八宝鴨

八宝鴨

林香茶館で提供される八宝鴨
別名	八宝鴨
関連料理	中国語
主な材料	アヒル
バリエーション	上海、広東語

八宝鴨
繁体字中国語	八寶鴨
簡体字中国語	八宝鸭
転写 標準中国語 羽生ピンイン ババオヤ ボポモフォ ㄅㄚ ㄅㄠˇ ㄧㄚ ウェイド・ジャイルズ パ^1-パオ^3-ヤ^1 IPA [pá.pàʊ.já] ウー ローマ字 paq ^7 -pau ^5 -aq ^7 越：広東語 イェール大学のローマ字表記 バートブアップ ジュッピン バート3 ボウ2 アープ3 IPA [パット̚˧.パウ˧˥.アップ̚˧]

八宝鴨（中国語：八寶鴨、ピンイン：bābǎoyā、聯达：baat3 bou2 aap3'、上海語：paq ⁷ -pau ⁵ -aq ⁷、直訳すると「八宝鴨」）は、上海料理と広東料理における鴨料理で、八宝鴨とも呼ばれています。その名前は、ご飯、キノコ、エビなど8種類の具材を詰めていることに由来しています。

広東語版

広東風では、もち米、角切りキノコ、クワイ、レンゲの実、中華風ソーセージ、干しエビ、タケノコ、ナツメ、塩漬け卵の黄身、金華ハム、小豆、大麦、乾燥ユリ、ピーナッツなど、8種類の炒めた材料を詰めたアヒルが特徴です。^{[ 1 ]}アