ドミアティ
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| ドミアティ | |
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| 原産国 | エジプト |
| 低温殺菌 | いいえ |
| テクスチャ | 柔らかい |
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ドミアティチーズ（エジプトアラビア語: جبنة دمياطي）は、「ホワイトチーズ」（アラビア語: جبنة بيضاء、ローマ字: gebna bēḍa、IPA: [ˈɡebnæ ˈbeːdˤɑ] ）とも呼ばれ、主にエジプトで作られる、塩味の効いた柔らかい白いチーズである。 [ 1 ]スーダンやその他の中東諸国でも作られる。通常は水牛乳、牛乳、またはその両方から作られるが、羊乳、山羊乳、ラクダ乳など他の乳から作られることもある。エジプトで最も一般的なチーズである。フェタチーズや他の白チーズとは異なり、レンネットを加える前に塩を牛乳に直接加える。港町ダミエッタ（دمياط）にちなんで名付けられた。[ 2 ]
生産
ドミアーティチーズは、牛乳を短時間低温殺菌した後、一部に塩を加え、レンネットを加えることで作られます。この製法によって、水分が多く塩辛いチーズが生まれます。これは、レンネットを加える前に塩を加えるため、フェタチーズとは異なります。ドミアーティチーズは生で食べることもできますが、数ヶ月間塩水に漬けて熟成させることで、ピクルスのような風味が増します。熟成が進むにつれて、チーズの酸味が増していきます。[ 3 ] [ 2 ]
通常、スターターカルチャーは添加されず、牛乳に既に存在するバクテリアが発酵を引き起こします。塩漬けと熟成のプロセスにより、チーズはフェタチーズのような食感と風味を持ち、砕いた際に弾力性はなく、もろい状態になります。[ 2 ]
参照
参考文献
- ^ El-Baradei, G; Delacroix-Buchet, A; Ogier, JC (2007). 「エジプトの伝統的なドミアティチーズにおける細菌生態系の生物多様性」 . Appl Environ Microbiol . 73 (4): 1248–55 . Bibcode : 2007ApEnM..73.1248E . doi : 10.1128/AEM.01667-06 . PMC 1828670. PMID 17189434 .
- ^ a b c ROBINSON, RK; TAMIME, AY (1996).フェタチーズと関連チーズ. ケンブリッジ, イギリス: Woodhead Pub. pp. 161– 166, 222– 223. ISBN 978-1-85573-278-0。
- ^ "Domiati - AnyCheese" . anycheese.com . 2024年7月13日閲覧。
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