ドゥッカ
ドゥッカ
タイプ浸漬
コースサイドディッシュまたはオードブル
原産地エジプト
地域または州エジプトと中東
主な材料ハーブ、ナッツ（通常はヘーゼルナッツ）、スパイス

ドゥッカ（アラビア語: دُقَّة 、ローマ字: duqqa  、エジプトアラビア語発音: [ ˈdæʔʔæ ] 、ヒジャズ語発音: [ dʊgga ]）は、エジプトおよび中東の調味料で、ハーブ、ナッツ（通常はヘーゼルナッツ）、スパイスを混ぜて作られる。通常はパン[ 2 ]や新鮮な野菜につけてオードブルとして使われる。[ 3 ]

カイロのスパイス市場では、既製のドゥッカが紙コーンに入った状態で売られており、最もシンプルなものは砕いたミント、塩、コショウが入っている。[ 4 ]市場で売られているパック入りのものは、炒った小麦粉にクミンとキャラウェイを混ぜたものでできている。[ 5 ]ヒジャズ地方では、何十年も前から郷土料理の一部となっている。

語源

この言葉はアラビア語の「叩く」という意味から派生したもので[ 6 ] [ 7 ]、スパイスとナッツの混合物を乾燥焙煎した後、粉末状でもペースト状でもない質感になるまで叩き合わせることからきている。

歴史

1895年、作家ソクラテス・スピロは、エジプトアラビア語から英語への辞書の中で、ドゥッカを「（貧しい人々が）パンと一緒に食べる挽いたスパイス」と説明しました。[ 8 ]

材料

スパイスミックスの実際の成分は家庭[ 9 ]や業者によって異なる場合がありますが、ゴマ、コリアンダー、クミン、塩、黒コショウなどの一般的な材料があります。19世紀の文献[ 10 ]には、マジョラム、ミント、ザアタル、ひよこ豆も混合物に使用できる材料として記載されています。1978年の報告書[ 11 ] [ 12 ]には、ニゲラ、キビ粉、乾燥チーズなど、さらに多くの材料が使用できることが示されています。現代のバリエーションには、松の実[ 13 ] 、カボチャの種[ 14 ]、またはヒマワリの種が含まれます[ 15 ]。ガザのドゥッカには通常、ディルシードとチリフレークが含まれており、どちらもその地域で一般的な材料です[ 16 ] 。

参照

注記

  1. ^別名:ダッカ、デュカ、デュッカ

参考文献

  1. ^ローデン、クラウディア (2008). 『中東料理の新書』クノップ・ダブルデイ出版グループ. p. 55. ISBN 9780307558565. 2016年7月2日閲覧。
  2. ^ソルトゥン、アナ（2013年）『スパイス：東地中海の味』ハーパーコリンズ、p.6、ISBN 9780062336514. 2016年7月2日閲覧。
  3. ^マルーフ、グレッグ、ルーシー・マルーフ (1999). 『アーティチョークからザアタルまで：現代中東料理』 カリフォルニア大学出版局. p. 278. ISBN 9780520254138. 2016年7月2日閲覧。
  4. ^デイビッドソン、アラン (1999). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』（2014年版）オックスフォード：オックスフォード大学出版局. p. 269. ISBN 9780191040726. 2016年7月2日閲覧。
  5. ^デイビッドソン、アラン (1999). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』（2014年版）オックスフォード：オックスフォード大学出版局. p. 269. ISBN 9780191040726. 2016年7月2日閲覧。
  6. ^グリーン、アリザ（2015年）『スパイスブレンドの魔法：フレーバーの組み合わせにおける芸術、科学、そして伝説へのガイド』クォーリーブックス、34ページ。ISBN 9781631590740. 2016年7月2日閲覧。
  7. ^マークス、ギル (2010). 『ユダヤ料理百科事典』 ホートン・ミフリン・ハーコート. 672ページ. ISBN 9780544186316. 2016年7月3日閲覧。
  8. ^スピロ、ソクラテス（1895年）。『エジプトの口語アラビア語のアラビア語-英語語彙集：エジプト先住民が使用する方言や表現、俗語などを収録（アラビア語）』アル・モカッタム印刷所。275ページ。2025年12月14日閲覧。
  9. ^ローデン、クラウディア (2008). 『中東料理の新書』クノップ・ダブルデイ出版グループ. p. 55. ISBN 9780307558565. 2016年7月2日閲覧。
  10. ^レーン、エドワード・ウィリアム (1908). 『現代エジプト人の風俗と習慣』ロンドン、ニューヨーク: JM Dent & Co.; EP Dutton & Co. p. 137 . 2016年7月2日閲覧。
  11. ^デイビッドソン、アラン (1999). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』（2014年版）オックスフォード：オックスフォード大学出版局. p. 269. ISBN 9780191040726. 2016年7月2日閲覧。
  12. ^ロバート・ランドリー (1978).香りと調味料の料理ガイド。ベルギー、ヴェルヴィエ：マラブー。
  13. ^ Zizka, Maria. 「世界のパントリーから料理：ドゥッカ」 . KCET . KCETLink Media Group . 2016年7月3日閲覧。
  14. ^シュルマン、マーサ・ローズ. 「パンプキンシード・ドゥッカ」 .ニューヨーク・タイムズ：クッキング.ニューヨーク・タイムズ・カンパニー. 2016年7月3日閲覧。
  15. ^ Ottolenghi, Yotam (2011年6月3日). 「Yotam Ottolenghiのバタービーンピューレとドゥッカのレシピ」 . Guardian News and Media Limited. The Guardian . 2016年7月2日閲覧。
  16. ^タミミ、サミ（2025年7月15日）『ブスタニー：パレスチナの野菜の祭典 [料理本]』ランダムハウス、36ページ。ISBN 978-1-9848-6318-8. 2025年11月4日閲覧。
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