デンマーク産ベーコン
Brand under which Danish bacon was sold in the United Kingdom

デンマークのベーコンのロゴ

デンマーク産ベーコンは、英国でデンマーク産ベーコンを販売するブランドです。製品の皮には、波線の間に「Danish」の文字が刻印されています。デンマーク産ベーコンを生産するデンマークの農家とその協同組合は、Danske Slagterierによって代表されていました。Danske Slagterierの英国子会社は、Danish Bacon and Meat Councilでした。Danske Slagterierは2009年にデンマークの農業統括団体に吸収されました。デンマーク産ベーコンの大部分は、農家所有の協同組合であるDanish Crownを通じて生産されています。この協同組合制度は、規模（年間2,500万頭）と市場への依存がないため、低コストを実現しています。生産の大部分は輸出用です。

デンマーク産豚肉の英国への輸出は、ドイツへの輸出が困難になった19世紀半ばに始まり、英国国内の生産者や他の輸入業者による競争にもかかわらず、その後も成長を続けています。しかし、デンマークにおける塩漬け工程の近代化と中央集権化の進展に追いつくことができていません。

デンマークは現在、豚肉生産に注力しており、ベーコンの塩漬けと包装を他国に委託しています。こうしたベーコンはデンマーク産として販売されていますが、デンマーク国内でも多少物議を醸しています。英国市場向けの豚は、主にデンマークにおける豚の福祉に対する英国の懸念から、英国仕様に合わせて別々に飼育されていました。この分離は、2013年にEU全体で母豚用ストールの段階的廃止が行われたことで解消されました。

組織と出力

デンマークの養豚場のほとんどは、屠殺される豚の95％を占める2つの大規模農家所有の協同組合のいずれかに所属している。これらの協同組合の中で最大のものはDanish Crownで、単独で90％を占めている。[1] すべての輸出はこれら2つの協同組合を通じて行われる。国内供給のためにこのシステムの外で操業している小規模な屠殺場はいくつかあるが、輸出許可を持っているところはない。デンマークではコストが高く、産業は厳しく規制されているが、それでも協同組合による大規模統合組織を通じて競争上の優位性を築いてきた。このシステムには市場もオークションもない。価格はDanske Slagterierの委員会によって週ごとに設定されるため、家畜を移動する必要性が少なくなり、輸送コストが大幅に節約される。[2]

年間約2500万頭の豚が屠殺されており、これはデンマーク国民1人あたり5頭に相当する。[3] 豚の生産量は依然として増加している。[1] 豚の生産量は2002年までの10年間で1770万頭から2140万頭に増加し、2004年には2470万頭に達した。[4] 今後は年間2%の成長が見込まれている。生産量の75%は輸出に回される。[2]

歴史

19世紀、デンマークの主な食料輸出は英国への穀物であったが、米国とロシアとの競争に敗れ、乳牛から作られた豚とバターに切り替え始めた。[4] 19世紀初頭には、 イングリッシュ・ラージ・ホワイト豚がデンマークに輸出された。 [5] 1840年から1870年にかけて、穀物はデンマークの輸出のほぼ半分を占めていたが、1900年までに3%以下に落ち込んだ。[6] デンマークは少なくとも1847年から英国にベーコンを輸出しており、当時は英国市場向けにベーコンのフリッチが特別に作られていたが、1864年まで大規模生産は行われていなかった。第二次シュレースヴィヒ戦争により、それまで豚を屠殺して塩漬けにしていたハンブルクへの生きた豚の輸出が不可能になり、デンマークはこれを現地で行わざるを得なくなった。しかし、デンマークが中世以来輸出していたドイツが、生きた豚の輸入を1879年に貿易障壁を設け、最終的に1887年に禁止したことで、英国への輸出が本格的に増加した。失われたドイツ市場は年間約30万頭に上り、デンマークは新たな市場を切実に必要としていた。デンマークからの輸入は英国で歓迎された。産業革命後の人口増加により、英国はもはや食糧自給自足ではなくなったが、より裕福な労働者階級からの需要が高まっていた。豚の頭数は1871年の44万2441頭から1914年には約250万頭にまで増加した。[7]

デンマークのベーコン料理[要出典]

