ドライアプリコット

乾燥果実 Prunus sect. Armeniaca

アプリコットは古代から中央アジアで栽培されており、乾燥したアプリコットはシルクロードの重要な商品でした。保存期間が長いため、長距離輸送が可能でした。20世紀以前は、オスマン帝国、ペルシャ帝国、ロシア帝国で広く普及していました。^[要出典]

近年ではカリフォルニアが最大の生産地であったが、トルコに追い抜かれ^[1]、乾燥アプリコット生産量の約95%はマラティヤ県で供給されている。^[2]

小型のアプリコットは通常、丸ごと乾燥させます。大型のアプリコットは、種や核を取り除いて半分に切って乾燥させます。地中海産やトルコ産のアプリコットは、通常、丸ごと乾燥させてから種を取り除きますが、カリフォルニア産のアプリコットは、乾燥させる前に半分に切って種を取り除きます。^[3]

旧ソ連諸国では、小さいものを丸ごと乾燥させたものはウリュク（урюк）^[4]、大きいものを半分に切って乾燥させたものはクラガ（курага）[5]と呼ばれています。^{アプリコット}を丸ごと乾燥させ、茎が付いている穴から種を取り除いたものはカイサ/カイサ（кайса） [6 ^]と呼ばれます。「カイサ」はトルコ語の「kayısı」（アプリコット）に由来し、アラビア語に由来しています。

二酸化硫黄で処理すると鮮やかなオレンジ色になります。硫黄蒸気処理をしていないオーガニックフルーツは色が濃く、食感も粗くなります。^[7]一般的に、色が薄いほどSO2含有量が高くなり_ます。

参照

乾燥食品一覧

注記

^ いくつかは「天日干し」と表示され、いくつかは「[硫黄]燻製」と表示されている（ окуренные）

参考文献

^ 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・アメリカン・フード・アンド・ドリンク』（アンドリュー・F・スミス編）オックスフォード大学出版局、2007年。ISBN 978019530796222ページ。
^ エセングン・ケマル、ギュンデュズ・オルハン、エルダル・ギュリスタン（2007年2月）「トルコのドライアプリコット生産における入出力エネルギー分析」『エネルギー変換と管理』48 (2): 592–598 . doi :10.1016/j.enconman.2006.06.006.
^ 「アプリコットの原産地は重要か？：カリフォルニア産と地中海産のドライアプリコットは互換性があるか？」Cook's Illustrated 2014年3月。 2018年6月7日閲覧。
^ Урюк,大ソビエト百科事典
^ Курага、ソビエト大百科事典
^ カイサ
^ ビットマン、マーク（2011年12月19日）『ベジタリアン料理の作り方：肉を使わないシンプルなレシピでおいしい料理を』ホートン・ミフリン・ハーコート、ISBN 978-0544186958。

外部リンク

ウィキメディア・コモンズのドライアプリコット関連メディア

[1] いくつかは「天日干し」と表示され、いくつかは「[硫黄]燻製」と表示されている（ окуренные）

[2] 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・アメリカン・フード・アンド・ドリンク』（アンドリュー・F・スミス編）オックスフォード大学出版局、2007年。ISBN 978019530796222ページ。

[3] エセングン・ケマル、ギュンデュズ・オルハン、エルダル・ギュリスタン（2007年2月）「トルコのドライアプリコット生産における入出力エネルギー分析」『エネルギー変換と管理』48 (2): 592–598 . doi :10.1016/j.enconman.2006.06.006.

[4] 「アプリコットの原産地は重要か？：カリフォルニア産と地中海産のドライアプリコットは互換性があるか？」Cook's Illustrated 2014年3月。 2018年6月7日閲覧。

[5] Урюк,大ソビエト百科事典

[6] Курага、ソビエト大百科事典

[7] カイサ

[8] ビットマン、マーク（2011年12月19日）『ベジタリアン料理の作り方：肉を使わないシンプルなレシピでおいしい料理を』ホートン・ミフリン・ハーコート、ISBN 978-0544186958。