ドゥボーヴ＆ガレ
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| 会社の種類 | 非公開企業 |
|---|---|
| 業界 | 菓子製造 |
| 設立 | 1800 （1800年） |
| 創設者 | シュルピス・ドゥボーヴ |
| 本部 | 、 |
主要人物 | ポール・キュヴリエ（CEO） |
| 製品 | チョコレート |
| Webサイト | debauve-et-gallais |
ドゥボーヴ・エ・ガレは、 1800年にシュルピス・ドゥボーヴによって設立されたフランスのチョコレートメーカーです。1823年に甥のアントワーヌ・ガレが入社した後、現在の社名に変更されました。1819年にはフランス宮廷御用達として王室御用達となり、ナポレオン皇帝、ルイ18世、シャルル10世、ルイ・フィリップ1世の公式チョコレートサプライヤーとなりました。
歴史
フランス国王ルイ16世の元化学者シュルピス・ドゥボーヴ（1757-1836）は、 「マリー・アントワネットが服用する薬の味が不快だと訴えたことを受けて、ココア、サトウキビ、薬の斬新な組み合わせを考案した」。王妃は非常に喜び、その美しいコイン型のチョコレートを「ピストル」と名付けた。[ 1 ]ドゥボーヴは王妃のために様々なフレーバーのピストルを作り続けた。そして1800年、ついにドゥボーヴはパリのリヴ・ゴーシュ、フォーブール・サン＝ジェルマンに最初のチョコレート店を開店した。
1816年、ドゥボーヴはフランス王室への唯一のチョコレート供給業者に任命されました。1819年、ナポレオンの御用建築家ペルシエとフォンテーヌが、サン・ペール通り30番地にある新しい店舗を設計しました。この店舗は現在、歴史的建造物に指定されています。1823年、ドゥボーヴは甥で同じく化学者のジャン＝バティスト・オーギュスト・ガレ（1787年 - 1838年）を協力者として迎え、当時「ヘルシーチョコレート」として知られていたアーモンドミルク、バニラ、オレンジの花水を使ったダイエットチョコレートの製造・販売を開始しました。ガレは4年後の1827年、チョコレートへの科学的アプローチを提示した著書『カカオまたはアマチュアチョコレートの手引き』を出版しました。
この店の説明は1832 年にRevue de Parisに掲載されました。
羊皮紙で包まれ、スズ箔で覆われ、金色の箱に入れられたこれらのチョコレートは、妖精の杖を思わせる千通りもの変化を遂げます。貝殻、ムール貝、栗、ブドウ、ブラックベリー、プルーン、ソーセージになり、石膏のように柔軟で大理石ほど硬くない彫像や浅浮き彫りになり、メダル、胸像、アラベスク、花に鋳造され、その後、家を建て、塔を建設し、橋を架ける熟練の建築家によって形作られます。[ 2 ]
シュルピス・ドゥボーヴは1836年に亡くなり、甥のジャン＝バティスト・ガレーも1838年に亡くなりました。彼らの事業はその後、テリー氏[ 3 ]に買収され、1857年にニコラ＝ウジェーヌ・ユゴンに譲渡されました。ユゴンは1857年にパリ7区に蒸気機関で動く工場を建設しました。ユゴンは1867年のパリ万国美術産業博覧会で銅メダルを受賞しました。この頃、クロモリトグラフ印刷法にちなんでクロモスと呼ばれる一種の広告トレーディングカードが会社で使用されていました。2024年にこのアイデアは新製品として復活し、フランスの歴史上重要な文化的人物を描いた5枚の現代版カードが作られました[ 1 ] 。
1873年、息子のギュスターヴが会社を継ぎ、ドゥボーヴ・エ・ガレをフランスの最高級チョコレートブランドへと押し上げるのに貢献した。カカオと砂糖のみで作られた高級チョコレート（1キログラムあたり3.80フラン）を手頃な価格で販売しようと努力したギュスターヴは、1878年のパリ万国博覧会で銀メダルを受賞[ 4 ]、同年のアントワープ万国博覧会ではチョコレートエクレア（「フラッシュチョコレート」）（インスタントホットドリンクを作るためのチョコレート顆粒をベースにした製品）で金メダルを受賞した。1889年[ 5 ] と1900年[ 6 ]のパリ万国博覧会でも金メダルを受賞した。その後、店舗と工場はギュスターヴ・ユゴンの2人の息子、モーリスとジョルジュによって運営されるようになった。1930年代には、それぞれの息子であるジャックとロベールが事業を引き継いだ。 1966 年にユゴンの工場が閉鎖されるまで、1 世紀以上にわたり、店舗のスタイルとドゥボーヴ エ ガレ チョコレートのパッケージのスタイルは大切に保存されてきました。
現代では
