ベルリンの料理
ドイツの郷土料理
ベルリンのデリ

ベルリン料理とは、ベルリンの食文化の様々な側面を指します。一方では、ベルリンの家庭で食べられるドイツ料理を中心とした伝統的なベルリン料理を指します。他方では、素朴なパブやスナック菓子店を指すことが多く、1945年と1990年以降の移民の波によって、ますます国際色豊かになっています。[1] [2] 2000年以降、ベルリンには数多くの一流レストランが誕生しました。

歴史

1750年頃、フリードリヒ大王がジャガイモ栽培を視察している。

19世紀末まで、ベルリンのキッチンは簡素で、洗練よりもボリュームのある味わいと彩りを重視していました。17世紀には、多くのユグノー教徒がベルリンに定住し、彼らの料理の伝統を持ち込みました。[3]プロイセン・プロテスタントのキッチンは、これらの影響を、基本的に簡素化を通じて統合しました。

典型的な材料は、豚肉、ガチョウ、鯉、ウナギ、カワカマスなどの魚、キャベツ、エンドウ豆、レンズ豆、インゲン豆などの豆類、そしてビート、キュウリ、ジャガイモでした。今日（いつ？）の観点から見ると、特筆すべきは、18世紀と19世紀のベルリンで豊富な魚を捕獲することを可能にした高貴なザリガニが頻繁に使われていたことです。（要出典）

ドイツ帝国の建国に伴い、ベルリンは世界帝国の首都となり、様々な地方からの移住者によって街の料理の伝統が広がり、ベルリン料理は国際化が始まりました。ユダヤ料理や東ヨーロッパ料理の調理法も加わり、首都のメニューはますます充実していきました。[要出典]

1988年のカフェ・クランツラー

1920年代、ベルリンは世界有数の大都市でした。数多くの大型ホテルやレストランが、様々な料理を提供していました。[4]ナチス政権とそれに続く第二次世界大戦の壊滅によって、こうした食の多様性は終焉を迎えました。東ドイツ（GDR）の事実上の首都であった東ベルリンでは、高級料理はほぼ完全に姿を消し、数十年にわたって国際的な影響は見られませんでしたが、西ベルリンのレストランシーンはこの停滞からゆっくりと回復しました。

戦後、再建された西ベルリンには、高級料理を提供する最初のレストランがオープンしました。ベルリン分割後も、カーデーヴェーのデリカテッセン部門は世界最大級の規模を維持し、現在でも市民や観光客に大変人気があります。[5]

2019年のジュースバートラック

ベルリン・カリーヴルストは、1949年にケーニヒスベルク出身のヘルタ・ホイヴァーによって発明されたと言われています。彼女は当時シャルロッテンブルクで小さな軽食スタンドを経営していました。 [6]

1958年、戦前のコーヒーハウス文化を継承しようとしたカフェ・クランツラーがクルフュルステンダム通りにオープンしました。このカフェはその後数年間、西ベルリンの名所としての地位を確立しました。[7]

第二次世界大戦後の労働力の移民により、ベルリンの料理は再び国際化しました。 1970年代にトルコ移民がクロイツベルクでドネルケバブを発明したと言われており、現在ではベルリンで最も代表的な軽食の一つとなっています。[8] [9]

ベルリンは1990年の東西統一以降、グルメの街として再び地位を確立しました。ミッテやプレンツラウアー・ベルクといった旧東ベルリンにも、今では国際色豊かな料理を提供するレストランが数多くあります。[10]

食事の時間

朝食は、ジャムまたはハムとチーズを添えたロールパンに、コーヒー、紅茶、またはジュースを添えることが多いです。伝統的には昼食が一日の主食でしたが、現代ではベルリン市民が自宅から遠く離れた場所で長時間労働するようになったため、主食は夕食に摂られることが多くなりました。

料理

肉料理

魚料理

  • ロールモップス– ニシンのピクルス
  • 「ポーランドの鯉」 – ジンジャーブレッドソースの鯉
  • Hecht mit Butterkartoffeln
  • 「アール・グリュン」 - 鰻のハーブソース添え

野菜料理とおかず

  • ブラートカルトッフェルン
    ブラートカルトッフェルン
  • オランデーズソースのアスパラガス
    オランデーズソースのアスパラガス
  • レンズ豆のスープ
    レンズ豆のスープ

お菓子

デザート

  • 「ベルリンの空気」白ワインクリームとラズベリーソース
  • 「モーンピーレン」 –ケシの実入りブレッドプディング
  • 「Rote Grütze」（ドイツ語: [ˈʁoːtə ˈɡʁʏt͡sə]） ⓘ ) – 赤い果実の煮込みで、通常はバニラソースを添えて提供されます

ベーカリー製品

  • スプリッターブロッチェン
    スプリッターブロッチェン
  • チーズケーキ
    チーズケーキ
  • Rote Grütze
    Rote Grütze
  • プラムケーキ
    プラムケーキ

飲み物

さまざまな醸造所のベルリナー ヴァイス

ベルリンには長い醸造の伝統があります。最も一般的な品種はピルスナーです。 Schulttheiss、Berliner Kindl  [de]、Berliner Pilsenerなどのブランドが一般的です。小麦ビールのベルリナー ヴァイセは、夏にはラズベリーまたはウッドラフシロップを加えたベルリナー ヴァイセ ミット シュスとして飲まれます。

