 中国広州の百花デザートストアのダブルスキンミルク。 | |
| 別名 | Shuang Pi Nai、双皮奶 (中国語) |
|---|---|
| タイプ | デザート |
| コース | デザート、広東風デザート |
| 原産地 | 中国 |
| 地域または州 | 広東省順徳市 |
| 関連料理 | 中国語 |
| 提供温度 | 冷たいか暖かいか |
| 主な材料 | 牛乳（水牛乳）、卵白、砂糖 |
| 類似の料理 | プリン |
双皮乳（中国語：雙皮奶、蔡萍：soeng1 pei4 naai5）は、牛乳、卵白、砂糖で作る中国のデザートである。広東省順徳が発祥である。[ 1 ]パンナコッタに似た、ベルベットのように滑らかなミルクカスタードで、二重の皮がある。最初の皮は沸騰した牛乳を冷やす際に形成され、2番目の皮は調理したカスタードを冷やす際に形成される。伝統的に水牛のミルクが使用され、牛乳に比べて脂肪分が多いため、滑らかな食感になる。中国で沼地の水牛のミルクが使用されるのは珍しい。なぜなら、世界の他の地域で使用されている牛や川牛に比べてミルクの生産量が少ないためである。[2]このデザートは特に順徳、広州、深圳、マカオ、香港で人気がある。
ダブルスキンミルクはタンパク質、カルシウム、乳糖が豊富です。[3]
歴史
二重皮乳は広東省順徳市大良が発祥で、清朝時代に順徳の董おばあちゃんが作ったと言われています。当時、冷蔵設備はなく、広東省は常に高温でした。牛飼いの董おばあちゃんは牛乳の保存に苦労しました。ある時、牛乳を沸騰させて冷ましたところ、牛乳に皮ができたことに気づきました。その皮は驚くほど美味しかったので、彼女は店で皮付き牛乳を売り始め、近所で人気を博しました。しかし、皮付き牛乳は輸送中にこぼれやすいという欠点がありました。この問題を解決するため、董おばあちゃんは牛乳に卵白を加え、沸騰後に牛乳が凝固するようにしました。その後、改良を重ね、現代の二重皮乳が開発され、董おばあちゃんが考案者とされています。現在、二重皮乳の製造技術は順徳の無形文化遺産に登録されています。[4]
中国では、伝統食品市場の競争が激化しているにもかかわらず、ダブルスキンミルクは依然として人気を博しています。伝統的なダブルスキンミルクは、その伝統的なエッセンスを保ちながら、新たな食品トレンドと融合しています。[5]
2018年、ダブルスキンミルクは省の無形文化遺産に登録されました。[6]
メディアで
ダブルスキンミルクは、2016年のテレビシリーズ『順徳一口』第2話に登場しました。このシリーズは『順徳一口』の監督チームによって撮影され、順徳の数々の有名で美味しい料理を記録しています。『順徳一口』第2話の00:7:00～00:08:11では、このデザートのレシピと調理工程がドキュメンタリーで公開され、「順徳自慢」という称号が与えられています。[7]
発達と継承
ダブルスキンミルクとミルクティー
2022年3月、民心4代目当主の梁戦忠氏は、自身のブランド「ミルクフォレスト」から、ダブルスキンミルクの新商品「ダブルスキンミルクミルクティー」を発売した。[8] [9]仏山民心飲食サービス有限公司のチーフブランドオフィサー、鄧樹雲氏は、この商品は若い世代にアピールすることを意図していたと述べた。[8] [9]梁氏のダブルスキンミルクティーは、ミルクティーとダブルスキンミルクを組み合わせたものである。最近では、マンゴーザボンサゴフレーバー、抹茶あずき味、黒糖バブル味が店頭で最も人気があり、1日に300本以上売れている。[9]
ダブルスキンミルクとKFC
2021年11月、KFCと中国ブランドのTaotaojuがKダブルスキンミルクを発売した。[10]
二重皮膚ミルクの継承
広州市無形文化遺産継承基地、九成学院では、何十三双皮乳の三代目継承者である何智廉氏の指導の下、小学生が無形文化遺産の技術を学ぶイベントが開催されました。イベントでは、何智廉氏が双皮乳の名前の由来を説明し、このデザートの作り方を実演しました。このイベントでは、生徒と教師が自らデザートを学び、調理することができました。[11]
国際児童デーに合わせて、広東省人力資源社会福祉局が順徳職業技術学院、広東軽工業技術者学院、広東料理技術学校と協力し、短編動画シリーズ「リトル・カントン・シェフ」を公開した。シリーズの第1話「世界の料理の都・順徳」では、学生たちがダブルスキンミルクの作り方を解説している。[12]
ダブルスキンミルクミュージアム
1930年、民鑫は大良市花開里街1番地に双皮乳博物館を設立しました。この博物館には体験型のケータリング形式が採用されており、来場者は双皮乳の製造工程を体験しながら、このデザートを味わうことができます。[9]
ダブルスキンミルクパウダー
自家製ダブルスキンミルクは、スーパーマーケットで購入できるパッケージ入りの粉末に取って代わられました。
ダブルスキンミルクトッピング
ダブルスキンミルクには、風味の多様性を高める独創的な調理法があります。最終製品には、甘いオルモシア[13] 、タピオカプリン[14] 、ハチミツ[15 ]、マンゴーなどのフルーツ[16]など、様々なトッピングを加えるのが一般的です。
参照
参考文献
- ^ Zhu, Xinrui (2012年10月26日). 「レシピ：ダブルスキンミルクプリン」. Vox Magazine . 2015年7月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年8月4日閲覧。
- ^ Mak, Sau-Wa (2014年10月2日). 「伝統的な水牛チーズ消費の復活：現代中国における階級、伝統、そして近代性」 . Food and Foodways . 22 (4): 322– 347. doi :10.1080/07409710.2014.973797. ISSN 0740-9710.
