デーツハニー
ラブは、ナツメヤシから抽出した濃厚なシロップです。

デーツハニー、デーツシロップ、デーツ糖蜜、デベス（アラビア語：دِبس、発音：[dibs]）、またはラブ（アラビア語：رُب、発音：[rubb]）[注 1 ]は、ナツメヤシから抽出した濃厚な濃い茶色の非常に甘いフルーツシロップです。中東料理や北アフリカ料理で 広く使用されています

歴史

ヘブライ語聖書の申命記は、聖地の豊かさを描写する中で、その恵みの中に蜂蜜を挙げています。エルサレム・タルムードやシフラーなどのラビの文献では、この蜂蜜は蜂蜜ではなくナツメヤシの蜂蜜であると解釈されています。[ 1 ] [ 2 ]エルサレムの考古学的証拠は、この時期にナツメヤシの蜂蜜が使用されていたことを裏付けています。紀元前586年のエルサレム包囲中に破壊された建物の一室で発見された、ヤシの木が描かれた貯蔵壺は、そこにナツメヤシの蜂蜜が保管されていたことを示しています。[ 3 ]

1世紀のユダヤ史家ヨセフスは、エリコのオアシスとユダヤ地方で栽培されていた様々な種類のナツメヤシについて記述し、「良質のナツメヤシを圧搾すると、他の蜂蜜に劣らない甘さの極上の蜂蜜ができる」と記している。[ 2 ]同じ時期に、近くのクムラン集落で、ナツメヤシの蜂蜜を生産するために使われていたナツメヤシの圧搾機と思われる設備の遺跡が発見された。[ 4 ]

栄養面

デーツシロップは単糖類のブドウ糖と果糖が豊富である。[ 5 ]これは、その糖含有量のほとんどが血流に吸収され、他のシロップよりも効率的かつ迅速に血糖値を上昇させることを意味します。そのため、低血糖症の人、スクロース不耐症の人、または膵臓の問題で二糖類の吸収が困難な人に非常に適しています。デーツシロップは、メープルシロップや蜂蜜などの天然甘味料よりもマグネシウムとカリウムが多く、近年、砂糖の代替品として人気があります。[ 6 ]また、フェノールとフラボノイドの含有量が多いため、抗酸化物質も豊富であり[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]、抗炎症作用を示すことが示されています。[ 10 ] [ 11 ]

各国の料理で

リビアでは広く使われており、通常は粥のようなデザート であるアシダと一緒に食べられます

イラン料理やイラク料理では、朝食に食べるタヒニを甘くするためにデーツシロップが使われます。ブドウシロップも代用できます。

アルジェリアでは、ナツメヤシシロップはバグリールなどのデザートに使われます。

中東では、鶏肉やジャガイモにデーツシロップを風味付けに使います。カルダモン、塩、オリーブオイルを混ぜたデーツシロップを鶏肉やジャガイモに塗り込み、ゴマをまぶしてからオリーブオイルで揚げたり、オーブンで丸ごと焼いたりします。デーツの蜂蜜は、玉ねぎやカブなどの野菜の詰め物のソースとして、またバスブーサと呼ばれるセモリナ粉のケーキの材料としても使われ、ケーキに蜂蜜のような風味を与えます。

バングラデシュは毎年約2万トンのナツメヤシ糖蜜を生産しています。[ 12 ]バングラデシュのカルキニ・ウパジラ地域はナツメヤシジュースとナツメヤシ糖蜜で有名です。

