バリャドリッドの料理
Typical gastronomy of Valladolid, Spain
上の写真にあるレチャソ・アサード（子羊のロースト）は、この地方の代表的な料理です。左はレチャソ、右はピンチョ・デ・レチャソです。

バリャドリッド県の美食は、バリャドリッド県（スペイン、カスティーリャ・イ・レオン州）の料理、その調理法、そして食習慣から成り立っています。バーベキューやロースト料理、特にスペインのロースト料理をベースとし、ワインと共に味わいます。

材料

シリアル

レチュギーノパン。この州で作られるパンの伝統は9世紀にまで遡ります。

地元では多種多様な穀物（小麦、トウモロコシ、大麦、ライ麦）が栽培されており、独特の地元パンを作る材料となっています。[1]

野菜

ソパ・デ・アホ（ニンニクスープ）

バリャドリッド料理の特徴的な野菜料理には、風味付けにスペアミントを加えたエンドウ豆のスープ、ソパ・デ・チチャロス（またはギサンテス、スペイン語でエンドウ豆はギサンテまたはチチャロ）、コリフロール・アル・アホアリエロ（ニンニク風味カリフラワー）、アルビアス・コン・パトゥーニョ・デ・セルド（豚もも肉入り豆）などの豆類、穀物を使ったパンや派生料理、メディナ・デル・カンポのソパ・デ・アホ（ニンニクスープ）やソパ・デ・ベスティア・カンサダ（疲れた獣のスープ）などがある。この地域はアホアリエロス（ラバ使いのニンニク）で知られ、例えばアホ・デ・バリャドリッド（バリャドリッドのニンニク）などがある。

チーズ

この州の畜産業では、ケソ デ ブルゴス [es]に似たケソ デ ビジャロン [es] (ビリャロンのチーズ)などの有名な地元チーズが生産されています。

肉類

サラタン産の赤と白のソーセージ。

この地域の肉やソーセージは独特の風味で有名です。この州はスペイン風バーベキューで知られる地域にあります。

料理には、レチャソ・アサード（仔牛肉または子羊のロースト）、コチニージョ・アサード（子豚のロースト）、コルデロ・アサード（子羊のロースト）、モルシージャ（ブラッドソーセージまたはブラックプディング）、サンティバニェス・デ・バルコルバとその近郊の代表的な料理であるアサード・アル・サルミエント（ワインで焼いた肉）、ペニャフィエルの代表的な料理であるチュレトーネス・デ・ブエイ（大きな雄牛のステーキ）とアヒージョ（ニンニク）、そして「カスティーリャのトジュント 」 （アラゴンの料理法の影響を受けている）のような牛肉のトジュント（「全部一緒に」煮込んだもの）などがある。チタスと呼ばれるエンブティード（ソーセージ）はよく知られており、子豚の肉をアドボで煮込んだものである。

豚肉を使ったソーセージには、他にモルシージャ・デ・バリャドリッド（特製タマネギで味付けしたバリャドリッド産のブラックプディング）やサラタン産のサルシチャ（ソーセージ）などがあります。チョリソは、トルティージャ・デ・チョリソ（チョリソオムレツ） などの料理にも使われます。

小さめの獲物の場合は、コネーホ・ア・ラ・カサドーラ（ハンターにとってのウサギ） などの調理法があります。

シーフード

この地域の典型的な魚料理​​の中には、他のカスティーリャ州の料理と同様に、特徴的なマス料理があり、その一例が、トゥルチャス コン ハモン(ハム添えマス) です。

菓子、デザート

バリャドリッド産のパスタ。

この県のペストリーには、ボラ デ チチャロネス(豚の皮のケーキ)、ロスキジャス デ パロ(スティック ドーナツ)、マリキータス(テントウムシ)、ロスカドス(ドーナツ)、マンテカドス デ ポルティージョ、ロスコス デ イェマ(卵黄のロスコス)、ロスキロ デ トランカラプエルタ(卵のドーナツ) などの名物があります。トランカラプエルタ）、トルデシリャスのビスコチョス デ サンタ クララ（サンタ クララ ケーキ）、ホジュエラ（フレーク）、ビスコチョス デ クラ（治療のケーキ）。

