカの民間伝承を祝う: 文化的伝統の百科事典 [3 巻]。ブルームズベリー出版米国。ISBN 978-0-313-34340-7– Google ブックス経由。