- ^ Yao、Jiajia (2015 年 8 月 18 日)。 「盘点双皮奶の营养价值と功」 【ダブルスキンミルクの栄養価と効能をチェックする】。99食。2020 年12 月 1 日に取得。
- ^ An、Zhi (2011 年 1 月 14 日)。 「美食典故:双皮奶的由来」 [食べ物の暗示: ダブルスキンミルクの起源]。チャイナドットコム。2020 年12 月 1 日に取得。
- ^ “百度安全验证” [Baidu セキュリティ検証]. wappass.baidu.com 。2022-10-29に取得。
- ^ “广东省人民政府关告承認并公布广省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知” [広東省の省級無形文化遺産の第 7 期代表品目の承認と発表に関する広東省人民政府の通知]。www.gd.gov.cn 。2022-10-29に取得。
- ^ 纪录片《寻味顺德》EP02：匠心独运 【ENG SUB】A Bite of Shunde EP02、2021年4月10日、2022-10-29取得
- ^ ab "双皮奶进军奶茶界背後藏着哪これら"生意经"?" [双皮乳業がミルクティー業界に参入。その裏にある「企業秘密」とは？】チャイナドットコム。2022-10-29に取得。
- ^ abcd "抢滩奶茶经济双皮奶出圈_经济观観察_中国食品网" [ミルクティー経済を掌握し、双皮ミルクティーが流行_経済観察_中国食品ネットワーク]。www.cnfoodnet.com 。2022-10-29に取得。
- ^ “传承地道粤味广东了解德基推出K记香滑双皮奶_中国网” [本格的な広東の味を受け継ぎ、広東KFCがK-Keeの滑らかなダブルスキンミルクを発売]。ユニオン.チャイナ.com.cn 。2022-10-29に取得。
- ^ "让"非遗"在青少年心中扎根番禺九成书院举行"何十三双皮奶"技艺传承活动" [「無形文化遺産」を若者の心に根付かせましょう。番禺九成学院は「何四三双皮内」スキル継承イベント】を開催しました。k.sina.cn。 2022-05-20 。2022-10-29に取得。
- ^ ""粤菜小师傅"——双皮奶"炼成记"" ["Little Cantonese Chef" - Double Skin Milk "The Making Story"]. www.clssn.com。 2022年6月1日。 2022年10月27日のオリジナルからアーカイブ。2022-10-29に取得。
- ^ “红豆双皮奶怎么做_红豆双皮奶的做法_豆果美食” [小豆双皮ミルクの作り方_小豆双皮ミルクの作り方_豆果美食]. www.douguo.com 。2022-11-01に取得。
- ^ “ブドウ干西米露双皮奶的做法と步骤图解-ブドウ干西米露双皮奶怎么做好吃的家常菜谱-菜谱大全-乐做菜” [レーズンサゴダブルスキンミルクの作り方と手順 - レーズンサゴダブルスキンミルクの作り方とおいしい家庭料理レシピ - レシピ - Le Cooking]。www.lezuocai.com 。2022-11-01に取得。
- ^ “蜂蜜红豆双皮奶的做法” [蜂蜜红豆双皮奶的做法]. caipu.haochi123.com。 2016 年 8 月 17 日のオリジナルからアーカイブ。2022-11-01に取得。
- ^ “芒果双皮奶 (マンゴーダブルスキンミルクプリン)”.マリーナズキッチン。 2021-01-26 . 2022-11-01に取得。
