デメル
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 ウィーンのデメルの店舗正面 | |
| デメル | |
| 会社の種類 | 株式会社 |
| 業界 | 菓子 |
| 設立 | 1786 （1786年） |
| 本部 | コールマルクト14ウィーン、オーストリア |
| 製品 | |
| サービス | コンディトライ |
| 親 | ドゥ＆コー |
| Webサイト | デメル |
デメルは、1786年にオーストリアのウィーンで創業したオーストリアの菓子職人兼菓子職人です。同社は、皇室御用達（KuK Hoflieferant）、具体的にはKuK Hofzuckerbäcker （ホーフツッカーベーカー）の称号を授与されました。
位置
デメルはウィーン中心部のインネレシュタット地区、コールマルクト14番地、ホーフブルク宮殿の近くに位置しています。内装はポルトワ・アンド・フィックス社によるネオバロック様式のデザインです。
白いエプロンをしたウェイトレス (ドイツ語ではDemelinerinnenとして知られています) は通常、伝統的な三人称の敬語スタイル、「Haben schon gewählt?」または「Wollen etwas zu sich nehmen, wenn belieben? 」で顧客に話しかけます。[ 1 ]キャバレー アーティストのヘルムート クアルティンガーは、彼の歌「Die Demelinerinnen 」でその時代を超えたクオリティを称賛しました。[ 2 ]
同社はかつてニューヨーク市のプラザホテルのリテールコレクションに小さなカフェを構えていたが、2010年3月に閉店した。また、デメルは一時的にザルツブルクに店舗を構えていたが、2012年3月に閉店した。
歴史
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この店は、ヴュルテンベルク出身の菓子職人ルートヴィヒ・デーネによってミヒャエル広場に設立されました。1799年に彼が早世した後、未亡人が未成年の息子アウグスト・デーネに菓子店を継承しました。1813年、彼女はミヒャエル広場14番地に建物を購入しました。アウグスト・デーネは1832年に会社を継承し、成功を収めました。しかし、息子が学問の道を進むため、1857年に職人のクリストフ・デーメルに会社を売却しました。
1867年、クリストフ・デメルの息子であるヨーゼフとカールが事業を引き継ぎ、Ch.デメルズ・ゾーネと改名されました。1874年にはオーストリア皇帝フランツ・ヨーゼフ1世からハプスブルク家の御用達菓子店の地位を与えられました。1888年、ミヒャエル広場にあった旧ブルク劇場が取り壊され、広場全体の改修工事が行われた際に、菓子店は角を曲がったコールマルクトに移転しました。現在も、会社は元の建物で営業しています。
オーストリア＝ハンガリー君主制の全盛期には、皇后エリザベート（シシィ）、パウリネ・フォン・メッテルニヒ王女、女優のカタリーナ・シュラットなどの著名な顧客が含まれていました。 1938 年から 1945 年までのナチス ドイツへのオーストリアのアンシュルス時代、ウィーンの建築家バルドゥール フォン シーラッハとその妻ヘンリエッテはデメルの常連でした。
1972年まで、クリストフ・デメルの子孫が経営していましたが、起業家のウド・プロクシュが同社を買収し、1階にクラブ45を設立しました。このクラブはウィーンの社交界で人気の場所でした。 1989年、プロクシュがルコナ事件への関与で逮捕された後、ライファイゼン銀行が事業の所有者となりました。2002年には、レストラン兼ケータリング会社Do & Coがデメルを買収しました。
ザッハトルテ
20世紀初頭、ホテル・ザッハーとデメル・ベーカリーの間で「元祖ザッハトルテ」という名称の使用をめぐる法廷闘争が勃発しました。ザッハトルテの発明者フランツ・ザッハーの息子であるエドゥアルト・ザッハーは、デメルで働いていた時代に、父のケーキを独自のレシピで再現していました。デメルは「元祖」ケーキを初めて提供した店でした。1930年にエドゥアルトの未亡人アンナが亡くなり、1934年にホテル・ザッハーが倒産した後、エドゥアルト・ザッハーの息子（同じくエドゥアルト・ザッハー）はデメルに就職し、エドゥアルト・ザッハトルテの独占販売権をデメルに持ち込みました。
最初の意見の相違は1938年に発生しました。ホテル・ザッハーの新オーナーが「オリジナル・ザッハートルテ」という商標名でザッハートルテを屋台で販売し始めたのです。第二次世界大戦とそれに続く連合軍の占領による中断の後、ホテルのオーナーは1954年にデメルを提訴しました。ホテル側は商標権を主張し、デメル側は「オリジナル・ザッハートルテ」という名称を開発・購入したと主張しました。
その後7年間、両者は、名称の変更、ケーキ中央のジャムの2層目、そしてケーキを焼く際にバターではなくマーガリンを使用することなど、このデザートのいくつかの具体的な特徴をめぐって激しい法廷闘争を繰り広げました。両店の常連客であった作家フリードリヒ・トルベルクは、この裁判で証人となり、アンナ・ザッハーの生前、ケーキがマーマレードで覆われることも、中央が切られることもなかったと証言しました。1963年、両者は法廷外で和解し、ホテル・ザッハーに「元祖ザッハトルテ」というフレーズの権利が、デメルには「 Eduard-Sacher-Torte」と記された三角形のシールでトルテを装飾する権利が与えられました。
デメル博物館
ウィーンの敷地には、帝国チョコレート製造パン屋の歴史に関する遺物を展示した博物館があります。
参照
参考文献
- ^フィリップ・チャーワス、ウィーン・イスト・アンデルス - ウィーン・アンデルスですか？、p. 894
- ^アンヌ・コミール（1999年）『世界史における女性』 493ページ、ISBN 0787640638慌ただしく不安定な世の中で、
デメルは変わらない伝統の世界を象徴するようになりました。それはおそらく、ウィーンのキャバレー芸人ヘルムート・クヴァルティンガーの歌「デメルのウェイトレスたち」に最もよく表れているでしょう...
外部リンク
北緯48度12分31秒 東経16度22分02秒 / 北緯48.20861度、東経16.36722度 / 48.20861; 16.36722