ドゥボーヴ・エ・ガレは、フランスで独立を維持し、今日まで家族経営を続けている数少ない元王室御用達企業の一つであると主張している。1989年、ポール・キュヴリエがドゥボーヴ・エ・ガレの経営を引き継いだ。彼女の息子ベルナール・プッサンの協力を得て、ドゥボーヴ・エ・ガレは世界中に事業を拡大し、ニューヨーク、ソウル、釜山、ドバイ、東京、名古屋、大阪、ブカレスト、台北、香港、北京、南京、上海、成都にオフィスを構えている。ニューヨーク支店はユ・ビョンウンの息子キース・H・ユが経営していた。[ 7 ] ドミティーユ・ジョロワが2022年に社長に就任した。[ 1 ]
感謝
ドゥボーヴ・エ・ガレは、カカオ分99%にも及ぶダークチョコレートを幅広く取り揃えています。長年にわたり、グルメ、貴族、芸術家、作家、著名人の間で熱狂的なファンを獲得してきました。『ル・プチ・ピエール』の著者アナトール・フランスは、この店を「素敵な」と評しました。
参考文献
- オーギュスト ガレ (1827)。Monographie du cacao ou manuel de l'amateur de chocolat (フランス語)。ドブーヴ・エ・ガレ。
参考文献
- ^ a b cレヴ・トフ、デボラ (2025年1月9日). 「パリのショコラティエ、19世紀のトレーディングカードの伝統を復活させる」 .ニューヨーク・タイムズ. ISSN 0362-4331 . 2025年1月12日閲覧。
- ^ 「アルバム」 .レビュー・ド・パリ（フランス語）。45 : 345. 1832.
セ ショコラ、紙袋の包み、パイヨンの飾り、ドレス ダンスのソファ、バゲット デ フェのような変態を見せます : イルス ソント コキーユ、ムール貝、マロン、レーズン、ミュール、プルノー、セルベラ。悪魔の彫像と浅浮き彫り、オーストラリアのスープル、大理石の彫刻。イルス・セ・クーレント・アン・メダイユ、アン・バスト、アン・アラベスク、アン・フルール。快適な建築、メゾンの建設、ツアーの構築、ポンの噴出など、さまざまな機能を備えています。
- ^ "Frédéric Deville、"Debauve et Gallais, célèbres chocolatiers français"、"Le Biographe universall, revue générale biographique et nécrologique"、Vol. XIV、Tome 1 (1847)"。 1847年。
- ^ “万国博覧会、1878 年、パリ。調味料、刺激剤、調味料、製品などの関係 - Group VII. Classe 74 (1884)” .
- ^ “万国博覧会、1889 年、パリ。国際審査員報告会 - グループ VII. Produits alimentaires (1re party)。Classes 67 à 73 (1re party) (1891)” .
- ^ “万国博覧会、1900 年、パリ。国際陪審員報告会 - グループ X。アリメンツ。プレミアパーティー。55 級 60 級 (1902 年)" .
- ^ Kim, Da-ye (2012年5月23日). 「ユ一家は著名人と交流してきた」 . The Korea Times . 2014年5月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年5月23日閲覧。
さらに読む
- ピエール＝ジョゼフ・ブホーズ（1812年）。ショコラの特徴: カカオティエの文化とカカオに関する記述、ショコラの生地、セル ド ラ カネル、バニラ、ペルセの製品、既成事実に基づいた物質の説明と果物の摂取方法を説明します。ダン・ラ・ファブリケーション・デュ・ショコラ、レ・ディフェレント・ファソン・デ・プレパラー・セ・コムメスティブル・プール・アン・フェア・アン・アリメント・レシェルシェ、そしてプロプレ・ア・フラットター・ル・ゴート...（フランス語）。シャンボン、リブレール。
- ジャン＝ルイ・アリベール（1814年）。Nouveau éléments de thérapeutique et de matière Médicale (フランス語)。カイユ・エ・ラヴィエ。
- ブリア・サヴァラン (1826)。Physiologie du goût: ou Méditations de 美食超越: ouvrage théorique、historique et à l'ordre du jour (フランス語)。 A. Sautelet et Cie の図書館。
- AKクランプ（2003年11月1日）『チョコレート・フレンチ：レシピ、言語、そしてフランセ・オ・ショコラへの道』TCB-Cafe Publishing. ISBN 978-0-9674898-4-1。
- ダイアナ・リード・ヘイグ（2004年）『ナポレオンとジョセフィーヌのパリを歩く』リトル・ブックルーム、ISBN 978-1-892145-25-3。
- ダイアナ・リード・ヘイグ（2006年）『マリー・アントワネットのパリを歩く』レイヴンホール・ブックス、ISBN 978-1-905043-08-8。
外部リンク
