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| 別名 | 卵パンケーキ |
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| タイプ | パンケーキ |
| 原産地 | 台湾 |
| 主な材料 | 生地、卵 |
| ダンビン | |||||||||||
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| 繁体字中国語 | タンパク質餅 | ||||||||||
| 簡体字中国語 | タンパク質 | ||||||||||
| 文字通りの意味 | 卵パンケーキ | ||||||||||
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タンビン（繁体字：蛋餅、簡体字：蛋饼、ピンイン：dàn bǐng、Pe̍h-ōe-jī：nn̄g-piánn、直訳：卵パンケーキ、中国語発音：[tânpìŋ] ）は、卵パンケーキや卵焼きとも呼ばれ、台湾の朝食料理である。地域によって作り方は異なるが、ほとんどの場合、小麦粉、片栗粉、もち米粉、水を混ぜて薄い生地を作り、その上にオムレツを乗せて焼く。[1]台湾では、タンビンは主に朝食店、レストラン、夜市の屋台で販売されている。スーパーマーケットでも市販されており、その場合は生地をプラスチック包装で冷凍し、温めながら卵を加える。[2]
当初、ネギパンケーキには卵が加えられていました。その後、小麦粉、コーンスターチ、サツマイモ粉を混ぜ合わせた、こねない小麦粉生地が登場しました。1994年には、工場で大量生産できるオムレツ生地が登場し、オムレツパンケーキの人気が高まりました。ネギパンケーキは人気を博しましたが、軽くてしなやかなネギパンケーキとは味が異なります。[3] [4]
歴史
他の多くの台湾料理と同様に、タンビンのオリジナルは1949年の国共内戦終結後、国民党政権によって中国本土からもたらされました。しかし、時を経て徐々に台湾の人々の好みに合うように改良され、今では台湾独特の朝食料理、そして台湾料理の象徴となっています。オリジナルレシピからの変更点の一つは、生地にサツマイモの粉を混ぜることで、台湾では「Q」として知られる独特の歯ごたえのある食感に仕上げたことです。[5]これが台湾タンビンの定番となりましたが、台湾の北部と南部では異なる食感が好まれました。北部では生地を強火で揚げ、カリッとした食感に仕上げます。一方、南部では柔らかくもちもちとした食感が重視され、味付けもやや甘めです。[6]近年、アメリカでも人気を集めています。[7]
変奏と伴奏
基本的な調理法をベースに、様々な味付けや具材を加えたバリエーションがあります。マグロの塊や豚ひき肉などの具材が卵に加えられることもあります。ベジタリアンタンビンには、卵にトウモロコシが加えられることもあります。台湾では、このパンケーキは醤油やスイートチリソースをかけて提供されることが多いです。
ギャラリー
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マグロを詰めた屋台風ダンビン
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豚肉入りダンビン
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コーン入りダンビング
参照
参考文献
- ^ アンジェラ・ホイ(2020年8月31日). 「この台湾風卵パンケーキは、子供にとって理想的な簡単朝食です」. ハフィントン・ポスト. 2022年10月27日閲覧。
- ^ G. Daniela Galarza (2022年10月27日). 「タンビンはいつでも食事になる台湾の朝食です」ワシントン・ポスト. 2022年10月27日閲覧。
- ^ 你早餐最愛的那一味起底「蛋餅」不為人知歷史。 三立新聞網（中国語）. 2019年1月21日. 2023年1月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年1月30日閲覧。
- ^ 獨步全球の台式早餐：餐桌上の台灣蛋餅演化史.すべての小さなd (中国語で)。 2018年3月24日。2023年1月30日のオリジナルからアーカイブ。2023 年1 月 30 日に取得。
- ^ “你早餐最愛的那一味起底「蛋餅」不為人知神歷史” (中国語).セットニュース。 2019 年 1 月 21 日。2022 年10 月 27 日に取得。
- ^ 張越評 (2018年8月27日)。 「為何古早味蛋餅軟Q、現代蛋餅酥餅？」（中国語）。ストームメディア。2022 年10 月 27 日に取得。
- ^ ルーク・ツァイ (2021年2月19日). 「台湾弁当の新商品『丹兵』が台湾の朝食文化に光を当てる」Eaterサンフランシスコ. 2022年10月27日閲覧。
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