乾燥したブドウの実
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乾燥ブドウ果実とは、生産される乾燥ブドウの品種すべてを指す用語です。この用語の必要性は、英国がEUで唯一、乾燥ブドウ果実を種類ごとに区別しているという事実に由来しています。ヨーロッパ大陸では、これらはすべて単にレーズンと呼ばれますが、英国ではレーズン、サルタナレーズン、カラントレーズンと区別されています。[ 1 ]この場合の「カラント」という用語は、リベス属の果実ではなく、ザンテカラントを指します。
サルタナはオスマン帝国からヨーロッパに持ち込まれ、その黄金色と繊細で甘い風味で知られています。
「ゴールデンレーズン」は、サルタナレーズンを工業的に再現しようとしたカリフォルニアの試みです。サルタナレーズンと同じ品種（サルタナ＝トンプソン・シードレス）から作られ、二酸化硫黄（SO 2）で処理した後、火で乾燥させることで特徴的な色に仕上げられています。
種なしブドウの特別な品種であるブラックコリントも天日干しされてザンテカラントが生産されます。ザンテカラントは他のブドウの果実よりもはるかに小さく、色が濃く、酸味のある風味があります。
アジアでは様々な種類のレーズンが生産されており、エスニック食材店でのみ入手可能です。グリーンレーズンはイランで生産されています。インドでは、様々な色（緑、黒、白）とサイズの干しブドウも生産されています。
参考文献
- ^ 「レーズン、サルタナレーズン、カラントの違い」 。 2014年7月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年8月28日閲覧。
