 ダンボウ | |
| 別名 | ダムブ |
|---|---|
| 原産地 | ニジェール |
| 作成者 | ザルマ族、ソンガイ族 |
| 主な材料 | 通常、米粉またはキビ、小麦またはトウモロコシのクスクス、モリンガの葉、ピーナッツ、肉または魚 |
ダンブまたはダンボウは、ニジェール南西部のザルマ族とソンガイ族に伝わる、穀物とモリンガを使った料理です。いつでも食べられますが、主に屋外での外出や結婚式などの祝祭の場で食べられます。この料理は、北ベナンのデンディ族や他の西アフリカの都市でもよく食べられています。また、ソンガイ族とザルマ族が移動するゾンゴ族の集落でも一般的です。 [1]
材料
（フランス版の料理より）[2]
- 細粒小麦 セモリナまたはクスクス
- ほうれん草（またはモリンガの葉）
- タマネギ
- アヒ・ドゥルセ・カプシカム（または、スイート・マルティニーク・ペッパーやグレナダ・シーズニング・チリなどの類似品）、または代わりにグリーン・ベル・ペッパー（オプション）
- 塩
- ストックキューブ
- 食用油
準備
ダンボウは、料理人の好みや意図に合わせて調理されます。シンプルな料理の場合、多くの場合、米粉、または細粒の硬質小麦セモリナ（クスクスセモリナ）、あるいはキビ、小麦、またはトウモロコシのクスクスが使用されます。穀物は約20～30分蒸し、茹でたモリンガの葉を加えます。最後に、玉ねぎ、唐辛子、塩、スープ、ピーナッツ、植物油、付け合わせの肉や魚など、生の材料を加えます。[3] [4] [5] [6]
参考文献
- ^ 「ダンブー」、クスクス・オ・エピナール、2017年、 2021-05-09取得
- ^ Dambou:モリンガの葉を使ったクスクス、Afrik Cuisine、2021年5月9日時点のオリジナルよりアーカイブ、 2021年5月9日閲覧。
- ^ Un Jour, une Recette : Le Dambou、ESMA – Paris 1、2020 年 4 月 29 日、 2021-05-09取得
- ^ クスクス・オ・エピナール - ダンブー (ニジェール) 、 2021-05-09取得
- ^ ダンブー、クスクー アベック エピナール、2020 年、2021 年 5 月 9 日に取得
- ^ Dambou 、2021年5月9日閲覧。
