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 砂糖シロップ漬けの豆花 | |
| 別名 | 豆腐花、豆腐娜、老豆腐、豆腐プリン、大豆プリン |
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| 種類 | スナック |
| 原産地 | 中国 |
| 地域または州 | 東アジアと東南アジア |
| 主な材料 | 豆腐 |
| 豆腐プリン | |||||||||||||||||||||
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| 中国語 | 豆腐花 | ||||||||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 豆腐の花 | ||||||||||||||||||||
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| 中国語の別名 | |||||||||||||||||||||
| 繁体字中国語 | 豆花 | ||||||||||||||||||||
| 簡体字中国語 | 豆花 | ||||||||||||||||||||
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| 中国語の第二の別名 | |||||||||||||||||||||
| 繁体字中国語 | 豆腐腦 | ||||||||||||||||||||
| 簡体字中国語 | 豆腐脑 | ||||||||||||||||||||
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豆花[a]は、絹ごし豆腐を使った中国の甘いまたは塩味のスナックです。豆腐花（ドウフフア）または豆腐発（トウフーファ）[b] 、中国北部では豆腐壷（ドウフナオ）[c] 、 [2] 、 豆腐プリン[3]、大豆プリン[4]とも呼ばれます。
歴史
豆花に関する最も古い記録は漢の時代に遡り、その柔らかさから「豆腐脳」と呼ばれていました。 [ 5 ]その後2000年の間に、豆花は徐々に中国全土に広まりました。[6]明代の学者たちは、漢の劉安親王が病気の母親が食べられるほど柔らかい食べ物として豆腐と豆花を発明したと信じています。[5]
日中戦争の間、四川省は自由中国の政治、経済、軍事の中心地となりました。有名な豆花料理店の店主、劉希盧は、豆腐の製法を他の料理人から学び、改良を重ね、ついに独自の「秘伝のレシピ」を編み出し、豆腐の味を格段に向上させました。[要出典]
名前
| 豆花 | 豆花 | 台湾、四川省、雲南省、貴州省、湖南省、江西省、福建省、シンガポール。中国北部では、豆花は甘いもののみを指す 。 | 福建省では、甘い豆花に黒砂糖が加えられ、塩味の豆花には干し大根、揚げニンニク、パクチー、干しエビなどで味付けされます。台湾では、緑豆、小豆、皮をむいたピーナッツなどの豆類が加えられるほか、豆乳、フルーツ、タロイモ団子などが追加されることもあります。 |
| 豆腐花 | 豆腐花 | 中国南部、香港、マカオ、マレーシア、シンガポール | 香港やマカオでは、豆花に黒砂糖、甘い香りのキンモクセイシロップ、生姜汁を加えるのが一般的です。中国南西部では、唐辛子油や唐辛子パウダーを加えるのが一般的です。 |
| 豆腐脑 | 豆腐脑 | 中国北部、湖北省、安徽省、江蘇省、河南省、上海市、浙江省 | 北部の豆腐脳（豆腐脳）は「塩味のシチュー」で味付けされることが多く、河南省では地元の軽食と一緒に食べられることが多い。江蘇省、浙江省、上海市の豆腐脳は、北部の豆腐脳と同様に塩味が強いのが一般的だ。湖北省や安徽省でも豆腐脳と呼ばれているが、湖北省の豆腐脳には白砂糖が加えられることが多く、より甘い味になっている。 |
| 老豆腐 | 老豆腐 | 天津 | 天津料理では、北部風の風味豊かな「豆腐脳」は、老豆腐（老豆腐）として知られる一般的な朝食の一品です。 |
| 豆腐生 | 豆腐生 | 浙江省台州市 | 甘い豆花にはシロップと甘い香りのキンモクセイが添えられ、塩味の豆花にはカラシナ、海藻、ネギなどが添えられます |
| ねんどうふ | 嫩豆腐 | 湖北省 | 湖北省では、辛い豆花を「絹ごし豆腐」と呼びます |
地域によるバリエーション
豆花のバリエーションは、大きく分けて3つのグループに分けられます。塩味（鹹）、辛味（辣）、甘味（甜）。伝統的に、甘い豆花は主に中国南部と香港で流通し、台湾や東南アジアにも伝わりました。塩味の豆花は主に中国北部で流通し、辛い豆花は主に中国南西部で流通していました。[7]
