エドナ・ルイス
アメリカ人シェフ

エドナ・レジーナ・ルイス
生まれる（1916年4月13日）1916年4月13日
フリータウン、バージニア州、米国
死亡2006年2月13日（2006年2月13日）（89歳）
アメリカ合衆国ジョージア州ディケーター
その他の名前エドナ・キングストン
職業シェフ、教師、作家、裁縫師
知られているアメリカ南部料理
配偶者スティーブン・キングストン

エドナ・レジーナ・ルイス（1916年4月13日 - 2006年2月13日）[1]は、著名なアメリカ人シェフ、教師、作家であり、アメリカにおける南部料理の捉え方を洗練させるのに貢献しました。[2] [3]彼女は新鮮で旬の食材の使用を提唱し、南部料理をフライドチキン（揚げるのではなくフライパンで焼く）、ポーク、そして新鮮な野菜、特にグリーン野菜と定義しました。彼女は、解放奴隷とその子孫からなる小さなコミュニティにおける南部料理と生活を扱った4冊の著書（共著を含む）を執筆しました。[4]

幼少期とキャリア

ルイスは1916年、バージニア州オレンジ郡のフリータウン（ラホール近郊）の小さな農村集落に生まれた。[ 5] [6]彼女はコミュニティの創設に貢献した解放奴隷の孫娘で、8人兄弟の1人だった。ルイスの父親は1928年、ルイスが12歳の時に亡くなり、16歳で彼女は一人でフリータウンを離れ、北部への大移動に参加した。ルイスはフリータウンを離れるとワシントンD.C.に移り、30代前半で最終的にニューヨーク市に移住した。 [7] [2]ワシントンD.C.にいる間、ルイスは1936年のフランクリン・D・ルーズベルトの第2回大統領選挙運動に協力した。 [8]ワシントンD.C.とニューヨーク市の間のある時点で、エドナ・ルイスは元商船員のコックで共産主義者のスティーブン・キングストンと結婚した。[8]

ニューヨークに到着すると、知人がブルックリンのクリーニング店でアイロン台担当の仕事を紹介してくれた。アイロンがけの経験は一度もなかったが、3時間で解雇された。裁縫の経験はあったので、すぐに裁縫師の仕事を見つけた。裁縫師として、彼女はクリスチャン・ディオールのドレスを、当時リチャード・アヴェドンの妻だったドーカス・アヴェドンなどのために模写した（マリリン・モンローのドレスも含む）。また、アフリカ風のドレスも制作し、その作品で有名になった。[1]ニューヨーク滞在中、彼女は共産党系新聞「デイリー・ワーカー」でも働き、政治デモにも参加した。[7]

カフェ・ニコルソンと田舎料理の味

ニューヨークにいる間、ルイスは友人や知人を招いてディナーパーティを開くようになり、骨董品商のジョン・ニコルソンもその友人の一人だった。[8] 1948年、マンハッタンのイーストサイド58丁目にニコルソンはルイスを料理人として迎え、カフェ・ニコルソンを開店した。この店はボヘミアンや芸術家の間でたちまち人気を博した。このレストランには、ウィリアム・フォークナー、マーロン・ブランド、テネシー・ウィリアムズ、トルーマン・カポーティ、リチャード・アヴェドン、グロリア・ヴァンダービルト、マレーネ・ディートリッヒ、エレノア・ルーズベルト、ダイアナ・ヴリーランドらが足しげく通った。[1]カフェでルイスは、シンプルで南部風の料理を揃えたきちんとしたメニューを提供し、その中には彼女が有名になったチョコレートスフレもあった。[2]

5年間そこで働いた後、ルイスはカフェ・ニコルソンを去り、その後はニュージャージーでキジ農家として過ごしたが、ある晩、原因不明の病気でキジの群れが全て死んでしまった。彼女は自分のレストランを開いたり閉めたりしながら、友人や知人を招いて料理教室を開き、アメリカ自然史博物館のアフリカ民族ホールのガイドにもなった。[1] 1960年代後半、彼女は足を骨折し、一時的にプロの料理人としての道を断たざるを得なくなった。クノップフ社の料理本編集者で、ジュリア・チャイルドの編集も手掛けていたジュディス・ジョーンズの励ましを受け、エヴァンジェリン・ピーターソンとルイスは協力して『エドナ・ルイス料理本』（1972年）を執筆した。しかし、ジョーンズはこの料理本を「ファッショナブルだが味気ない」と感じ、ルイスと協力して1976年に『The Taste of Country Cooking』を執筆した。[1] 『The Taste of Country Cooking』には、南部およびアフリカ系アメリカ人の料理に関する情報と同じくらい多くのレシピが掲載されており、ルイスが伝えたかった精神と物語をうまく捉えており、それがジョーンズの本の意図であった。[4]

2017年、出版から約40年後、『The Taste of Country Cooking』はアメリカで急激に売り上げが伸び、Amazonのベストセラーリストで総合5位、料理本部門で3位となり、話題となりました。この急上昇は、料理コンテスト番組『トップシェフ』のエピソードでこの本がテーマとして取り上げられたことを受けてのことでした。[9]

その後のキャリア

ルイスは夫の死後、レストラン業界に戻り、ノースカロライナ州ピッツボロのフェアリントン・ハウス、サウスカロライナ州チャールストンのミドルトン・プレイス、ニューヨーク市のUSステーキハウス、そしてニューヨーク州ブルックリンの歴史あるゲージ・アンド・トールナーなどで働き、1995年に引退した。[1] 1980年代後半、彼女は南部料理復興保存協会を設立した。これはサザン・フードウェイズ・アライアンス（SFA）の前身である。[4] [10] [11] 1989年のニューヨーク・タイムズ紙のインタビューで、ルイスは次のように語っている。「バージニア州で子供だった頃は、食べ物はどれもおいしいと思っていました。大人になってからは、食べ物の味はどれも同じではないと思うようになったので、昔のおいしい味を取り戻すことが私の生涯の努力でした。」[1]

