ドサージュ（ワイン）
ドサージュはスパークリングワインに最後に添加するもので、完成したワインの甘さ、つまり残留糖分のレベルを決定します。 [ 1 ]伝統的な製法で作られたワインの場合、ドサージュはボトルの充填にも役立ちます。[ 1 ]
用語
フランス語では、この添加物はリキュール・ド・ドサージュまたはリキュール・デ・エクスペディションと呼ばれます。[ 1 ]これは、二次発酵を誘発するために工程の早い段階で添加されるリキュール・ド・ティラージュと混同しないように注意する必要があります。フランス語の専門用語では、リキュール・デ・エクスペディション（液体混合物そのもの）とドサージュ（添加行為と特定の量の砂糖）を区別しています。 [ 2 ]
スペイン語ではlicor de expedición 、イタリア語ではsciroppo di dosaggioと呼ばれます。[ 1 ]
構成と目的
伝統的な製法のワインの場合、ドサージュは通常、ワインと砂糖シロップ（一般的にサトウキビまたはビート糖から作られる）の混合物です。[ 1 ]シャンパーニュでは、リキュール・デ・エクスペディションの配合は製造会社や製品によって異なります。一部の製造会社では、エスプリ・ド・コニャックを混合物に加えることもあります。
その主な役割は、ワインの口当たりを整えることです。シャンパンはもともと酸味が強いため、残糖量が比較的多いものでも「骨までドライ」な味わいになることがあります。[ 1 ]しかし、長期のオートリシスや瓶熟成は、加糖の優れた代替手段となります。[ 1 ]一般的に、ワインが古ければ古いほど、バランスをとるために必要なドサージュは少なくなりますが、若いワインの場合はより多くのドサージュが必要になる場合があります。[ 1 ]
追加方法
伝統的な製法では、ドサージュはデゴルジュマン工程の後に行われます。これは通常、ア・ラ・グラス（瓶の口を塩水に浸して凍らせる）で行われ、その後、王冠が取り外されます。瓶内の高圧によって、凍結した酵母細胞（澱）が押し出され、結果として液体の容積が減少します。
この量はドサージュ量（またはゼロ・ドサージュの場合は同じワイン）に置き換えられます。最後にコルクが挿入され、ドン・ペリニヨンの発明とされるミュズレと呼ばれる金属製のワイヤーケージでネックに固定されます。
トランスファー方式では、ワインはタンクに移され、そこで濾過されて沈殿物が除去されます。その後、リキュール・ド・ドサージュがタンクに添加され、最終的に瓶詰めされて消費されます。
スタイルとトレンド
シャンパンに求められる残糖量は、時代や市場によって異なっていました。例えば、19世紀末には、goût anglais （イギリス風）は1リットルあたり22～66グラム（g/l）の非常に辛口と定義され、goût russe（ロシア風）は273～330グラム/lと測定されていました。[ 3 ]
21世紀には、ドサージュを行わないシャンパン（「ゼロ・ドサージュ」と呼ばれる）が流行している。[ 1 ]
EU分類
欧州連合では、スパークリングワインとシャンパンの甘さの法的分類は、残留糖分のリットルあたりのグラム数（g/l）によって決定されます。[ 1 ]この分類はワインのラベルに表示する必要があります。[ 1 ]
| 残糖、g/l | 例の説明 |
|---|---|
| < 3（二次発酵後に砂糖を加えない） | ブリュット ナチュレ/ナチュアハーブ/ブリュット ナチュラル/パ ドゼ/ゼロ ドサージュ |
| 0～6歳 | エクストラ ブリュット/エクストラ ハーブ/エクストラ ブリュット |
| 12歳未満 | ブリュット/ハーブ/ブルート |
| 12～17歳 | エクストラドライ/エクストラトロッケン/エクストラセコ/エクストラセック |
| 17～32 | セック/トロッケン/セコ(またはアシュート) /ドライ/セコ |
| 32～50 | デミセック/ハルプトロッケン/アボッカート/ミディアムドライ/セミセコ |
| 50歳以上 | ドゥー/マイルド/ドルチェ/甘い/ダルセ |
参考文献
出典
- ハーディング、ジュリア、ロビンソン、ジャンシス、トーマス、タラ・Q. (2023). 「dosage, goût」.オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン（第5版）. オックスフォード大学出版局. ISBN 978-0-19-887131-6。
- 「投与量」。ユニオン・デ・メゾン・ド・シャンパーニュ。2025 年 1 月 20 日に取得。
