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| 名前 | |
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| IUPAC名
1,2,3-プロパントリオール、ホモポリマー、(9 Z ,12 R )-12-ヒドロキシ-9-オクタデセノエート
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| 識別子 | |
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| ケムスパイダー |
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| ECHA 情報カード | 100.117.614 |
| E番号 | E476 （増粘剤など） |
PubChem CID
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| ユニイ |
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| プロパティ | |
| （C 3 H 5 O 2）n（C 18 H 32 O 2）m | |
| 関連化合物 | |
関連化合物
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特に記載がない限り、データは標準状態（25 °C [77 °F]、100 kPa）における材料のものです。
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ポリグリセロールポリリシノール酸エステル（PGPR）、E 476は、グリセロールと脂肪酸（通常はヒマ豆由来だが、大豆油由来もある）から作られる乳化剤である。チョコレート、コンパウンドチョコレートおよび類似のコーティングでは、PGPRは主に粘度を下げるためにレシチン[2]などの他の物質と併用される。低濃度（0.5%未満）で使用され[3] [4] 、溶融チョコレート中の固体粒子（カカオ、砂糖、牛乳など）間の摩擦を減らして降伏応力を低下させ、より容易に流れ、ニュートン流体の挙動に近づくように作用する。[4]また、スプレッドやサラダドレッシングの乳化剤として使用したり、[5]焼き菓子の食感を改善するために使用することもできる。[5]エーテル結合でつながったグリセロール分子の短い鎖と、エステル結合でつながれたリシノール酸側鎖で構成されています。
PGPRは黄色がかった粘性液体で、強い親油性を持ち、油脂には溶けますが、水やエタノールには溶けません。[3]
製造
グリセロールをアルカリ触媒の存在下で反応器内で200℃以上に加熱することでポリグリセロールが生成される。ヒマシ油脂肪酸を別途200℃以上に加熱することで、リシノール酸エステルが生成される。ポリグリセロールとリシノール酸エステルを混合することでPGPRが生成される。[6]
チョコレートへの使用
PGPRは、特に融点付近でのチョコレートおよびコンパウンドチョコレートの流動性を向上させるため、チョコレートコーティング工程の効率を向上させることができます。PGPRを使用したチョコレートコーティングは、エンローブおよびディップされた製品の形状に沿ってよりよく流れます。 [7] [8]また、固形成形品の製造に使用する装置の性能も向上します。[8]チョコレートが型に流れ込みやすくなり、介在物を囲み、閉じ込められた空気をより簡単に放出します。[2] PGPRは、チョコレートの配合に必要なココアバターの量を減らすためにも使用できます。チョコレート内の固体粒子はココアバターに懸濁しており、チョコレートの粘度を下げることでココアバターの必要量が少なくなり、[2]ココアバターは高価な原料であるためコストが節約され、低脂肪製品にもつながります。[9]
安全性
FDAはPGPRが人体への摂取において一般的に安全であると認めており[1]、FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会（JECFA）もPGPRを安全と認めています[3] 。両機関は、許容一日摂取量を体重1キログラムあたり7.5ミリグラムと設定しています。2017年には、欧州食品安全機関（ EFSA）の専門委員会が、新たな慢性毒性および発がん性試験に基づき、許容一日摂取量を体重1キログラムあたり25ミリグラムに引き上げることを勧告しました[10]。欧州では、PGPRはチョコレートに0.5%まで添加することが許可されています[3] 。
ユニリーバの資金提供を受けた1998年の1950年代後半から1960年代初頭にかけての安全性評価に関する調査では、「PGPRはラットによって98%消化され、デンプンよりも優れ、ピーナッツ油とほぼ同等のエネルギー源として利用されることが判明した」と報告されています。[11]さらに、正常な脂肪代謝や、成長、生殖、組織の維持に影響を及ぼすという証拠は見つかりませんでした。全体として、PGPRは「人体への健康被害をもたらすものではない」とされています。[11]
2017年に欧州食品安全機関に発表された研究では、添加物の安全性が再評価され、許容一日摂取量を見直し、体重1キログラムあたり25ミリグラムに増やすことが推奨されました。[12]
参考文献
- ^ ab 「GRAS通知000466：ポリリシノール酸」（PDF） .食品医薬品局. 2017年10月31日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2016年7月9日閲覧。
- ^ abc Hasenhuettl, Gerard L; Hartel, Richard W. 編 (2008). 食品乳化剤とその応用. Springer Science & Business Media. p. 294. ISBN 9780387752846。
- ^ abcdヨーロッパの食品添加 物2000年版。北欧理事会。2002年。p.482。ISBN 9789289308298。
- ^ ab Afoakwa, Emmanuel Ohene (2016). チョコレートの科学と技術. John Wiley & Sons. p. 248. ISBN 9781118913772。
- ^ ab Dunford, Nurhan Turgut (2012). 食品・産業用バイオ製品とバイオプロセス. John Wiley & Sons. p. 254. ISBN 9781119946069。
- ^ 「ポリグリセロールポリリシノール酸エステルのGRAS通知」（PDF）。FDA（Palsgaard）。2008年10月23日。2014年5月25日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。
- ^ タルボット、ジェフ（2009年）『チョコレート、菓子、ベーカリー製品のエンローブとフィリングに関する科学と技術』エルゼビア、p.44、ISBN 9781845696436。
- ^ ab Gaonkar, Anilkumar G.; McPherson, Andrew (2016). 成分相互作用：食品の品質への影響. CRC Press. p. 418. ISBN 9781420028133。
- ^ 「チョコレートに含まれる高品質PGPR」Palsgaard. 2014年. 2007年8月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年9月17日閲覧。
- ^ モーテンセン、アリシア;アギラール、フェルナンド。クレベリ、リッカルド。他。 （2017年3月）。 「食品添加物としてのポリリシノール酸ポリグリセロール（E 476）の再評価」。EFSAジャーナル。15 (3): e04743。土井：10.2903/J.EFSA.2017.4743。PMC 7010163。PMID 32625446。
- ^ ab Wilson, R.; van Schie, BJ; Howes, D. (1998). 「ポリグリセロールポリリシノール酸エステル（PGPR）の調製、使用および生物学的研究の概要」.食品および化学毒性学. 36 ( 9–10 ): 711–8 . doi :10.1016/S0278-6915(98)00057-X. PMID 9737417.
- ^ 「食品添加物としてのポリグリセロールポリリシノール酸エステル（E 476）の再評価」EFSA、2017年3月24日。