南部料理の贈り物からのマカロニ＆チーズ

南部料理の復興と保存のための協会は、人々がラードを使った料理法を忘れないようにすることにも力を注いでいた。[1]設立前の1988年に彼女は「風味の追求」を執筆した。 [4] 1986年に、ルイスは、エリトリアから米国に留学するためにやってきた若者、アフェワークイ・パウロス博士（ミシガン大学講師）を養子とした。 [1] 1990年代を通して、彼女はいくつかの賞を受賞し（下記参照） 、 1990年にジョージア州知事公邸で料理人をしていたスコット・ピーコックというシェフと知り合い、友人になった。 [4] 2人は深い友情を築き、ルイスは1992年にピーコックの近くに住むためにアトランタに引っ越し、[12]最終的に2003年に「南部料理の贈り物」という本を共同執筆した。 [4] ルイスとピーコックは長年の友情を育み、一見相反する性格（彼は若いゲイのヨーロッパ系アメリカ人男性、彼女は年配の未亡人アフリカ系アメリカ人女性）から「南部料理界の奇妙なカップル」と呼ばれました。[1] ルイスとピーコックは、南部料理の保存に深く尽力していた二人の精神に基づき、生涯を通じて共に南部の伝統料理とその伝統が忘れ去られないよう尽力しました。ルイスが高齢になると、ピーコックは2006年に亡くなるまで彼女の世話を続けました。[1]

賞と栄誉

その他の表彰

フード・アンド・ワイン誌によると、「アメリカのシェフ、特に南部料理の分野で、エドナ・ルイスの重要性はいくら強調してもし過ぎることはない」とのことです。[6] 1979年、ニューヨーク・タイムズ紙のクレイグ・クレイボーンは、 『The Taste of Country Cooking 』を「アメリカで最も面白い地方料理の本かもしれない」と評しました。 [1] 2025年のフード・アンド・ワイン誌は、この本を「20世紀で最も重要な料理本の一つとして広く認められている」と評しました。[6]

出版作品

エドナ・ルイスに関する図書館資料
  • ライブラリ内のリソース
  • 他の図書館のリソース
エドナ・ルイス著
  • ライブラリ内のリソース
  • 他の図書館のリソース
  • エドナ・ルイス・クックブック（1972年）第4版
  • 田舎料理の味（1976年）第4版[6]
  • 風味の追求（1988年）第4版
  • 『The Gift of Southern Cooking』（2003年）、スコット・ピーコックとの共著

参照

参考文献

  1. ^ abcdefghijkl アシモフ、エリック、セヴァーソン、キム（2006年2月14日）「エドナ・ルイス、89歳で死去。洗練された南部料理を復活させた料理本を執筆」ニューヨーク・タイムズ。 2019年1月1日閲覧。
  2. ^ abc Lam, Francis (2015年10月28日). 「エドナ・ルイスとアメリカ料理の黒人的ルーツ」.ニューヨーク・タイムズ. ISSN  0362-4331 . 2022年2月7日閲覧。
  3. ^ シュガーマン、キャロル（1990年2月14日）「エドナ・ルイスの味覚の探求」ワシントン・ポスト。ISSN  0190-8286 。 2022年2月8日閲覧。
  4. ^ abcdef 「ルイス、エドナ（1916-2006）」。アメリカの食べ物と飲み物の百科事典、クレド・リファレンス。2014年。 2018年9月29日閲覧。
  5. ^ 「The Library of Virginia African American Trailblazers 2009」www.lva.virginia.gov . 2019年1月1日閲覧。
  6. ^ abcd Kinsman, Kat (2025年4月4日). 「伝説のエドナ・ルイスを知る：ビスケット、コーンブレッド、その他南部の定番料理作り」. Food & Wine . 2025年5月1日閲覧。
  7. ^ ab 「エドナ・ルイスを知らないなら、南部料理はわからない」The Spruce Eats . 2019年1月1日閲覧。
  8. ^ abc 「訃報：エドナ・ルイス」インディペンデント紙、2006年2月22日。 2018年9月21日閲覧。
  9. ^ Judkis, Maura; Judkis, Maura (2017年1月6日). 「エドナ・ルイスの名作料理本、『トップ・シェフ』トリビュート』でチャート上位に躍り出る」ワシントン・ポスト. ISSN  0190-8286 . 2017年3月1日閲覧。
  10. ^ 「SFAの歴史」Southern Foodways Alliance . 2013年3月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年3月15日閲覧。
  11. ^ Salasky, Prue (1996年6月13日). 「名高い料理人が南部料理の復活を目指す」. Daily Press . 2013年3月15日閲覧。
  12. ^ ピーコック、スコット（2006年3月28日）「食と友情」『ザ・アドボケイト』（959）：30。
  13. ^ 「エドナ・ルイス」。アフリカ系アメリカ人シェフの殿堂。2022年4月10日閲覧。
  14. ^ abc スミス、アンドリュー・F. (2015). Savoring Gotham: A Food Lover's Companion to New York City. Oxford University Press. pp.  339– 340. ISBN 978-0-19-939702-0。
  15. ^ 「5人の有名シェフが限定版永久切手に永遠に刻まれる」about.usps.com . 2019年1月1日閲覧。
  • ニューヨーク大学アーカイブ
  • インディペンデント紙の死亡記事
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