ドン・ペリニヨン（修道士）
ドン・ピエール・ペリニヨン（仏: [dɔ̃ pjɛʁ peʁiɲɔ̃] ; 1638年12月 - 1715年9月14日）は、フランスのベネディクト会修道士であり、シャンパーニュ地方のワインがまだ赤ワインが主流だった時代に、その生産と品質向上に大きく貢献した。俗説では、彼がスパークリング・シャンパーニュを発明したとされることが多いが、これは誤りである。スパークリング・シャンパーニュは、19世紀半ばまでシャンパーニュの主流スタイルとはならなかった。
ワイナリー「モエ・エ・シャンドン」のプレステージ・キュヴェである有名なシャンパーニュ「ドン・ペリニヨン」は、彼の名にちなんで名付けられました。彼が成人期を過ごした修道院の跡地は、現在、このワイナリーの所有物となっています。
バイオグラフィー
ペリニヨンは、フランス王国の古代シャンパーニュ地方、サント＝ムヌルの町で、地方元帥の書記官の息子として生まれました。1638年12月に生まれ、 1639年1月5日に洗礼を受けました。翌年の夏に母親が亡くなったため、7人兄弟の末っ子でした。父方の一族は、この地域に複数のブドウ園を所有していました。
ペリニヨンは子供の頃、モワルモンのベネディクト会修道院が運営する少年合唱学校に通い、1651年までそこで学んだ後、シャロン＝シュル＝マルヌのイエズス会大学に進学した。17歳の時、ヴェルダン近郊のサン＝ヴァンヌ修道院でベネディクト会に入会した。この修道院は聖ヴァンヌ修道会の主要修道院であった。この修道会は修道生活の改革運動を行っており、ペリニヨンは聖ベネディクトの戒律に従い、祈り、学習、肉体労働の規律に従った。1668年、サン＝ピエール・ドーヴィレール修道院に転任し、そこで生涯ワイン貯蔵室長を務めた。 [ 1 ]彼の管理下で修道院は繁栄し、ブドウ畑の所有面積は倍増し、彼は修道院の著名な学者であるドン・ティエリー・ルイナールの協力を得て、ブドウの生産物の改善に努めた。
1715年にペリニヨンが亡くなったとき、名誉と敬意の印として、彼は伝統的に修道院長のみのために確保されていた修道院墓地の一角に埋葬されました。[ 2 ]その墓地は現在、地元の自治体の所有となっています。
ドン・ペリニヨン像の中で最も写真に撮られているのは、モエ・エ・シャンドン本社のエペルネ入口に立っていますが、2022年夏には、より芸術的なブロンズ像がオーヴィレールに公開されました。このブロンズ像は、像の下部に非常に大きなガラス製のシャンパンボトルが組み込まれており、台座にはブドウの幹を象ったモチーフがあしらわれています。ベルトの帯にぶら下がっている2つのセラーの鍵は、同村の紋章を表しています。
シャンパン生産への影響
ペリニヨンの時代、瓶内再発酵（現在ではスパークリングワインに泡立ちを与えるために用いられている）はワインメーカーにとって大きな問題でした。秋に気温が下がると、発酵可能な糖分がすべてアルコールに変換される前に発酵が止まってしまうことがありました。この状態でワインを瓶詰めすると、文字通り時限爆弾と化しました。春に気温が上がると、休眠中の酵母が目覚め、二酸化炭素を発生させ始めます。二酸化炭素は、良くてもコルクを瓶から押し出し、最悪の場合、爆発して連鎖反応を引き起こします。同様に圧力がかかっていた近くのボトルは、最初の破損の衝撃で割れてしまうなど、次々と破裂し、作業員とその年のワイン生産に危険をもたらしました。そのため、ドン・ペリニヨンは再発酵を避けようとしました。彼は、今日のシャンパーニュの特徴となっているいくつかの特徴、特に複数の畑のブドウをブレンドすることを導入しました。
1718年、ゴディノ司教はドン・ペリニヨンによって確立されたとされるワイン醸造の規則集を出版した。これらの規則の中には、上質なワインはピノ・ノワールのみから造るべきであるという詳細があった。ペリニヨンは白ブドウを好まなかった。これは再発酵しやすいからである。ゴディノが盛り込んだ他の規則には、ブドウの木を積極的に剪定し、高さが3フィートを超えないようにし、収穫量を少なくするというペリニヨンの指導があった。収穫は涼しく湿潤な条件（早朝など）で行い、ブドウが傷んだり折れたりしないようにあらゆる注意を払うべきである。腐ったブドウや大きすぎるブドウは捨てるべきである。ペリニヨンはブドウを踏みつけることを許さず、果汁と皮の浸軟を最小限に抑えるために複数の圧搾機を使うことを好んだ。 [ 3 ]
ペリニヨンはまた、異物を添加せず、自然なプロセスのみでワインを造ることを早くから提唱していた。[ 4 ]
誤解
ペリニヨンの言葉とされる「早く来い、星を味わうぞ！」は、彼が初めてスパークリングシャンパンを味わった際に言った言葉とされています。しかし、この言葉が初めて登場したのは19世紀後半の印刷広告のようです。[ 1 ]
ペリニヨンが初めてコルクを使用し、ブドウ1粒を味見するだけでブドウ畑の正確な名前を言い当てることができたという伝説は、おそらくドン・グルサールがペリニヨンについて語った話に由来していると思われる。[ 5 ]
ブレンド前に、彼は自身の知覚に影響を与えないよう、原産地を知らずにブドウのテイスティングを行っていました。彼の「ワインのブラインドテイスティング」に関する記述から、ドン・ペリニヨンは盲目だったという誤解が広まりました。
一般的な認識とは異なり、ドン・ペリニヨンはシャンパーニュワインにブレンドを導入したのではなく、圧搾機に送る前にブドウをブレンドする方法を導入したのです。 [ 6 ]
参照
参考文献
- ^ a bフィリップス 2000、245ページ。
- ^クラッドストラップ & クラッドストラップ 2005、p. 38.
- ^ジョンソン 1989、213–214ページ。
- ^クラッドストラップ & クラッドストラップ 2005、p. 26.
- ^ジョンソン 1989、210ページ。
- ^ジョンソン 1989、214ページ。
出典
- ジョンソン、ヒュー（1989年）『ヴィンテージ：ワインの物語』ニューヨーク：サイモン＆シュスター、ISBN 0-671-68702-6. OCLC 19741999 .
- ドン・クラーストルプ、ペティ・クラーストルプ（2005年）『シャンパーニュ：いかにして世界で最も華やかなワインは戦争と苦難を乗り越えたのか』ニューヨーク：ウィリアム・モロー社、ISBN 0-06-073792-1. OCLC 60664456 .
- フィリップス、ロデリック（2000年）『ワイン小史』ニューヨーク：エコ・プレス、ISBN 0-06-621282-0. OCLC 51267749 .
さらに読む
- スティーブンソン、トム、アヴェラン、エッシ (2014). 『クリスティーズ・ワールド・エンサイクロペディア・オブ・シャンパン＆スパークリングワイン』 ニューヨーク:スターリング・パブリッシング. ISBN 978-1-4027-7224-5. OCLC 869776228 .
外部リンク
ウィキメディア・コモンズにおける ドン・ペリニヨン関連メディア
