クペタ

クペタ
別名コペタ
コースデザート
原産地イタリア
地域または州カラブリア

クペタまたはコペタ（アラビア語のqubbaytに由来し、文字通り「保存された甘いもの」を意味する）は、蜂蜜、溶かした砂糖、角切りアーモンドから作られたデザートです。

クペタはイタリアのカラブリア州、カンパニア州、プーリア州、シチリア州ではクリスマス時期によく食べられますが、ポネンテ・リグレでは一年中食べられています。[ 1 ]

語源

Croccante di mandorle

いくつかの情報源（イタリアの公式省庁のものを含む）[ 2 ] [ 3 ]によると、この名前はラテン語のcupediaに由来するとされていますが、これは1838年にマッテオ・カメラが行った誤った語源の帰属です。[ 4 ]似たラテン語のcupediaとcopadiaはそれぞれ「汗のおやつ」と「肉片」を意味します。[ 4 ]

一方、クペタという名称はアラビア語のqubbayt（文字通り「甘いジャム」を意味する）に由来するという説もある[ 5 ]。この名称が初めて記録されたのは1287年のパレルモの文書で、そこにはクバイダリオ（リンゴ、アーモンド、炒ったひよこ豆、ゴマの種から作られたデザートであるクバイタの生産者）の名前が記載されている[ 6 ] [ 7 ] 。

その後、ジャンバティスタ・バジーレ(ナポリ、600 年代)によってその名前が 2 回言及されました。 『Lo cunto de li cunti overo lo trattamento de peccerille』と『Le cinco figlie』、そしてジュリオ・チェーザレ・コルテーゼの『Micco Passaro nnammorato』。[ 4 ]

歴史

クペタという言葉はラテン語[ 8 ]またはアラビア語に由来する。[ 9 ]イタリアでその存在が明確に記録されたのは1287年である。[ 6 ] [ 7 ]

このデザートは1517年にボナ・スフォルツァとジグムント1世（老王）の結婚式で披露された。[ 10 ]

準備方法

クペタを作るのに使われる材料

クペタは、アーモンド、蜂蜜、砂糖を液状に混ぜて作られ、固まるまで放置するか、半液体の状態で食べます。具体的なレシピは地域によって異なり、追加の材料が加えられる場合もあり、家庭の伝統によっても異なることがあります。

調理方法はジュルジュレナと似ていますが、ゴマを加える点が異なります。[ 11 ]

クペタは、プロドット・アグロアリメンターレ・トラディツィオナーレ・カラブレーゼ、カンパーノとプーリエーゼ（「カラブリア州、カンパニア州、プーリア州の伝統的な農産物」） としての評価を獲得した。

変種

カンパニア州では、コペタ[ 13 ]はアヴェリーノ、ベネヴェント、サレルノの各州で生産されており、ヘーゼルナッツ、アーモンド、ピスタチオで風味付けされた白いコンパクトなトロンと考えられています。

リエティ県、ラツィオ州、アブルッツォ州で は、コペタは蜂蜜と角切りクルミで作られ、通常はカリカリとした長方形ではなく、柔らかく四角い形をしています。通常はゲッケイジュの葉の上に盛り付けられ、容器や保存料として使用されます。[ 14 ] [ 15 ]

参照

参考文献

  1. ^ “La "cupeta" croccante o torrone?” saperesapori.it . 2016年3月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年3月11日閲覧。
  2. ^ 「COPETA」 . www.agricoltura.regione.campania.it .
  3. ^ “トーローネ・ディ・ベネヴェント” . www.agricoltura.regione.campania.it。
  4. ^ a b cアルマンド・ポリート (2014 年 6 月 26 日)。「ラ「クペタ・トスタ」：ファッティ・エ・ミスファッティ」。www.fondazioneterradotranto.it。
  5. ^ F. コリエンテ、アンダルシア語アラビア語辞典、ブリル、1997 年、 pagg。 411 e 412サブ vocibus QBṬ、 QBÐ e QBḌ。
  6. ^ a bディオニシウス A. アギウス、シクロ アラビア語、Routledge、2010 年、ページ。 252 .
  7. ^ a bセバスティアーノ・リッツァ。「クペタ：謎の物語」。デジランダー.リベロ.it。
  8. ^ノッカ、ジュゼッペ (2022).イル・ディビン・トーローネ。アリ・リベッリ・エディツィオーニ。ISBN 9788833469751。
  9. ^ Vocabolario delle parole del Dialetto napoletano、che più si discostano dal Dialetto toscano、con alcunericerche etimologiche sulle medesime degli Accademici Filopatridi、2 voll.、ナポリ、プレッソ ジュゼッペ マリア ポルチェッリ、1789: vol. 1、ページ。 121、サブボーカルコペタ。
  10. ^佐田、ルイージ佐田 (1975). Ars coquinaria barensis al banchetto nuziale di Bona Sforza nel 1517。バーリ: Centro librario (terza edizioni)。 p. 43.
  11. ^ “ラ・クッバイタ・オ・ジュジュレーナ” . www.siciliaonline.it。
  12. ^ dei Prodotti agroalimentari tradizionali del Ministero delle politiche agricole alimentari e Forestali
  13. ^ "COPETA" . agricoltura.regione.campania.it .
  14. ^ララ・コンサルヴィ、ラ・コペタ、 2019年2月19日ウェイバックマシン、アルタ・ヴァッレ・デル・ヴェリーノにアーカイブ
  15. ^ REGIONE LAZIO - Dipartimento Sviluppo Agricolo e Mondo Rurale - Ufficio Speciale per lo Sviluppo Agricolo e Mondo Rurale, Copeta - SCHEDA DI INDIVIDUAZIONE PRODOTTI TRADIZIONALIアーカイブ2006 年 5 月 11 日、ウェイバック マシン

参考文献

  • ピタロ フランチェスコ、ラ コペタ、ランティコ ドルチェ ナタリツィオ カラブレーゼ、グラフィッシュ ルチア、2008 年。
  • セバスティアーノ・リッツァ、クペタ: ドルチェの謎の物語、https://web.archive.org/web/20160313115903/http : //digilander.libero.it/cultura.popolare/pignola/parole/cupeta.html
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