当時、平均的な賃金で働くイギリスの労働者は週に2、3回ベーコンを食べており、ベーコンエッグは伝統的なイギリスの朝食となりました。これは以前は労働者階級にとって非常に手の届かないものでした。19世紀末までに、デンマークの豚肉輸出の90%がイギリスに輸出され、デンマーク全体の輸出量の20%を占めるようになりました。これにより、デンマークはそれまでイギリスの主要供給国であったアメリカに取って代わりました。1980年代でも、デンマーク産ベーコンはイギリス市場の25%以上を占めていました。[8]

協同組合

デンマークで最初の農家所有の協同組合ベーコン工場は1887年に設立されました。その後すぐに数が増え、1897年には数十にまで達しました。1900年までに協同組合の数は民間企業の数を上回りました。この頃には生きた豚の輸出はほぼ停止し、豚肉とベーコンの輸出に取って代わられました。[9]協同組合と民間生産者の間で激しい競争が繰り広げられ、最終的には協同組合が勝利しました。協同組合は、外国投資家だけでなく地元企業からも競争を受けました。その最初の人物はハンブルクのI.D.コープマンで、彼はドイツの生きた豚の禁止を回避するために、新しいベーコン工場を買収して開設しました。コープマンは協同組合との取引を拒否し、この動きを「病的な考え」と呼びました。彼らはロンドンのデニー＆カンパニーと緊密に協力していました。デニー家はアイルランドの大手ベーコン製造業者であり、二人でイギリス市場の大部分を支配していました。[10]

デニーズは、1894年にコープマンズが債務を抱えた後、同社を買収しました。デニーズは協同組合を支配することはできませんでしたが、デンマークで事業を継続し、1968年にデンマーク協同組合連合に残っていた事業を売却しました。デンマーク協同組合の競合相手として、協同組合グループともう一つの大手外国企業がいました。それがイギリス協同組合卸売協会（CWS）です。CWSは1881年からデンマークに倉庫を構え、ロンドンの商人が協同組合からの購入を拒否していることを利用しました。しかし、1899年からはデンマークで独自の製造拠点を設立し始めました。生産量は1930年まで増加しましたが、その後徐々に減少し、CWSは1971年に売却を開始しました。[11]

デンマークのベーコンブランドが英国で初めて登場したのは、 1902年に協同組合により英国への輸出を扱うためにロンドン港にデンマーク・ベーコン代理店有限会社（後のデンマーク・ベーコン会社、現在はデンマーク・クラウンのブランド）が設立されたときだった。デンマーク協同組合ベーコン工場連盟（De samvirkende danske Andels-Svineslagterier、1932年からは単にDanske Slagterier）は1897年に設立され、英国ではデンマーク・ベーコン・肉協議会として知られていた。後者は英国でのマーケティング活動を担当し、デンマークのベーコンブランドの促進を行った。[12] 1908年からデンマークの法律により食肉輸出は公共の屠殺場 で屠殺されることが義務付けられた。ベーコンはエスビャウでも検査され、無病状態と屠殺場の番号を示す刻印が押された。 1908年以降、塩と燻製以外の保存料は一切使用されていないと宣言されました。[13]

ダンスケ・スラットゥリエは2009年にデンマークの農業生産者および食品加工業者の統括組織（ランドブルグ・アンド・フォーデヴァラー）に吸収され、独立した組織としては消滅した。[14] 一連の合併と買収を経て、ダニッシュ・クラウンは最大の協同組合となり、2000年までにデンマークの食肉処理場の大半を支配下に置いた。[15]

世界大戦

デンマーク産ベーコンの英国への輸出は、両世界大戦中に中断されました。第一次世界大戦中は、豚の飼料となる輸入穀物の不足が原因でした。第二次世界大戦中は、英国に供給していたデンマーク船がドイツ軍に積荷を没収されたり、沈没したりしました。こうして6,500トンのベーコンが失われました。 1940年のドイツによるデンマーク占領により、英国への輸出は完全に停止しました。[16]

貿易関係

1930年代には、デンマーク流のベーコン生産に倣ってイギリスのベーコン生産を近代化しようとする試みがなされたが、貿易制限が課されたにもかかわらず、デンマーク産ベーコンに取って代わることには完全には成功しなかった。[17] デンマーク産ベーコンは両国間の貿易交渉において依然として主要な議題であり、イギリス産ベーコンとデンマーク産ベーコンの生産量の不一致に対する不満は、1950年代になっても議会で議論されていた。 [18] [19] デンマーク産ベーコンはイギリスで評判を確立した。マイルドな塩漬けの味は、アメリカから輸入された塩分が多くホウ砂の多いベーコンよりも好まれた。この時期、カナダなど他の国々がイギリスへのベーコン輸入を確立しようとした試みでは、デンマーク産ベーコンが自国製品の品質基準として用いられた。[20]