参照

注記

  1. ^

参考文献

  1. ^申命記 8:8；エルサレム・タルムードビククリム1:3；シフリタヴォ60
  2. ^ a bグール、アサフ (1967). 「聖地におけるナツメヤシの歴史」.エコノミック・ボタニー. 21 (4): 324, 326. Bibcode : 1967EcBot..21..320G . doi : 10.1007/BF02863157 . ISSN  0013-0001 . JSTOR  4252895 .
  3. ^マグネス、ジョディ（2024年）『エルサレムの変遷：その始まりから十字軍まで』ニューヨーク：オックスフォード大学出版局、p.98、ISBN 978-0-19-093780-5。
  4. ^テイラー、ジョーン・E. (2006年1月1日)、「第3期キルベット・クムラン」『クムラン：死海文書の遺跡：考古学的解釈と議論』ブリル社、143ページ、doi : 10.1163/9789047407973_007、ISBN 978-90-474-0797-32025年4月14日閲覧{{citation}}：CS1メンテナンス：ISBN付きの作品パラメータ（リンク）
  5. ^ Bouhlali, Emiad dine Tariq; Derouich, Mgal; Meziani, Reda; Bourkhis, Boucha; Filali-Zegzouti, Younes; Alem, Chakib (2020). 「モロッコ産ナツメヤシ（Phoenix dactylifera L.）6品種から製造されたシロップの栄養成分、ミネラル、有機酸組成」 . Journal of Food Composition and Analysis . 93 103591. doi : 10.1016/j.jfca.2020.103591 . S2CID 225554702 
  6. ^ 「Date Ladyの栄養成分表示」 Date Lady . 2018年11月9日閲覧。
  7. ^ Abbès, Fatma; Kchaou, Wissal; Blecker, Christophe; Ongena, Marc; Lognay, Georges; Attia, Hamadi; Besbes, Souhail (2013). 「デーツシロップのフェノール化合物と抗酸化特性に対する加工条件の影響」 Industrial Crops and Products . 44 : 634– 642. doi : 10.1016/j.indcrop.2012.09.008 .
  8. ^ Bouhlali, Emiad dine Tariq; Bammou, Mohamed; Sellam, Khalid; Benlyas, Mohamed; Alem, Chakib; Filali-Zegzouti, Younes (2016). 「モロッコ産ナツメヤシ（Phoenix dactylifera L.）6品種の抗酸化作用、抗溶血作用、抗菌作用の評価」キングサウード大学ジャーナル - サイエンス28 ( 2): 136– 142. doi : 10.1016/j.jksus.2016.01.002 .
  9. ^ Taleb, Hajer; Maddocks, Sarah; Morris, Keith; Kanekanian, Ara (2016). 「デーツシロップポリフェノールのS. aureusおよびE. coliに対する抗菌活性」 . Frontiers in Microbiology . 7 (198): 198. doi : 10.3389/fmicb.2016.00198 . PMC 4768629. PMID 26952177 .  
  10. ^ Taleb, Hajer; Morris, Keith; Withycombe, Cathryn; Maddocks, Sarah; Kanekanian, Ara (2016). 「デーツシロップ由来ポリフェノールは血管新生反応を減弱させ、血管内皮細胞における血管内皮増殖因子およびシクロオキシゲナーゼ-2の発現を介して抗炎症活性を示す」 . Nutrition Research . 36 (7): 636– 647. doi : 10.1016/j.nutres.2016.02.010 . PMID 27333954 . 
  11. ^ Bouhlali, Emiad dine Tariq; Hilaly, Jaouad El; Ennassir, Jamal; Benlyas, Mohamed; Alem, Chakib; Amamrouch, Mohamed-Yassine; Filali-Zegzouti, Younes (2018). 「モロッコ産ナツメヤシ（Phoenix dactylifera L.）6品種の抗炎症特性とフェノールプロファイル」キングサウード大学ジャーナル - サイエンス. 30 (4): 519– 526. doi : 10.1016/j.jksus.2017.08.011 .
  12. ^ Admin, Mr (2021-12-19). 「ナツメヤシジュースを使った糖蜜生産：多くの農村住民が生計の糧を見つける」 Weekly Bangla Mirror | . 2022年10月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年5月16日閲覧。
スタブアイコン

このアラブ料理関連の記事はスタブです。不足している情報を追加してWikipediaに貢献してください。

「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Date_honey&oldid=1333987539」より取得