ガンビア料理
Culinary tradition
ガンビアの位置

ガンビア料理は主にマンディンカ族とウォロフ族の料理で構成され、隣国セネガルのフランス料理の影響も受けています。ガンビア料理は西アフリカ料理の一部であり、ガンビアという国の食文化と伝統を反映しています。一般的な食材には、魚、米、ピーナッツ、トマト、黒目豆、レモン、キャッサバ、キャベツ、ジャガイモ、カボチャ、卵、レタス、米、クスクス、トウモロコシ、フィンディ、玉ねぎ、唐辛子、様々なハーブなどがあります。カキもガンビア川で採れる人気の食材で、女性によって収穫されています。[1]

料理

Domoda、おそらくdomoda farine
チャクリに使われる穀物
ファラフェニでピーナッツをペーストするガンビア人女性
  • ベナチン（ benna cin、「ワンポット」）は、ティエブジェン（セネガルでは同じ料理を指す）のやや異なるバージョンで、元々はウォロフ族の料理で、伝統的にワンポットで調理されます（この慣習からこの名前が付けられました）。魚や肉など様々な材料を加え、ハーブ、レモン汁、バジル、ナス、パセリ、玉ねぎ、唐辛子、トマト、カボチャ、ニンジン、キャベツ、キャッサバ、コショウ、卵、干し魚、植物油で味付けします。色付けのためにトマトペーストが加えられることもあります。[1]
  • カルドはレモン風味の蒸し魚料理で、ヤッサの一種である。 [1]
  • ドモダは、マンディンカ料理の一種で、濃縮ピーナッツペースト、塩で味付けした肉または魚、中くらいの玉ねぎ、新鮮なトマト、ジャガイモ、ニンジン、中くらいのキャベツ、水、トマトペースト、レモン汁、スープストック、白米で作られます。「ドモ」は「食べる」を意味し、「ダア」はシチュー鍋を意味します。ドモダはガンビアの国民食でもあります。[1]
  • ウォロフ語：ムバハルまたはマンディンカ語：ニャンカタンは、落花生、イナゴマメまたは黒目豆、ネギ、新鮮な唐辛子、白米、苦いトマトまたはジャアトゥーで調理された燻製および塩漬けの魚料理です。[1]
  • ニャンベ・ニェッベは、油、玉ねぎ、唐辛子、スープストック、塩、コショウ、揚げた鯛で作られたキャッサバと豆の料理です。 [1]
  • ペッパースープ、スパイシーな魚のシチュー。
  • ヤッサは、塩、コショウ、玉ねぎ、クローブ、ニンニク、マスタード、チリソース、ライムジュース、米、水（鶏肉の場合）で作られたレモン風味の鶏肉または魚料理です。[1]
  • 牡蠣シチューまたはソーシ・ヨフスは、牡蠣（またはムール貝）をピーマン、トマト、玉ねぎなどの野菜と唐辛子、生姜、ニンニク、月桂樹の葉、その他のハーブなどの調味料で煮込んだシチューです。 [1]
  • ウォロフ語:チェレまたはチェレ、またはマンディンカ語:フトゥーは、蒸したキビ料理で、チェレ・ムブーム用のオクラとほうれん草などの葉物野菜から作ったソース、チェレ・バーシ・ゲルテ用のピーナッツソース、チェレ・バーシ用のトマト/ピーナッツソース、チェレ・バーシ・サルテ用の肉、トマト、野菜のソースモロッコ風クスクス用のチェレ・ファース/チェレ・マロケンなど、
  • チュー・イ・コンはナマズとパーム油で煮込んだ魚のシチューで、ご飯と一緒に食べられます。
  • チューヤッパは、牛肉を使ったシチューですが、魚を使うこともあります。ご飯と一緒に食べます。
  • スパカンジャまたはスーパーカンジャは、パーム油で作られたオクラのシチューまたはスープであり、燻製魚や牛肉も含まれており、米またはフフと一緒に食べられます。
  • プラサスは、スパカンジャに似たシチュー/スープ料理ですが、実際にはほうれん草やジャガイモの葉で作られています。[2]
  • ペムベムは、米の上に玉ねぎを添えた魚料理です。 [2]
  • クチャは、ジョラ地方の酸っぱい魚料理で、ハイビスカスの葉で調理されます。魚、ハイビスカスの葉、オクラ、イナゴマメ、トマト、玉ねぎ、唐辛子、ミックススパイス、塩、ライム、酢で作られます。 [2]
  • フーティまたはフッティはフーラ族の料理で、オクラのペーストと様々な野菜をご飯の上に盛り付けたものです。 [2]
  • ドモダ・ファリングは、オリジナルのドモダのバリエーションですが、ピーナッツバターの代わりに小麦粉が使われています。トマトと野菜、レモン風味のシチューで、鶏肉、ラム肉、牛肉、またはフィッシュボールが入っています。小麦粉でとろみをつけ、ガンビアを代表する料理の一つとなっています。 [2]
  • フィッシュボールシチューはガンビアではチュー・ブレットとも呼ばれ、美味しいフィッシュボールとソテーした玉ねぎのソース、そしてライスを組み合わせたボリュームたっぷりの料理です。 [2]
  • チュー・ディウ・ティルはガンビア料理で愛されている料理で、豊かな風味とボリュームたっぷりの食材で知られています。主な材料は燻製のナマズで、独特のスモーキーな風味が加わります。このナマズには、トマト、玉ねぎ、オクラ、キャベツ、キャッサバ、ナスなど、様々な野菜が添えられることが多いです。ニンニク、唐辛子、シーズニングキューブなどのスパイスが加えられ、風味が引き立ちます。 [2]
  • モイモイまたはオレレは、豆をベースに野菜、肉、魚介類、調味料を加えたゆでた「ペストリー」の一種です。 [2]