風味豊かな
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中国北部では、豆花は醤油で食べることが多く、風味豊かな味わいになります。地域によって味付けは異なります。内陸部の都市では刻んだ肉、漬物またはザーサイ、キノコを加え、沿岸部の都市では海藻と小エビを加えます。豆腐の脳みそは、朝の通りの朝食スタンドで見つけることができ、通常は卵または油条（揚げパン）と一緒に食べられます。[8]
辛い
四川省と隣接する陝西省では、豆腐鍋は唐辛子油と花椒で味付けされて辛くなっています。唐辛子油、醤油、ネギ、ナッツなどの調味料を添えた棒鋪や自転車の屋台 で販売されています
甘い
湖北省、湖南省、江西省 では、他の調味料を加えずに豆腐に直接砂糖を加えます。この食べ方は、豆腐本来の風味を最もよく保ちます
中国南部では、豆花は甘い味付けで食べられることが多いです。中国南部では豆花は「豆腐プリン」と呼ばれることが多く、甘い生姜や透明なシロップを添えて食べられます。夏には、人々は熱めの豆花を食べて暑さをしのぎます。冬には、豆花に熱い甘い湯と豆を入れて風邪を治します。香港では、豆花にゴマペーストを加えます。
台湾と広東の豆花は中国南部の料理の象徴であり、飲茶の一部としてよく提供されます。[9]豆腐花としても知られ、香港の人気のハイキングコースやビーチ沿いの小さな店でも売られています。[10]
東南アジアでは、豆花はほとんどの場合甘いですが、調味料は多岐にわたります。
フィリピン料理
フィリピンでは、タホとしてよく知られています。タホは、甘いブラウンシロップとサゴパールを添えた、新鮮な絹ごし豆腐です。通常は、午前中に行商人によって戸別訪問や公共の広場、教会の外で売られています。地域によっては、サトウキビシロップ、ウベシロップ、またはイチゴシロップを添えて提供されることもあります。
インドネシア料理
ジャワでは、クンバン・タフ、ꦮꦺꦢꦁꦠꦲꦸ wedang tahu（熱い豆腐スープ）、または福建語のタウ・フエに由来するタフワとして知られています。通常、屋台で販売されています。パンダンリーフと生姜で風味付けしたパームシュガーシロップをかけて、温かいまままたは冷たくして提供されます。[要出典]
マレーシア料理とシンガポール料理
マレーシアとシンガポールでは、福建語では豆花（tau hua）または豆花（tau huay）、広東語では豆腐發（ tau fu fa）という名称でよく知られており[1]、後者はマレーシアでより一般的です。ペナンでは、福建語が主要な現地語であるため、豆花（ tau hua）という名称が一般的です。ケランタンでは、この料理はパティ・ソヤ（pati soya 、直訳すると「大豆のエッセンス」 ）として知られています。[要出典]
通常、透明な甘いシロップのみ、銀杏の種をシロップに溶かしたもの、またはパンダンを浸した砂糖シロップで提供されます。また、グラメラカシロップを添えて提供されることもあります。
タイ料理
タイでは、中国語の福建語名桃淮（เต้าฮวย）で知られています。通常、冷たい牛乳とフルーツサラダと一緒に提供され、桃淮ノムソット（เต้าฮวยนมสด、文字通り「新鮮な牛乳に入った豆花」）または桃淮フルーツサラダとして知られています。 (เต้าฮวยฟรุตสลัด)、またはタオファイ ナム キン(เต้าฮวยน้ำขิง) として知られるジンジャー シロップをかけて温かいままお召し上がりください。
ベトナム料理
ベトナムでは、 tàu hủ nước đường、tàu hủ hoa、またはtào phớ、đậu hủ、tàu hủとして知られています。ベトナムの 3 つの地域で異なります。
- 北部地方— ジャスミンを注入した砂糖水と一緒にお召し上がりください。冬は温かいまま、夏は氷を入れて冷たくしてお召し上がりいただけます。
- 中部地方— 生姜で辛く煮込み、砂糖を加えます。豆花は柔らかいため、形が整っていないことが多いです。
- 南部地域— 中部地域と同様。砂糖水で温めて飲むことが多く、生姜が加えられます。ココナッツミルクやタピオカを入れても美味しくいただけます。
ベトナムの甘い豆腐は一般的に同じですが、夏や冬の季節に応じて変わることもあります。
栄養価と健康効果
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豆花は栄養価が高く、鉄分、カルシウム、リン、マグネシウムなど、人体に必要な微量元素が豊富に含まれています。また、糖分、植物油、良質なタンパク質も含まれています。豆腐の消化吸収率は95%以上です。