この州で人気のある他の一般的なデザート料理としては、アロス・コン・レチェ（ライスプディング）があります。

特別料理

イースターのワインレモネードのピッチャー。

聖週間には、イースター料理の一部である特別な食べ物（主にデザート） を食べるのが一般的です。

9月8日のバリャドリッドでの聖母サン・ロレンソ の祭典では、お菓子、パスタ、ペストリー、その他のデザートが通常提供されますが、ハイライトの一つはタルタ・デ・サン・ロレンソ（聖ローレンスのパイ）です。

ハロウィンや諸聖人の日には、ウエソ・デ ・サント（聖人の骨）やブニュエロス（フリッターに似たもの）と呼ばれる製品を食べるのが一般的です。

クリスマスには、クリスマスの美食は豊富で多様です。トゥロン、トルデシリャスのポルボローネ、ナツメヤシ、マジパン、ドラジェなどの甘い料理が数多くあり、また子豚、鶏肉、七面鳥、雄鶏、子羊、羊肉、鯛、エビ（その他の魚介類に加えて）などのおいしい料理も数多くあります。

12月31日（大晦日）には、新年最初の12の鐘に合わせて12粒のブドウを食べるのが伝統です。1月1日の早朝には、「チョコレートとチュロス」が、家族で家で、あるいはショコラティエ、コーヒーハウス、バーなどで食べられることが多いです。

1 月 6 日 (三王の日) には、伝統的なロスコン デ レジェス(王のケーキ)を食べるのが一般的です。

ワイン

ベルデホ種から造られるワイン「ブランコス・デ・ルエダ」。

バリャドリッド県産のワインは、味と品質の評判により、世界でも最も高く評価されているワインの一つである。最も有名なものの多くは、ベガ・シシリア・ワイナリーのものである。[2] [3] [4]バリャドリッド県には、原産地呼称を持つワインが5種類ある。ルエダ原産地呼称のワインは、カトリック両王の時代には宮廷ワインだった。様々なベルデホ種のブドウから作られ、ソーヴィニヨン・ブランの栽培品種からも少量使われている。この呼称には、白ワイン、スパークリングワイン、赤ワイン、ロゼワイン、リキュールワインがある。リベラ・デル・ドゥエロ原産地呼称のワインは、若いワイン、リザーブワイン、古木ワインとして入手できる赤ワインである。トロ原産地呼称のワインは、主に白、ロゼ、赤である。ティエラ・デ・レオン原産地呼称のワインは、白、ロゼ、赤である。そして最後に、シガレス原産地呼称のロゼワインがあります。[5]

代表的な製品の概要リスト

タパス。バリャドリッドで開催される全国タパスコンテストはスペインで唯一開催されるコンテストです。[6]
トルティーヤ・デ・チョリソ（チョリソ オムレツ）
ジジャス（チョリソーの細切りソーセージ）のブロック。
Hojaldre（パイ生地）。

参照

参考文献

  1. ^ これらには、ファビオラ、レチュギーノ、4人の石切り職人のパン、滑車のパン、炎のパン、田舎風のバー、食卓のパンなど、色とりどりの名前を持つパンが含まれます。バリャドリッドは、スペインで初めて「バリャドリッドのパン」という独自の名称を使用する権利を与えられた地域です。
  2. ^ J. ゴードン (編) Opus Vino pg 215、DK Publishing New York 2010、 ISBN 978-0-7566-6751-1
  3. ^ H.ジョンソン『ヴィンテージ：ワインの物語』 429-432ページ、サイモン＆シュスター、1989年ISBN 0-671-68702-6
  4. ^ A. ベスパロフ著『ワイン完全ガイド』 174-175ページ ペンギンブックス 1994 ISBN 0-451-18169-7
  5. ^ バリャドリードのガストロノミー: ヴィーノ、ケソ、パン... y アルグナ ソルプレサ
  6. ^ バリャドリードはユネスコの要請によりタパコモパトリモニオ・デ・エスパーニャを宣言
ウィキメディア コモンズには、バリャドリッド県の料理に関連するメディアがあります。
  • ピンチョス・イ・タパス・カンピオナート・ムンディアル・デ・タパス国立会議の Web 公式ウェブサイト (バリャドリード)
  • スペインの味覚（バリャドリッド）
  • バリャドリッドのコンテストで優勝したピンチョス
  • カスティーリャ・イ・レオンの美食遺産
  • バリャドリッド州のEnoturismo y Gastronomia (スペイン語)
  • DO シガレス
  • DO リベラ・デル・ドゥエロ
  • DO ルエダ
  • DO ティエラ・デ・レオン
  • どトロ
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