市場とお店

ドイツには、様々な種類のパンやペストリーを提供するベーカリーが数多くあります。ヨーロッパ最大のデリカテッセン市場はカーデーヴェーにあります。34,000点もの特産品やグルメ食品、飲料が揃っています。世界最大級のチョコレート店の一つはラウシュです。[11] [12]

レストランとバー

ベルリンは、移民の歴史を反映した多様な食文化の宝庫です。トルコ、アラブ、ベトナム、そして多くのヨーロッパからの移民が、それぞれの食文化をベルリンに持ち込みました。 1970年代にベルリンで誕生したドネルケバブサンドイッチの現代的なファストフード版は、その後、ベルリンのみならず世界各地で愛される料理となりました。[13] ベルリンだけでも1,000軒以上のドネルケバブレストランがあると推定されています。ドイツのパブ、中華料理、タイ料理、インド料理、韓国料理、日本料理のレストラン、スペインのタパスバー、イタリア料理、ギリシャ料理など、街の様々な場所に店があります。

2017年には、合計7軒のレストランがミシュランの二つ星を獲得しました。さらに14軒のレストランが星を獲得しました。2017年、ベルリンはドイツ語圏で最も多くの星付きレストランを持つ都市でした。[14]ベルリンはベジタリアン[15]とビーガン[16]料理の提供でよく知られており、国際的な味、地元の持続可能な食材、ポップアップストリートフードマーケット、サパークラブ、ベルリンフードウィークなどのフードフェスティバルを促進する革新的なフードシーンの本拠地です。[17] [18]

  • コノプケ・インビス
    コノプケ・インビス
  • ラインゴールドバーのカクテル
    ラインゴールドバーのカクテル
  • レストランとビアガーデン
    レストランとビアガーデン
  • ベルリンレストラン
    ベルリンレストラン
  • ドネルケバブ店
    ドネルケバブ店

休日

クリスマスイブの翌日のクリスマスには、ローストガチョウが定番の食事となります。[19] [20]アドベントシーズンは、クリスマスのお菓子であるクリスマス・クリストシュトーレンやレープクーヘンといった甘くてスパイシーな食べ物と結び付けられることが多いです。例えばイースターシーズンは、チョコレートのイースターエッグやイースターバニーと結び付けられるのが一般的です。その前のカーニバルシーズンと大晦日は、プファンクーヘンで知られています。

  • クリスマスガチョウのロースト
    クリスマスガチョウのロースト
  • チョコレートイースターバニー
    チョコレートイースターバニー
  • ベルリンのプファンクーヘン
    ベルリンのプファンクーヘン

企業とブランド

参照

参考文献

  1. ^ 「ベルリン料理」www.visitberlin.de . 2020年5月12日閲覧。
  2. ^ 「ベルリン：歴史、ライフスタイル、家庭料理 – Germanfoods.org」 。 2020年5月12日閲覧。
  3. ^ “フランツォージッシャー大聖堂のユグノー博物館”. www.visitberlin.de 。2020年5月12日に取得。
  4. ^ 「ベルリンのカフェ・クランツラーは名ばかり」『ウォールド・イン・ベルリン』 2017年7月10日。 2020年5月12日閲覧。
  5. ^ “カーデウィー”.ベルリンデ。2020年5月12日に取得。
  6. ^ Ball, Alexandra (2019年9月5日). 「カリーヴルスト：イギリス人なしでは存在しなかったベルリン料理」. The Local . ドイツ. 2020年5月12日閲覧。
  7. ^ 「ベルリンのカフェ・クランツラーは名ばかり」『ウォールド・イン・ベルリン』 2017年7月10日。 2020年5月12日閲覧。
  8. ^ “Döner Kebab ist eine Berliner Erfindung”. berlin.de (ドイツ語) 。2020年5月12日に取得。
  9. ^ Cichanowicz, Lily. 「ドネルケバブの歴史」. Culture Trip . 2020年5月12日閲覧。
  10. ^ 「ベルリンで外食」www.visitberlin.de . 2020年5月12日閲覧。
  11. ^ 「ファスベンダー＆ラウシュのチョコレート天国」. Luxe Adventure Traveler. 2013年. 2016年3月1日閲覧。
  12. ^ 「1918年から今日までの歴史」ラウシュ・チョコレート・ハウス. 2023年7月26日閲覧。
  13. ^ ジェームズ・アンジェロス (2012年4月18日). 「大きくてジューシーなドネルケバブほどドイツらしいものはない」.ウォール・ストリート・ジャーナル. 2016年6月6日閲覧。
  14. ^ 「ミシュランの星付きレストラン」www.visitberlin.de . 2020年5月12日閲覧。
  15. ^ 「2015年グッド・テイスト賞受賞：ベルリン、新たなベジタリアンの首都」SAVEUR . 2016年3月1日閲覧。
  16. ^ 「ベルリン：世界のビーガンの首都？」DW . 2017年4月4日閲覧。
  17. ^ 「ベルリンの活気あるフードシーン」DW . 2017年4月4日閲覧。
  18. ^ “ベルリンのレストロス・グリュックリッヒでの意識的な食品消費”.食料タンク。 2016 年 9 月 11 日。2017 年4 月 4 日に取得。
  19. ^ Levius, Travis (2016年12月20日). 「世界のクリスマス料理10選 | CNNトラベル」CNN . 2017年11月30日閲覧。
  20. ^ Nolen, JJ; Lazor, D.; Varney, J. (2015). 『新ドイツ料理：古典料理のレシピ再考』 Chronicle Books. p. 105. ISBN 978-1-4521-3648-6. 2017年11月30日閲覧。
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