消化性必須アミノ酸スコア

消化可能必須アミノ酸スコア( DIAAS ) は、現在のタンパク質ランキング基準であるタンパク質消化性補正アミノ酸スコア(PDCAAS) に代わるものとして、国連食糧農業機関が 2013 年 3 月に提案したタンパク質品質評価方法です。

DIAASは小腸末端（回腸末端、小腸の最終部位）におけるアミノ酸消化率を考慮しており、体内に吸収されるアミノ酸の量と、ヒトのアミノ酸および窒素必要量に対するタンパク質の寄与をより正確に測定します。これは、消化管全体における総タンパク質消化率の推定値に基づくPDCAASとは対照的です。PDCAASを用いて示される値は、一般的に吸収されるアミノ酸の量を過大評価します。[ 1 ]

計算

前述の通り、DIAASは個々の必須アミノ酸（EAA）の消化率を考慮します。試験食品中の各アミノ酸の量と小腸末端における消化混合物中の各アミノ酸の量を差し引くことで、各EAAの吸収量（a i ）が算出されます。この値を試験食品中のタンパク質の総量で割ると、タンパク質A i 1グラムあたりに吸収される各EAAのミリグラム数が算出されます。次に、必要な参照パターンを調べます。これは、「参照タンパク質」 R i 1グラムあたりのEAAの量を示します。各EAAについて、「参照比率」⁠A i/R i⁠が計算されます。最終的なDIAASは、最低基準比の100%倍です。 [ 2 ] : 23

アミノ酸の消化率は、ヒトを用いて評価することが望ましい。ヒトが利用できない場合は、成長中の豚やラットを用いて測定してもよい。[ 2 ] : 20 ヒトにおける測定には、DIAAS法用の低侵襲性デュアルトレーサー法が開発されている。[ 3 ]

参照パターン

アミノ酸必要量は2つの部分に分けて決定された。0～6ヶ月齢については母乳のアミノ酸分布を用い、それ以降の年齢については消化率を調整した既存のアミノ酸データを用いた。基準アミノ酸必要量は以下に示す。[ 2 ]：29

年齢別の必要量（mg/gタンパク質）
アミノ酸0～6ヶ月6ヶ月から3年3年以上
ヒスチジン212016
イソロイシン553230
ロイシン966661
リジン695748
メチオニン+システイン(SAA)332723
フェニルアラニン+チロシン( AAA )945241
トレオニン443125
トリプトファン178.56.6
バリン554340

例の値

この表は、選択された食品のPDCAASとDIAASの比較評価を示しています。[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] さまざまなタンパク質源の品質は、それがどのように加工、精製、保存、または調理されているかによって異なります。[ 13 ] [ 16 ] [ 17 ] （表の一部の値については調理方法が明記されていませんが、調理方法が明記されている食品と必ずしも異なるわけではありません）。DIAASとPDCAASの主な違いは、PDCAASは100％で切り捨てられるのに対し、DIAASは切り捨てられないことです。複数のタンパク質源を組み合わせてDIAASを高めることもでき、これは植物性食事の最大DIAASを高めるのに効果的です。[ 14 ]

結果を読み解く際、スコアは1日に必要な量に対して、各必要なタンパク質がどれだけ吸収できるかを示します。[ 18 ]

食べ物PDCAAS 0.5～3歳のDIAAS [ 14 ]AAの制限
乳タンパク質濃縮物[ 4 ] [ 5 ]1.00 1.18 メタン + システイン
ホエイプロテインアイソレート[ 4 ] [ 5 ]1.00 1.09 ヴァル
大豆タンパク質分離物[ 4 ] [ 5 ]0.98 0.898 メタン + システイン
エンドウ豆タンパク質濃縮物[ 4 ] [ 5 ]0.893 0.822 メタン + システイン
米タンパク質濃縮物[ 4 ] [ 5 ]0.419 0.371 リス
全粉乳[ 6 ]1.000 1.159
ティラピア[ 19 ]1.00
ツナ（油漬け缶詰）[ 17 ]1.00
鶏の胸肉[ 19 ]1.00 1.08 トリップ
豚肉[ 14 ]1.17
牛肉[ 6 ]1.000 1.116
全乳[ 4 ]1.00 1.14 メタン + システイン
卵（固ゆで）[ 4 ]1.00 1.13 彼の
卵[ 14 ]1.01
ひよこ豆[ 4 ]0.74 0.83 メタン + システイン
豆腐[ 4 ]0.70 0.97 メタン + システイン
エンドウ豆[ 6 ]0.782 0.647
調理したエンドウ豆[ 4 ] [ 5 ]0.597 0.579 メタン + システイン
大豆[ 6 ]1.000 0.996
大豆[ 14 ]0.91 メタン + システイン
大豆粉[ 15 ]1.00 1.05
ソラマメ[ 14 ]0.55 メタン + システイン
調理したインゲン豆[ 5 ]0.648 0.588
ローストピーナッツ[ 5 ]0.509 0.434
アーモンド[ 4 ]0.39 0.40 リス
小麦[ 6 ] [ 14 ]0.463 0.40～0.48
小麦粉[ 17 ]0.40
小麦ふすま[ 6 ] [ 5 ]0.53～0.60 0.41～0.49
大麦[ 6 ]0.591 0.472
ライ麦[ 6 ]0.553 0.476
ライ小麦[ 6 ]0.553 0.498
トウモロコシ[ 14 ] [ 17 ]0.37 0.36 メタン + システイン
トウモロコシ穀物[ 6 ]0.473 0.424
トウモロコシベースのシリアル[ 4 ] [ 5 ]0.078 0.012 リス
米[ 14 ]0.47 リス
炊いたご飯[ 4 ] [ 5 ]0.616 0.595 リス
オート麦[ 14 ]0.57 リス
調理したロールドオーツ[ 5 ]0.670 0.542
ジャガイモ[ 14 ]0.99 1.00
キヌア[ 12 ]0.677
キヌア粉[ 17 ]0.79
ゼラチン[ 14 ]0.02 トリップ
小麦/ジャガイモ（30/70）[ 14 ]1.00
野菜[ 20 ]0.73-0.89
結節[ 20 ]0.74-0.89
新鮮な果物[ 20 ]0.64-0.76
ドライフルーツ[ 20 ]0.48-0.66
マメ科植物[ 20 ]0.70～0.89

DIAASとPDCAASの比較

  • PDCAASは糞便消化率を使用し、DIAAS は回腸消化率を考慮します。
  • PDCAASは100%で切り捨てられるが、DIAASは切り捨てられない。
  • 消化率を決定する PDCAAS 実験プロトコルにはラットが含まれますが、DIAASは豚の消化器系が人間の消化器系に近いため、豚を優先的に使用することを推奨しています。
  • PDCAASは製品のタンパク質全体の消化率（単一の数値）を考慮しますが、DIAASは必須アミノ酸ごとに特定の消化率を考慮します。
  • PDCAASの基準値は、2歳から5歳までの特定の年齢層、つまり最も要求度が高いとされる年齢層に基づいています。DIAASは、人間のニーズに関するより最新のデータに基づき、3つの異なる年齢層の値を提供しています。

参照

参考文献

  1. ^ 「FAO、新たなタンパク質品質測定法を提案。2013年3月」。2017年5月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年5月10日閲覧。
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