ロバ肉
ロバの肉
ロバ肉

ロバ肉はロバの屠殺によって生産され、中国、イタリア、ラテンアメリカ（南米とメキシコ）で伝統的に消費されています。[1]

生産と消費

タプロンはロバ肉をベースにしたイタリアのシチューです

ロバの肉は品質が低いと考えられているため[2] 、乾燥地帯では重要な食料源となる場合を除いて、肉生産のために特別に飼育されることはほとんどありません[3] 。ロバは通常、使役動物としての寿命が尽きると屠殺されるため、肉は硬くなることが多い[2] 。

中国河北省のロババーガー

ロバ肉の世界主要生産国は、中国、ブルキナファソ、セネガル、ナイジェリア、モーリタニア、スペインである。[4] [2]ロバ肉の市場は馬肉に比べて小さく、主な消費者は中国（主要輸入国）、[5] イタリア、メキシコである。[6]世界中で毎年およそ350万頭のロバとラバが食肉用に屠殺されている。[7]ヨーロッパで馬肉の消費量が最も多く、ロバ肉がいくつかの地方料理の主な材料となっているイタリアでは、2010年には約1,000頭のロバが屠殺され、およそ100トン（98ロングトン、110ショートトン）のロバの肉が生産された。[8]

西アフリカでは、荷役動物としての役目を終えた老ロバは、伝統的に屠殺され、その肉は乾燥や燻製にされます。フランスでは第二次世界大戦後、ロバ肉の消費は稀になりましたが、プロヴァンス地方では今でも伝統的なソーセージの材料として使われています。ハンガリー、ポーランド、ロシアにも同様の伝統があります。英語圏では、馬肉と同様に、ロバ肉の消費は一般的にタブーとされています。[9] [10]

ロバ肉は生で食べることもできるし、ハムやソーセージの材料としても使われる。新鮮なロバ肉はローストしたり、シチューの材料として使うこともできる。ロバシチューとタプロンは、イタリア料理における伝統的なシチューの例である。中国では、河北省保定市と河江市でロババーガーが伝統的な屋台料理となっている 。ロバソーセージは、イタリア（サラミ・ダジーノ）、プロヴァンス（ソーシソン・ダルル）、ハンガリー（エゼルヴルスト） 、ポーランド（サルチェソン）で伝統的に調理されている。[11]

インド全土でロバの屠殺と食用が禁止されているにもかかわらず、アーンドラ・プラデーシュ州の一部地域では、ロバ肉は依然として珍味とされています。ロバ肉の人気は、ロバ肉が身体の痛みを癒し、体力と精力を高め、ロバの血がスピードと痛みへの耐性を高めるという迷信に支えられています。[12] [13]

プロパティ

ロバの肉は馬肉に似ており、濃い赤色で、脂肪は黄色がかっています。

ロバ肉100gには116kcalが含まれており、脂肪は3.1%、タンパク質は20.7%含まれています。[14]

宗教

ユダヤ教ではロバの肉の摂取が禁じられています。[15]一部のイスラム学者は[具体的に]ロバをハラムと見なしています。[16] [より良い情報源が必要] [17]

参考文献

  1. ^ ゴンザレス、アマンダ（2024年6月17日）「ロバの肉には健康上の利点があるか？」WebMD 。 2024年12月10日閲覧。
  2. ^ abc ポリドリ、ディ ジロラミ & ヴィンチェンツェッティ 2021、p. 65.
  3. ^ ポリドリ、ディ・ジロラミ＆ヴィンチェンツェッティ 2021、p. 64.
  4. ^ “アジアとヨーロッパのコディシアーダ・カルネ・デ・ブッロ”. 2006 年 4 月 10 日。
  5. ^ 「La Cina a caccia di asini nel mercato africano」（イタリア語）。 2016 年 3 月 10 日。
  6. ^ “Mexico-Donkey”.メキシコ - 魚、鳥、カニ、海洋生物、貝殻、陸生生物. 2018年4月17日. 2020年6月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  7. ^ "FAOSTAT". www.fao.org . 2018年10月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年10月25日閲覧。
  8. ^ 「Tavola AMR13 – Bestiame macellato a carni rosse – (Gennaio – Dicembre) – Anno 2010」 (イタリア語)。 Istat — 国立統計研究所。 2011 年 12 月に取得。オリジナルは 2012 年 4 月 26 日にアーカイブされました。
  9. ^ ネヴィル・G・グレゴリー、テンプル・ガーディン『動物福祉と肉生産』CABI、2007年
  10. ^ “イル・リトルノ・デッラ・カルネ・ダシーノ”.ラ・レプッブリカ（イタリア語）。 2018 年 2 月 2 日。
  11. ^ 「ロバの珍味」2014年12月12日。
  12. ^ Annam, Bandhavi (2022年11月5日). 「数十年にわたる信念がロバ肉の消費を促進」. The New Indian Express . 2025年7月4日閲覧。
  13. ^ 「アンドラ・プラデーシュ州で肉の人気が高まる中、ロバの屠殺が増加」タイムズ・オブ・インディア2021年2月23日ISSN  0971-8257 2025年7月28日閲覧。
  14. ^ 「Carne d'asino-Valori Nutrizionali」（イタリア語）。
  15. ^ 「ロバはコーシャですか？」
  16. ^ “Sunan Abi Dawud 3790 - 食品 (Kitab Al-At'imah) - كتاب الأطعمة -”.スンナ.com 。2023-11-10に取得。
  17. ^ 「宗教: cibi proibiti per ebraismo、イスラム教と仏教」 (イタリア語)。 2016 年 6 月 20 日。

出典

  • ポリドリ, パオロ; ディ・ジロラミ, パオラ; ヴィンチェンツェッティ, シルヴィア (2021-07-28). 「生および調理済みのロバ肉に含まれるビタミンとミネラル」.肉と栄養. IntechOpen. pp. 63−76. doi :10.5772/intechopen.96666. ISBN 978-1-83968-702-0。
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