リキュール・ド・ティラージュ

リキュール・ド・ティラージュ（フランス語で「リキュール・ド・ティラージュ」）は、スティルワイン、砂糖、酵母をブレンドしたベースワインに加え、二次発酵を誘発する工程です。この工程は、ほとんどのスパークリングワイン、特に伝統的な製法で造られるスパークリングワインの製造において中心的な役割を果たします。^{[ 1 ]}

関数

リキュール・ド・ティラージュを加えると、ワインは二次アルコール発酵（フランス語で「プリーズ・ド・ムース」と呼ばれる）を起こします。この段階では、酵母が糖を代謝し、アルコールと二酸化炭素（CO2 _）を生成します。^{[ 1 ]}ワインメーカーの目標は、このガスを液体中に溶解させておくことです。ボトルを開けると、加圧されたガスが膨張して再びガス状態に戻り、ワイン特有の泡（ムース）が生まれます。

この方法は、添加されたリキュールではなく天然の残留ブドウ糖を利用して、一次発酵がまだ完了していないワインを瓶詰めすることによって炭酸化を達成する先祖代々の方法（ガイヤックやブランケット・ド・リムーに使用）やディオワーズ法（クレレット・ド・ディに使用）とは対照的です。

リキュール・ド・ティラージュは、ワインの甘さを調整するために工程の後半で追加される リキュール・ド・ドサージュと混同しないでください。

構成と規制

EU規則2332/1992第2b条によれば、 ^{[ 2 ]}リキュール・ド・ティラージュは以下の物質のみで構成することができる。

• 乾燥酵母またはワインに懸濁した酵母。
• ショ糖の形の砂糖。
• ブドウは濃縮されなければならない、または
• 濃縮ブドウ果汁を精製したもの（RTK）。

用語

ティラージュという用語は通常、添加物の混合物を指しますが、スパークリングワインが二次発酵の澱の上で熟成される期間全体を指すために使用されることもあります。 ^{[ 1 ]}

参照

• スパークリングワインの生産

参考文献

1. ハーディング＆ロビンソン 2023、「ティラージュ」。
2. 欧州連合理事会 1992年。

出典

• 「1992年7月13日付欧州共同体産スパークリングワインに関する理事会規則（EEC）第2332/92号」 EUR -Lex 1992年7月13日閲覧2026年1月21日
• ハーディング、ジュリア; ロビンソン、ジャンシス (2023). 「ティラージュ」.オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン(第5版). オックスフォード大学出版局. ISBN 978-0-19-887131-6。
• トロースト、ゲルハルト。バッハ、ハンス・ペーター。ライン、オットー H. (1995)。ゼクト、シャウムワイン、パールヴァイン[ゼクト、スパークリングワイン、セミスパークリングワイン] (ドイツ語) (第 2 版)。オイゲン・ウルマー。ISBN 3-8001-5818-3。