ダンボー
ダンボー
原産国デンマーク
乳原料牛
食感セミソフト
脂肪含有量15～45%
寸法長方形
重量6～9kg
熟成時間1.5～5ヶ月

ダンボはデンマーク産のセミソフトタイプの熟成牛乳チーズです。 2017年に欧州連合法に基づきPGI（Physical Genomics and Genomics：国際的に認められたチーズ）の認定を受けました。[ 1 ]

チーズは通常、6kgまたは9kg（13ポンドまたは20ポンド）の長方形のブロックに詰められ、細菌培養液でコーティングされた状態で12～52週間熟成されます。熟成サイクルの最後に培養液は洗い流され、チーズは小売用に包装されます。

種類

ダンボーは一般的に熟成期間によって分類され、マイルド、ミディアムエイジ、エイジ、エクストラエイジのチーズが代表的な種類です。これらは、マイルドのリルブロー、エクストラエイジのガムレ・オーレ、アーラ・フーズのリーベルフスなど、様々な商標名で販売されています。「リルブロー」（デンマーク語で「弟」を意味する）は非常にマイルドで、子供や熟成チーズの味に敏感な人向けのチーズとされています。ガムレ・オーレ（デンマーク語で「年老いたオーレ」を意味する男性の名前）は長期間熟成されるため、強い、または鋭い風味があり、刺激的と言えるかもしれません。「ガムレ・オーレ」は伝統的に、生の玉ねぎの輪切りと肉のアスピックをパンに挟んでオープンサンドイッチにされます

伝統的なバリエーションでは、キャラウェイシード（コメン）がチーズに加えられます。

歴史

20世紀初頭、ブラジルのミナスジェライス州南部に定住したデンマーク移民は、ブラジルの牛乳を使って伝統的なダンボチーズを作った後、新しい種類のチーズを発見しました。 このチーズはケイジョ・プラートと呼ばれています

参照

参考文献

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