飲み物

スナック、ランチ、おいしい朝食、屋台の食べ物

キャラメル化した落花生ケーキ
  • タパラパはバゲットのような形をしたパンですが、より密度が高く、小麦粉、キビ粉、黒目豆、水、塩、イーストから作られています。タパラパ専用の窯で焼かれます。中には通常、ニェッベ（黒目豆）、魚、ゆで卵、目玉焼き、マヨネーズ、ジャガイモ、チョコレートペーストなどが詰められます。[2]
  • センフールは、より伝統的なフランスのバゲットパンで、通常はタパラパと同じものが詰められています。
  • フィッシュボールは、挽いたボンガ、玉ねぎ、トマト、パン粉、パセリ、黒コショウ、油、スープストック、トマトペースト、唐辛子、白米で作られています。 [1]
  • アカラは、西アフリカの揚げ物で、挽いた黒目豆を塩、コショウ、玉ねぎで味付けしたものです。タパラパと一緒に朝食として食べられることが多いです。
  • アフラまたはディビは、塩、黒コショウ、カイエンペッパー、ブイヨンキューブで味付けした角切りの肉を焼いた一般的な屋台料理です。 [2]
  • フフは、プランテン、ヤムイモ、ジャガイモ、キャッサバなどの粉で作ったボール状のものです。スパカンジャなど、様々な料理に重ねて添えられます。
  • パンケトは、砂糖、水、ベーキングパウダー、キビ粉（パンケトゥ・ドゥグブ）、または小麦粉（パンケトゥ・ファンリン）から作られた、ラケットボールほどの大きさの揚げボールです。[2]
  • ストリートヤッサは、ヤッサと混同しないように注意し、ボンガ、玉ねぎ、唐辛子、塩、タマリンド、レモンから作られた魚と玉ねぎの料理です。 [2]
  • フィッシュケットは、小麦粉、塩、水で作った平たい円盤状の揚げ物です。ほとんどの場合、グローンスープ（燻製魚のマリネ）か、炒めた玉ねぎ入りの豆板醤が添えられます。[2]
  • ミートパイ、ジャマイカのパテに似た肉詰めのペストリー。 [2]
  • エッベはカニなどの魚介類が入ったスパイシーなスープです。 [2]
  • スパイスと砂糖を加えた未熟なマンゴーは、手軽な屋台の軽食としてよく食べられています。[2]
  • 落花生は、通常、皮付きのまま塩漬けされ、焙煎されて販売されます。[2]
  • 落花生ケーキは、ショウガと砂糖で厚くコーティングした落花生、またはキャラメル化した砂糖で固めて平らな円盤状にした落花生を指します。 [2]
  • ビサップソース[2]
  • カバアは飲み物ではなく、カップに入ったカバの果肉を砂糖とスパイスで味付けしたものを指します。 [2]
  • ローストコーンは、通常、水分がほとんどなくなるまでトウモロコシの芯をローストしたものです。 [2]
  • チョパティまたはチンチン。 [2]

デザートと甘い朝食

  • チャケリは、クスクス（小麦またはキビ）、牛乳（または加糖練乳やヨーグルト）、果物、スパイスから作られた甘い料理です
  • ラクは、バオバブの実とキビから作られる甘い粥です、バオバブとナツメグで作られたピーナッツベースの甘いソース、ンジネ・ジョベまたはンディーン・ディオプを添えることもできます。 [2]
  • チュライ・ゲルテまたはチュラ・ゲルテ[2]
  • モノ[2]
  • ナン・ムブールまたはナニ・ムブル[2]
  • ラッチリはフーラ料理である。 [2]
  • アローパップ、ルイ、またはキャロー、お粥。 [2]
  • ガンビアの子供作りアタヤ
    ガンビアの子供作りアタヤ
  • ガンビアの女性たちが稲刈りをする
    ガンビアの女性たちが稲刈りをする
  • 市場のガンビア人女性の屋台
    市場のガンビア人女性の屋台
  • セレクンダ市場のスコッチボンネット
    セレクンダ市場のスコッチボンネット
  • 大きな袋に入った乾燥ウォンジョフルーツ
    大きな袋に入った乾燥ウォンジョフルーツ
  • 冷凍ウォンジョジュース
    冷凍ウォンジョジュース

参考文献

  1. ^ abcdefghi 料理[永久リンク切れ]ガンビア料理 Visit Gambia
  2. ^ abcdefghijklmnopqrstu vwxyz aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al [1] ガンビア料理、MyGambia
  • ガーナ料理
  • ナイジェリア料理 アーカイブ 2020-10-29 at the Wayback Machine
  • 西アフリカ料理
  • ガンビア料理


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