カレンスキンク
 カレンスキンク、パン添え | |
| タイプ | スープ |
|---|---|
| コース | スターター |
| 原産地 | スコットランド |
| 地域または州 | モレイ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 燻製ハドック（フィナン・ハディ）、ジャガイモ、玉ねぎ |
カレンスキンクは、スコットランドの 濃厚なスープで、通常は少なくとも燻製ハドック、ジャガイモ、玉ねぎから作られています。[ 1 ]本格的なカレンスキンクにはフィナンハディが使われますが、他の無着色の燻製ハドックでも作ることができます。スープにはオーシャンパーチやサーモンが使われることもあります。スコットランドの正式なディナーでは前菜として提供されることが多いですが、スコットランド全土、特に北東部では一般的な料理としても広く提供されています。 [ 2 ]カレンスキンクは、スコットランド全土、イギリス全土、そして海外の多くの伝統的なスコットランド料理本やレストラン、ホテルのメニューに掲載されています。[ 3 ]
起源
このスープは、スコットランド北東海岸のモレーにあるカレンという町の郷土料理です。 [ 4 ] [ 1 ]地元の漁師が、豊富に獲れたハドックを利用する方法として作ったと考えられています。[ 1 ]
語源
スキンク（Skink）は、牛のすね、関節、または肩肉を意味するスコットランド語で、スープ、特にこれらを使ったスープという意味を持つようになりました。スキンクという語は、中世オランダ語の「すね、肩肉」を意味するschenke [ 5 ]に由来しています（英語のshank 、ドイツ語の「もも肉」を意味するSchenkel [ 6 ] 、および「ハム」を意味するSchinken [ 7 ]と同義です）。
レシピと説明
カレンスキンクのレシピには、水の代わりに牛乳を使ったり、シングルクリームやバターを加えたりと、地域によって微妙な違いがあります。[ 1 ] [ 2 ] [ 8 ]他にも、スープにとろみをつけるためにジャガイモを潰すというバリエーションがあります。カレンスキンクは伝統的に、食感を良くするためにパンやオートケーキを砕いて混ぜて食べられます。[ 9 ]
「アメリカのチャウダーよりもスモーキーで風味豊か、古典的なフランスのビスクよりもボリュームがある」と評されている。[ 10 ]
2012年にガーディアン紙のコラムニストは、この料理を「スコットランドの名物料理として、間違いなくハギースやポリッジに取って代わった乳白色の魚のスープ」と評した。[ 11 ]
世界選手権
カレン・スキンク世界選手権は、カレン・スープの調理を含む毎年恒例のイベントです。[ 12 ] [ 2 ] [ 8 ]カレンで開催され、30分間の2つの競技が行われます。[ 2 ] [ 13 ]これらは、伝統的なカレン・スキンクの調理と、そのバリエーションの調理です。[ 2 ]
参照
参考文献
- ^ a b c d Marco, Pasquale De.エディンバラとスコットランド高地：好奇心旺盛な人のためのガイド. Pasquale De Marco . 2025年10月21日閲覧。
- ^ a b c d eギブソン、レベッカ (2023年5月15日). 『ノース・イースト・スコットランド（スロー・トラベル）: アバディーンシャー、モレー、ケアンゴームズ国立公園を含む』ブラッド・トラベル・ガイド. p. 18. ISBN 978-1-78477-901-6. 2025年10月21日閲覧。
- ^ガイド、Fodor's Travel (2022年6月21日). Fodor's Essential Scotland . Fodor's Travel. ISBN 978-1-64097-497-5. 2025年10月21日閲覧。
- ^デイビッドソン、アラン (2014). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』オックスフォード大学出版局. p. 237. ISBN 9780199677337. 2025年8月14日閲覧。
- ^ロビンソン、M.（編）『コンサイス・スコットランド語辞典』アバディーン大学出版局、1985年
- ^オックスフォード辞典: シャンク
- ^ “シンケン” . 2025 年 1 月 2 日 – ウィクショナリー経由。
- ^ a b Banks, Ken (2024年3月18日). 「世界カレンスキンク選手権の優勝者が発表」 . BBCニュース. 2025年10月21日閲覧。
- ^ Harris, Stephen (2024年9月20日). 「Cullen skink with oatcakes recipe」 . The Telegraph . ISSN 0307-1235 . 2024年10月18日閲覧。
- ^フェリシティ・クローク、「完璧なカレン・スキンクの作り方」、 ガーディアン、2012年1月5日。
- ^スコット・マレー、「ジョン・オグローツ：道の終わりに向けた新たなスタート」、ガーディアン、2012年8月31日。
- ^ Beresford, Alan (2025年3月11日). 「カレン・スキンクの成功は、モレイのシェフにとって単なる『スープ』のようなもの」 . Grampian Online . 2025年10月21日閲覧。
- ^ Discover-Cullen (2023-01-24), Cullen Skink World Championships , 2025-10-21閲覧