豆腐は栄養価を高め、消化を助ける働きに加え、歯や骨の成長と発達にも有益です。また、造血機能において血液中の鉄分を増加させる効果もあります。豆腐にはコレステロールが含まれていないため、高血圧、高脂血症、高コレステロール血症、動脈硬化症、冠動脈疾患の患者に非常に有益です。子供や高齢者にとって貴重な栄養補助食品です。 [11]
豆腐には植物性エストロゲンも豊富に含まれており、骨粗鬆症、乳がん、前立腺がん、血液がんの予防と抑制に効果があります。豆腐に含まれるステロールとスティグマステロールは、どちらもがん抑制に効果的な成分です。[12]
包装
このデザートは、北米のアジア系スーパーマーケットでもプラスチック容器に入れて 販売されています
必要条件
すべての豆腐と同様に、豆花には凝固剤が必要です。他の凝固剤と比較して滑らかさを保つために 、グルコノラクトンがよく使用されます
沈香、食用ガム、海藻エキスなどから作られる豆腐プリンは、豆乳風味のゼリープリンのような味わいです。加熱すると液状の豆乳に溶けるため、常温でしか食べられませんが、成功率は非常に高く、作り方も簡単なので、広く利用されています。
大衆文化において
豆腐プリンは、Netflixのテレビシリーズ『ストリートフード』の台湾・嘉義のエピソードで紹介されました。[13]
参照
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注記
参考文献
- ^ ab 「「豆腐花」」。CantoWords 。香港Lexicography Limited。2022年。2025年9月29日閲覧
- ^ "(豆腐脑 dòufu nƎo)".中王国へ。 2012 年 8 月 31 日。2015 年 10 月 11 日のオリジナルからアーカイブ。2020 年9 月 28 日に取得。
- ^ “豆腐プリン（豆花）”.中国四川料理. 2019年6月21日. 2020年6月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年9月28日閲覧。
- ^ “SOYBEAN PUDDING WITH GIRGER SYRPU (DOUHUA)”. Cookmorphosis . 2015年6月11日. 2019年11月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年9月28日閲覧。
- ^ ab "豆花の饮食文化：历史由来". www.weibacanyin.com。 2021-03-06 のオリジナルからアーカイブされました。2020年12月6日に取得。
- ^ 匿名 (2015 年 9 月 29 日)。 「豆腐脑的来历」。D1XZ (中国語)。 2021年6月29日のオリジナルからアーカイブ。2021 年6 月 29 日に取得。
- ^ https://www.theworldofchinese.com/2017/12/flavor-wars/
- ^ 「豆腐脑市场价格多少钱一碗 单卖豆腐脑生意怎么样 - 致富热」www.zhifure.com。2022年12月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年12月9日閲覧
- ^ 「豆腐花（大豆プリン）は豆腐を使った私のお気に入りの冷やし方｜SBS Food」. Food . オリジナルより2021年11月1日アーカイブ。 2021年11月1日閲覧。
- ^ 「香港島以外で最高の豆腐料理が食べられる場所」タイムアウト香港. 2023年9月27日閲覧。
- ^ 「豆腐：健康上の利点、用途、そして考えられるリスク」www.medicalnewstoday.com 2017年9月27日. 2021年7月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年7月1日閲覧。
- ^ 張、秦琴 (2015 年 3 月 30 日)。 「早晨喝豆腐脑的营养更高」。 2015年8月8日のオリジナルからアーカイブ。
- ^ ジョシュア・サミュエル・ブラウン (2019年5月22日). 「Netflixの新シリーズ『ストリートフード』で輝く台湾の文化と料理」.コモンウェルス・マガジン. コモンウェルス・マガジン・グループ. 2019年12月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年9月28日閲覧。
