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| タイプ | ライスとカレー |
|---|---|
| 原産地 | インド |
| 地域または州 | グジャラート |
| 関連料理 | パールシー、インド人 |
| 主な材料 | レンズ豆、野菜、スパイス、クミンシード、ショウガ、ニンニク、肉（羊肉、ヤギ肉）、ひょうたんまたはカボチャ |
ダンサックは、パールシー族に起源を持つ人気のインド料理です。[1]ペルシャ料理とグジャラート料理の要素が融合した料理です。ダンサックは、羊肉またはヤギ肉をレンズ豆と野菜の混合物で煮込んで作られます。キャラメル状にした白米、ホールスパイス、キャラメル状にした玉ねぎを添えて出されます。
比較的高価な食材（肉）を、同じレシピで野菜やレンズ豆と組み合わせることで、その価値を高める手法は、ペルシャ料理で広く用いられています。（「ダーン」は、1455年に書かれた『カンハダデ・プラバンダ』に登場するグジャラート州の穀物料理です。 [2]「サック」はグジャラート語の「シャーク」に由来し、野菜の葉または調理済みの野菜を意味します。）このレシピにおけるグジャラートの特徴は、より穏やかなイランのレシピとは対照的に、様々なインドのスパイスや調味料をふんだんに使うことです。
パールシーの家庭では、レンズ豆と野菜をドロドロになるまで煮込むのに長い準備時間が必要だったため（圧力調理が採用される前の時代） 、ダンサックは伝統的に日曜日に作られる[3] 。
ダンサックは、近しい人が亡くなってから4日目に必ず行われます。死後3日間は肉食を禁じられ、4日目にこの禁欲を破るためにダンサックが行われます。そのため、祭りや結婚式といった縁起の良い機会にダンサックが用意されることはありません。[要出典]
材料
ダンサックは、角切りにしたマトンを様々なレンズ豆や野菜と一緒に煮込んで作られる。伝統的には、4種類のレンズ豆（アルハル・ダール、ベンガルグラムまたはチャナ・ダール、レッド・マスール・ダール、ブラウン・マスール・ダール）が使われるが、1種類以上のレンズ豆を省略したり、代用したりすることもある。野菜には、ジャガイモ、トマト、ナス、カボチャ、フェヌグリークの葉などがある。また、カボチャの代わりにカボチャ、ジャガイモの代わりにサツマイモなどを使うなど、手元にある野菜に応じて代用することもある。伝統的なレシピ（または圧力鍋の使用）で長時間煮込むと、野菜はレンズ豆とほぼ均質化され、レンズ豆も分解されるため、カレーというよりはとろみのあるシチューになる。
ダンサックは「ダンサック・マサラ」と呼ばれるスパイスミックスで味付けされます。これは「ガラムマサラ」に似ていますが、辛味よりも香りと甘味が重視されています。シナモン、カルダモン、クローブ、ナツメグ、乾燥ショウガ、コリアンダーシード、クミンシード、そして少量のアサフェティダなどがスパイスとして使われます。玉ねぎとニンニクは炒めてシチューのベースとし、 コリアンダーの葉、青唐辛子、ミントの葉は飾りとして用いられます。「ダンサック・マサラ」は既製品の混合物として販売されていますが、調理する人は好みに合わせてスパイスの組み合わせや割合を変え、一からスパイスミックスを作ることもあります。パールシー社会では、ダンサックには通常ヤギ肉または羊肉が使われ、鶏肉などの他の肉が使われたり、肉が使われなかったりすることは稀です。
ダンサックの国際的なレシピでは、甘い風味を出すためにパイナップルの塊が使われることもありますが[4]、伝統的なインドのレシピではカボチャ、スクワッシュ、またはヒョウタンが好んで使われます。
参照
参考文献
- ^ タニヤ・M・ラーマン（1996年）『善良なパルシー：ポストコロニアル社会における植民地エリートの運命』ハーバード大学出版局、37-39頁。ISBN 978-0-674-35676-4. 2012年9月28日閲覧。
- ^ Achaya, KT (1997). 『インド料理：歴史の教科書』オックスフォード大学出版局. p. 140. ISBN 0-19-564416-6。
- ^ ジェルー・メータ (1973).パルシーのレシピ 101 品。人気のプラカシャン。 73ページ–。ISBN 978-81-7991-367-3. 2012年9月28日閲覧。
- ^ フォーダーズ (2009年11月3日). 『フォーダーズ・イングランド2010：ウェールズのベストを収録』ランダムハウス・デジタル社 pp. 495–. ISBN 978-1-4000-0861-2. 2012年9月28日閲覧。
