ジサム

ジトゥム（ラテン語、古代ギリシャ語：ζῦθος、zŷthosに由来）は、ジトゥスまたはジトスとも呼ばれ、^{[ 1 ] [ 2 ]}古代エジプトで作られていたモルトビールでした。^{[ 3 ]}現存する最古の醸造記録は、紀元前 2000年頃の古代エジプト人によるジトゥムの製造に関するものです。^{[ 1 ]}

名前

Zythumはギリシャ語で「発酵」を意味する言葉に由来する。ラテン語名はギリシャ語の転写である。エジプト語でビールはhqt [ ^{4 ]で、} hemeket ^{[ 1 ]と表記されることもある。}

レシピ

主原料は麦芽穀物で、エンマー小麦または大麦、あるいはその両方が使用されていました。^{[ 2 ]}よく言われるように、軽く焼いたパンに砕いたパンを加えて酵母を加え、発酵を開始させます。しかし、考古学的発見はこれを裏付けていません。考古学的発見は、調理した穀物と麦芽穀物を混ぜ合わせ、発酵に必要な糖分を含む混合物を生成したことを示唆しています。^{[ 5 ]}

バビロニア・タルムードの第三論考（42b）には、全く異なるレシピが記されている。[ 6 ^]ラビ・ヨセフ・ビン・ヒッヤによると、このレシピは大麦1/3、紅花の種1/3、塩1/3で構成されている。ラビ・パパは大麦の代わりに小麦を使用した。材料は浸漬、焙煎、粉砕された。

薬効

ジトゥムは、娯楽目的の飲用以外にも、古代エジプトでは薬として用いられていました。下剤と下痢止めの両方の効果があるとされていましたが、病人や妊婦にとっての使用は危険であると考えられていました。

遺産

正統派ユダヤ教徒の間では、この食べ物には大麦が含まれておりハメツとなるため、過ぎ越しの祭りの期間中は禁止されているが、この食べ物の摂取にはカレトの罰は適用されない。

参考文献

1. ザルワ、MZ;ニュージャージー州イボク。 IU イボク (2014)、エメアグワリ、グロリア。 Dei、George J. Sefa (編)、「Traditional Brewing Technique in North Nigeria」、African Indigenous Knowledge and the Disciplines、ロッテルダム: SensePublishers、pp.  23–28、doi : 10.1007/978-94-6209-770-4_3、ISBN 978-94-6209-770-4、 2023年2月16日取得
2. Dzino、ダニジェル (2017-01-01)。サバリウス: ビール、ワイン、アンミアヌス・マルケリヌス。ブリル。ISBN 978-90-04-34485-3。
3. Rupp, T (2020). 「ビールと醸造」.オックスフォード古典研究百科事典. オックスフォード.
4. 「古代エジプトのビール」 Ancient Egypt Online
5. デルウェン・サミュエル「醸造とベーキング」 、 P・T・ニコルソン、I・ショー編『古代エジプトの材料と技術』（ケンブリッジ：ケンブリッジ大学出版局、2000年）537-576頁、特に555-557頁
6. ノーマン・ソロモン編 (2009). 「第三巻ペサヒム（過ぎ越しの祭）」.タルムード：セレクション. ペンギン社. pp. 148, 150. ISBN 978-0-14-144178-8。

外部リンク

• ジトス、ヘレニカ