ダッカヌー
カリブ海のデザート、タマレ

ダッカヌー
ジャマイカのコーンミール、スパイス、ココナッツミルク、バニラ、レーズンで作られたダックヌー
別名「タイ・ア・リーフ」または「ブルー・ドロワーズ」（ジャマイカ）；ドゥクヌー（ハイチ）；ドゥカナ（アンティグア・バーブーダ）
タイプ甘い澱粉/デ​​ザート
原産地カリブ海
作成者先住民のアメリカインディアン、その後カリブ海に連れてこられたアフリカ人によって養子にされた
提供温度熱いまたは暖かい
主な材料バタタ、ココナッツ、スパイス、黒砂糖、コーンミール、ココナッツミルク
バリエーション甘いタマーレまたはタマル・ドゥルセ、タマリト（ラテンアメリカ）
  •  メディア: ダッカヌー

ダックヌーまたはダッカヌーは、タイ・ア・リーフ、ブルー・ドロワーズ（ドロー）、ドコノン（フランス領ギアナ）、ドゥクヌー（ハイチ）とも呼ばれ、ジャマイカ、ハイチ、アンティグア・バーブーダ、ベリーズ、セントビンセント、フランス領ギアナ、小アンティル諸島の他の島々で食べられているデザートです。タマーレの一種で、紀元前8000年から5000年頃にメソアメリカで誕生しました。 [1]アメリカインディアンとアフリカの影響を受けたカリブ海の料理で、 [2]通常はバタタ（サツマイモ）、ココナッツ、コーンミール、シナモンやナツメグなどのスパイス、ブラウンシュガー、バニラをバナナの葉で包んで煮込みます。[3] [4] [5] [6]

歴史

ダッカヌーはカリブ海で生まれ、メソアメリカの タマーレ・デ・ドゥルセまたはタマル・ドゥルセ（「甘いタマーレ」）[2]と近縁関係にある。タマーレはアメリカ大陸、特にメキシコで人気の土着のデザートである。[7]ダッカヌーは、より人気のある塩味のタマーレの甘いバリエーションであり、考古学者のカール・タウベ、ウィリアム・サトゥルノ、デイヴィッド・スチュアートによると、紀元後100年頃に遡る可能性がある。ダッカヌーは、奴隷制や年季奉公中にアメリカ大陸に連れてこられたアフリカ人、特にマルーン族[2]によって取り入れられ、彼らはアメリカ先住民と混血した。アメリカ大陸原産のトウモロコシとサツマイモはメソアメリカの人々の主食であり、先住民のアメリカ先住民であるアラワク族はそれらをカリブ海で栽培していたため、[8] [9]主要な材料として使用されていたことを説明できる。[10]

バナナの葉の「青い引き出し」
コーンミールで作ったダッカヌー

語源

ガーナには、トウィ語でドコノまたはオドコノと呼ばれる料理があります[11]。これは発酵させたトウモロコシの生地から作られています。この料理はカリブ海のデザートとは異なりますが、地域によって名称にバリエーションが生まれています[12]。

バリエーションと類似料理

カリブ海

小アンティル諸島

アンティグア・バーブーダでは、[13]エドドー /ダシーンなどの材料が使用され、ドゥカナはオクラ、ナス、野菜、ボナビスタ豆と一緒に出されることが多く、イースターの人気料理です。[14] 他の島民は、コーンミール、バター、レーズンの代わりにカボチャ、プランテン粉、または普通の小麦粉を使用することもあります。この料理はトリニダード・トバゴではパイメと呼ばれ、特にクリスマスに食べられます。[15]より風味豊かなバージョンはパステルと呼ばれ、プエルトリコ、ドミニカ共和国、コロンビアでも作られ、タマレ、ハラカ（ベネズエラ発）またはアヤカ（アルバ、ボネール、キュラソー発）に似ています。セントルシアでは、パイメはペンミとも呼ばれ、通常、ジュネン・クウェヨルまたはクレオール・デーに食べられます。[16]

大アンティル諸島とベリーズ

ジャマイカでは、すりおろした青バナナ、ココナッツ、サツマイモ、コーンミールにココナッツミルク、ブラウンシュガー、ミックススパイス（シナモン、ナツメグ、アニス）、バニラを加えるのが一般的です。レーズンはオプションです。[17]オレンジソースを添えることもあります。[18] ブルードロワーズまたはタイアリーフはデザートやスナックとして食べられますが、通常は文化遺産のお祝いなどで見られます。[19]

ドゥクヌは、ハイチでは朝食またはデザートとして食べられる甘味または塩味の料理とされています。コーンミール、牛乳、砂糖、シナモン、レーズン、バニラエッセンス、卵で作られ、甘いソースを添えて出されます。[20]

プエルトリコにはグアニメ・ドゥルセと呼ばれる似たような料理があり、コーンミールまたはコーンフラワー、ココナッツミルク、砂糖/蜂蜜または糖蜜で作られます。[21]また、熟したプランテン、レーズン、バニラ、アニスが加えられることもあります。[22]

ベリーズでは、この料理はドゥクヌ、タマリト、またはドゥクヌと呼ばれ、これはガリフナ語で「ゆでたトウモロコシ」を意味すると言われています。[23]材料はコーンミール、スイートコーン、砂糖、バター、ベーキングパウダー、ココナッツミルクです。[24]

