ダル・ドクリ
 ボウルに盛り付けられたダル・ドクリ | |
| 別名 | ダル・ピトゥリ、ダル・ピティ |
|---|---|
| 原産地 | インド亜大陸 |
| 地域または州 | ラジャスタン州、マディヤ プラデーシュ州、グジャラート州 |
| 関連料理 | インド |
| 主な材料 | ダル、ドクリ/ピティ |
ダール ドクリ(グジャラート語: દાળ ઢોકળી ) は、ラージャスターン料理とグジャラート料理で一般的なインド料理で、小麦粉をトゥール ダルシチューで煮て作られます。[ 1 ]同様の調理法は、マラーティー語でヴァランファル(マラーティー語: वरण फळ )、またはマラーティー語でチャコリャ(マラーティー語: चकोल्या )と呼ばれます。[ 2 ]グジュラート語では一般的にダル ドリと発音されます。家庭の伝統によっては、残ったダルから作ることもあります。[ 3 ]
準備
ダール・ドクリは様々な種類のダールから作られます。一般的に使われるダールには、トゥール（ひき割りのキマメ）、マスール（赤レンズ豆）、ムング（緑豆）などがあります。ダールを水で加圧調理し、スパイスを加えて煮込むことでシチューが出来上がります。ドクリ（小麦粉の塊）は、小麦粉、塩、水を混ぜた生地をこね、伸ばして切り分けて作られます。[ 4 ]
いくつかのバリエーションではピーナッツが加えられます。また、コクム、ジャガリー、クミンやアサフェティダなどのスパイスで風味が加わることもあります。[ 5 ]
参考文献
- ^カプール、サンジーブ (2009)。ダル＆カディ。人気のプラカシャン Pvt.限定。 p. 43.ISBN 9788179914151。
- ^クマワット、ラヴェシュ (2020).料理。 Notionを押します。 p. 110.ISBN 9781648501623。
- ^パテル、ケイナン (2013 年 9 月 23 日)。「ダル・ドクリ」。カレーをスパイスアップします。2024 年7 月 23 日に取得。
- ^アガーワル、ウマ（2009年）『The Exquisite』アライド出版社、250頁。ISBN 9788184244748。
- ^カプール、サンジーブ (2009)。サンジーブ・カプールのテレビディナー。人気のプラカシャン。 p. 42.ISBN 9788179914038。
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