近代化

ベーコンの生産方法は、塩、スパイス、砂糖をすり込む伝統的なドライキュアリングから、ベーコンを塩水に浸す、労働集約度の低いウェットキュアリングへと移行しました。ウェットキュアリングは、肉の水分量を増やしてかさを増やすためにも用いられ、硝酸ナトリウムやリン酸塩を添加することで工程を短縮できます。ドライキュアリングでは2～3日かかるところ、ウェットキュアリングでは6時間程度で完了します。[21]

協同組合による食肉処理場とベーコン加工工場の集約化が進み、より大規模な施設へと移行する動きが強まっている。これらの工場はデンマーク国外のより経済的に有利な場所に移転しており、食肉処理場も部分的に移転したため、デンマークは豚の飼育に専念するようになった。[22] 1960年代には真空パックと自動スライスが導入され、これらは英国の工場で行われた。[21] 1970年代には混合農場がまだ一般的だったが、その後、農場は豚の飼育に特化し、そのプロセスはより工業化されていった。農家所有の協同組合の数は、1962年の62から現在ではわずか2に減少している。[4]

デンマークはベーコンを輸入している

2001年には、デンマークで消費されるベーコンの5%が輸入されていた。2004年から2005年にかけて、ベーコンの生産はコストの安いドイツ、特にポーランドに移転した。これにより、輸入はほぼ即座に75%に上昇し、価格はデンマーク産ベーコンの3分の1にまで低下した。 [23] しかし、この製品はデンマーク産豚から生産されているため、依然としてデンマーク産ベーコンとして販売されている。デンマークの店では、デンマークでスライスされた従来の方法で生産されたデンマーク産スライスベーコンを購入することはできない。デンマークの消費者は、これを欺瞞的な慣行と認識し、不満を表明している。[3]英国では、デンマーク産ベーコンのスライスと包装は、引き続きDanish Crownが所有する英国の工場で行われている。[2]

その英国の豚

英国市場向けの豚を生産するための特別なシステムが導入されており、これらは英国豚と呼ばれています。これらの豚の仕様は、英国の法律だけでなく、主要顧客である英国のスーパーマーケットが定める条件によっても決定されます。[24]同様の制度が、 EU理事会の規制に従って飼育された有機豚など、他の市場向けの豚の生産にも運用されています。[25]

英国の豚飼育システムは、1990年代後半に英国保守党（当時野党）の党首ウィリアム・ヘイグがデンマーク産ベーコンの禁止を求めたことをきっかけに導入された。ヘイグは、デンマークで使用されている「母豚飼育システム」は英国の動物福祉規制で認められていないため、英国の養豚農家が競争上の不利な立場にあると主張した。英国のスーパーマーケットは豚の福祉条件の改善を要求し、その結果、母豚が自由に動き回れるようになった。デンマークの農家には、英国産豚の飼育にかかる追加費用を補填する手当が支払われた。[26]

2009年には有名シェフのジェイミー・オリバーが再び豚舎を批判し、デンマークのベーコン業界からの反応では、豚舎はまだ一部の農場で使用されているものの、EUの期限である2013年までに段階的に廃止されたことが明らかになった。[27]

広告

デンマーク産ベーコンは、英国のテレビで大々的に宣伝されてきた。1999年のある広告は、独立テレビ委員会（ITC）に多数の苦情が寄せられた。この広告は、1973年のホラー映画『エクソシスト』を引用していたが、この映画自体は当時ビデオ放映が禁止されていた。広告の内容は、「10代の少女がベッドに座り、発作を起こしている。突然、彼女はベーコンを揚げるフライパンから漂ってくる匂いに気をとられ、顔をしかめて頭を360度回転させ、匂いに喜びを感じている様子を見せる」というものだった。この広告は悪趣味だと批判され、昼間にも放映されたため、多くの保護者から苦情が寄せられ、委員会は午後9時前の放映を禁止した。[28]

2007年、デンマーク・ベーコン・ミート協議会はリーズ大学に、完璧なベーコンバティの特徴について調査を委託しました（研究者たちは「サンドイッチ」という用語が不適切であると判断し、使用を拒否しました）。その結果、ベーコンの食感とカリカリ感は味と同じくらい重要であることが明らかになりました。[29]