ラテンアメリカ

メキシコ、ヌエボ・レオン州ラ・モリタのタマレス・ドゥルセ
クリーム入りタマル・デ・エロテ

中米

ラテンアメリカ、特にメキシコには、様々な色や味のタマーレやタマリトスがあり、トウモロコシ粉の代わりにマサを使い、トウモロコシの皮で調理される。材料には、砂糖、シナモン、レーズン、ナッツ、果物またはパイナップル、イチゴ、桃などのフルーツジャム、カヘタまたはドゥルセ・デ・レチェ、チョコレートなどがある。これらは通常、クリスマスやその他の祝日であるカンデラリア祭に食べられ、一般的な屋台料理としても食べられる。[25] [26]メキシコのオアハカでは、朝食に食べられる。ティエラ・カリエンテ地域（ミチョアカン州とゲレロ州）のチェポまたはウチェポと呼ばれる同様の料理は、トウモロコシ、牛乳、ベーキングパウダー、砂糖、シナモン、バニラ、バター、クレームフレッシュで作られる。[27] [28]グリーントマティーヨサルサやケソフレスコを添えたり、加糖練乳をかけたりして食べることもあります。[29]夏によく食べられます。[30]

Tamales verdes (salado y dulce) —緑のタマーレ（塩味と甘味）
グアテマラの タマル・デ・カンブレイ

同様に、グアテマラでは、タマーレスまたはタマリトス・デ・エロテは、マサの代わりにトウモロコシ、ブラウンシュガー、シナモン、バニラ、チーズ、クリーム、レーズンで作られます。[31] タマル・デ・カンブレは、特別な行事やクリスマスに作られるもう一つの伝統的なデザートです。レーズン、アーモンド、プルーン、ピンクシュガーまたは着色料、マーガリン、シナモンウォーターまたはアニスウォーター入りのマサで作られます。[32] タマリトはホンジュラスでも作られており、人気の屋台料理です。[33]材料はトウモロコシ、砂糖、塩、牛乳、バター、チーズなどです。[34]

ニカラグアの 甘いタマレ、またはヨルタマルは、マサ、トウモロコシ、エバミルク、砂糖、シナモン、バニラ、フルーツ/フルーツジャムで作られます。[35] [36]クリーム/クレームフレッシュまたはケソフレスコを添えて提供されます。[37]

コスタリカでは、タマル・ドゥルセ・デ・エロテまたはタマリトス・デ・エロテ[38]と呼ばれるバリエーションが作られ、通常はクリスマスや聖週間（セマナ・サンタ）に作られます。材料は、トウモロコシ（すりおろしたものまたは挽いたもの）、マサ、砂糖、バター／マーガリン、クリーム、小麦粉、バニラ、チーズなどです。これらの材料をバナナ／プランテンの葉、またはトウモロコシの皮で包み、焼きます。[39]

南アメリカ

パモニャス、ブラジルの伝統的な土着デザート

ブラジルでは、パモーニャ[40]はすりおろしたまたは挽いたトウモロコシ、砂糖、ココナッツミルク、バター、シナモン、ココナッツから作られ、トウモロコシの皮またはバナナの葉で茹でられます。北東部地域が原産で、[41]ミナスジェライス、ゴイアス、マットグロッソ、ロンドニア、サンパウロ、パラナ、トカンティンスで見つけることができます。地域によっては、この料理はバナナの葉で包まれたトウモロコシのケーキに似ており、食べるときに砂糖と水に溶いて食べるため、ガラパデパモーニャと呼ばれます。パモーニャは、ブラジルのトウモロコシの収穫と雨期の終わりに一致する祭りであるフェスタスジュニーナスで広く消費されています。 [41]パモーニャは店や屋台の店で甘いスナックやデザートとして売られています。 「パモニャ」という名前は、先住民族のトゥピ・グアラニ語で「粘着性のある」という意味の「パムナ」に由来しており、[41]この言葉は料理の粘稠度を表しているのかもしれません。

ボジョ・デ・マソルカ。ダックヌーに似た材料で作られた甘いボジョ（エンブエルトス）の種類は数多くあります。

甘いタマーレには、ダックヌーや前述の他の地域のバリエーションに似た 、ウミタス（フミンタス）やボロス（エンブエルトス）など、他の多くのバリエーションがあり、パナマ、ペルー、ボリビア、エクアドル、コロンビアで作られています。中央アンデス地域では、甘いウミタス[42]は、新鮮なトウモロコシ、バター、砂糖、シナモン、バニラ、エバミルク、アニス、レーズンで作られています。[43]トウモロコシの皮で包まれ、沸騰したお湯で調理するか、パチャマンカオーブンで調理するか、蒸すことができます。 ボロス[44]は、マサ、コーンミール、プランテン、バタタ（サツマイモ）、キャッサバ/ユッカで作ることができます。[45] [46] [47] [48] [49]トウモロコシの皮、サトウキビの葉、またはバナナの葉で茹でられます。種類に応じて、他の材料にはココナッツ、カボチャ、砂糖、蜂蜜、バニラ、チーズ、パネラ、アニス、シナモン、牛乳、バナナ（熟したものまたは青バナナ）が含まれる場合があります。

オオバコの 葉で煮たペルーのエンブエルトス

参照

参考文献

  1. ^ ダニエル・ホイヤー（2008年）『タマレス』（第1版）ソルトレイクシティ、ユタ州：ギブス・スミス社、ISBN 978-1-4236-0319-1. OCLC  199465927.
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