ダヒバラ・アルーダム
 ダヒバラ・アルーダム | |
| タイプ | チャット |
|---|---|
| 原産地 | インド亜大陸 |
| 地域または州 | カタック、オリッサ州 |
| 主な材料 | ワダ、ダヒ（ヨーグルト）、ポテトカレー、エンドウ豆カレー |
ダヒバラ・アルドゥム（オリッサ州カタック発祥の屋台料理、オリッサ語：ଦହିବରା ଆଳୁଦମ ;オリッサ語：[d̪ɔhibɔɾa aɭud̪ɔm]）は、オリッサ州カタック発祥の人気の屋台料理である。[ 1 ]これはダヒ・ヴァダのバリエーションである。この料理は、ヴァダ（揚げた小麦粉の団子）を薄いダヒ（ヨーグルト）水に浸し、マスタードシードとカレーの葉を加えて煮詰める。次に、アルドゥム（ジャガイモのカレー）とググニ（エンドウ豆のカレー）を加え、各種スパイス、玉ねぎ、コリアンダーをトッピングする。[ 2 ]
この料理は州内全域で広く食べられていますが、特にカタック、ブヴァネーシュワル、プリー、サンバルプル、ルーケラ、ベルハンプルの各都市で人気があります。
歴史と起源
ダヒバラは何世紀にもわたってオリッサ料理に欠かせない存在であり、伝統的にプロバイオティクス効果のある軽い発酵食品として食べられてきました。ダヒバラとアルーダムの組み合わせは、ビダナシ（旧カタック）が発祥とされています。バラバティ砦近くの屋台で、ヨーグルトに浸したレンズ豆の団子と、スパイシーで風味豊かなアルーダムの組み合わせが初めて紹介されました。このユニークな組み合わせは瞬く間に人気を博し、カタック全域、そして後にオリッサ州全体に広がりました。時が経つにつれ、オリッサの屋台料理文化の定番となり、多くの屋台が専門に調理しています。今日、ダヒバラ・アルーダムは、ピリッとした辛さと独特の風味が融合した料理として、インド全土で広く愛されています。
また、 2020年にニューデリーで開催された全国ストリートフードフェスティバルでも賞を受賞しました。[ 3 ]
準備
洗ったウラドレンズ豆を一晩普通の水に浸し、すり潰してバラの衣を作り、熱した油で揚げます。揚げたバラはまず水に浸し、再びヨーグルトの薄めた水に移して3～5時間浸します。その後、バラにアルーダム（スパイシーなジャガイモカレー）とググニ（エンドウ豆カレー）を加えます。最後に、みじん切りにした玉ねぎ、キュウリ、インドのスナック菓子を添えて仕上げます。
栄養価
ダヒバラ・アルーダムは、その美味しさだけでなく、栄養価の高さでも知られています。次のような効果があります。
- 炭水化物 – ジャガイモと白エンドウ豆由来。
- タンパク質 – ワダに使用されるレンズ豆から供給されます。
- プロバイオティクス - ヨーグルトベースのバターミルクに含まれています。
- 食物繊維 – エンドウ豆や玉ねぎなどの付け合わせに含まれています。
軽いながらも満腹感があるので、特にさっぱりして消化しやすい食事が好まれる夏の時期には理想的なスナックです。
ダヒバラ・アルーダム・ディバサ
ダヒバラ・アルーダムは、3月1日にダヒバラ・アルーダム・ディバサとして祝われ、オリッサ州での文化的重要性を示しています。[ 4 ] [ 5 ] この日、世界中のオリッサ人はソーシャルメディアの投稿や集まりを通じて、この象徴的な料理への愛を分かち合います。
この料理は、オリッサ州の食文化の伝統として今も大切に受け継がれています。そのシンプルさと複雑な風味が、地元の人々だけでなく観光客にも長く愛され続けています。屋台で提供される時も、お祝いの席で家庭の台所で提供される時も、この料理は世界中のオリッサ州民の心に特別な場所を占めています。
文化的意義と人気
ダヒバラ・アルードゥムは、オリャンタラの屋台文化に欠かせない存在です。特にカタックでは、道端の屋台、フードカート、小さな飲食店などで販売されています。カタックは、この料理を専門とする店が多いことから、「ダヒバラ・アルードゥムの首都」と呼ばれることもあります。朝食や夕食としてよく食べられています。
カタックをはじめとする都市では、多くの店が何世代にもわたってこの料理を提供しており、中には50年以上も営業している店もあります。ダヒバラ・アルードゥムへの愛は、この料理をテーマとしたフードフェスティバルへと発展し、オリャンタラの食文化遺産において今も欠かせない存在となっています。
参考文献
- ^ “Cttack - アルー・ダム・ダヒ・バラの国” . Delhifoodwalks.com、2018 年 4 月 18 日。2018 年4 月 18 日に取得。
- ^ “オディア・ダヒバラ・アルダム・ググニのレシピ” . indrani-wii-teach.com、2018 年 6 月 28 日。2018 年6 月 18 日に取得。
- ^ 「Cuttack Dahibara Aloo Dumが全国賞を受賞」ザ・パイオニア、2020年1月19日。 2020年1月19日閲覧。
- ^ 「ダヒバラ・アルーダム・ディバサ：シルバーシティのソウルフードを堪能できるカタックの有名店7選」 O TV。
- ^ “世界のダヒバラ・アルーダム・ディバサ” .ただのヴィッシュ。
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