参照

参考文献

  1. ^ ab Coff et al.、83ページ。
  2. ^ abc Coff et al.、85ページ。
  3. ^ ab Coff et al.、p.80。
  4. ^ abc Coff et al.、84ページ。
  5. ^ オッター、クリス（2020年）『大きな惑星のための食事』アメリカ：シカゴ大学出版局、p.29、ISBN 978-0-226-69710-9。
  6. ^ Strandskov & Pedersen、45 ページ。
  7. ^ オッター、クリス（2020年）『大きな惑星のための食事』アメリカ：シカゴ大学出版局、30頁。ISBN 978-0-226-69710-9。
  8. ^ 2つの出典:
    • Coff et al.、90ページ。
    • Strandskov & Pedersen、45、47 ページ。
  9. ^ Strandskov & Pedersen、48 ページ。
  10. ^ Strandskov & Pedersen、48、51–52 ページ。
  11. ^ Strandskov & Pedersen、48、51–52 ページ。
  12. ^ 2つの出典:
    • Karantininis、24ページ;
    • デンマーク王室、2、6ページ。
  13. ^ オッター、クリス（2020年）『大きな惑星のための食事』アメリカ：シカゴ大学出版局、123頁。ISBN 978-0-226-69710-9。
  14. ^ Strandskov、754ページ。
  15. ^ Danish Crown、「デンマークの屠殺場の歴史」、2013年4月29日に取得およびアーカイブ。
  16. ^ Danish Crown、2、6ページ。
  17. ^ NIESR、89～92ページ。
  18. ^ Sevaldsen、256～260ページ。
  19. ^ 「庶民院（議会討論）」1955年3月11日、ハンサード、全米アカデミーズ、1955年。
  20. ^ 2つの出典:
    • Gridgeman、3ページ;
    • ストランドスコフとペダーセン、51ページ。
  21. ^ ab Coff et al.、90ページ。
  22. ^ Coffら、86ページ。
  23. ^ Coffら、91ページ。
  24. ^ Coffら、88～89ページ。
  25. ^ Coffら、87ページ。
  26. ^ Coffら、90～91ページ。
  27. ^ DBMC Response to 'Jamie Saves Our Bacon' (Channel 4 – Thursday 29 January 2009) Archived 4 May 2009 at the Wayback Machine、Danish Bacon and Meat Council のプレス リリース、2009 年 1 月。
  28. ^ パトリック・シャーウェン、「エクソシストのベーコン広告のジュージュー音が強すぎる」、ガーディアン、1999年8月3日。
  29. ^ 「完璧なベーコンサンドイッチを解読：カリカリとサクサク」、ニューヨークタイムズ、2007年4月11日。

参考文献

  • コフ、クリスチャン。バーリング、デイビッド。コーサルズ、ミシェル。ニールセン、ソーキルド、「倫理的トレーサビリティと食品のコミュニケーション」、シュプリンガー、2008 年ISBN 1-4020-8523-0。
  • Danish Crown、「125 年の食品の歴史」、2013 年 4 月 29 日に取得およびアーカイブ化。
  • グリッジマン、NT『カナダ国立研究会議における生物学：初期から1952年まで』ウィルフリッド・ローリエ大学出版局、1979年、ISBN 0-88920-082-3。
  • カランティニニス、コスタス、「協同組合組織のネットワーク形態 ― デンマークの豚肉産業を例に」、カランティニニス、コスタス、ニルソン、イェルカー（編）『垂直市場と協同組合階層：農業食品産業における協同組合の役割』、19～34ページ、シュプリンガー、2007年ISBN 1-4020-5543-9。
  • 国立経済社会研究所、「英国の貿易規制と商業政策」、ケンブリッジ大学出版局、1943 OCLC  602912448。
  • セヴァルセン、ヨルゲン。ビョルケ、ボー。ビョルン、クラウス、イギリスとデンマーク: 19 世紀と 20 世紀の政治、経済、文化の関係、Museum Tusculanum Press、2003 ISBN 87-7289-750-3。
  • Strandskov、Jesper、Konkurrence & koncentration、Syddansk universitetsforlag、2011 ISBN 87-7674-511-2 （デンマーク語）
  • Strandskov, Jesper、Pedersen, Kurt、「デンマークのベーコン産業への先駆的なFDI：農業産業のダイヤモンドの構築」、Scandinavian Economic History Review、第48巻、第3号、2000年。
  • デンマーク農業食肉評議会 – 公式ウェブサイト
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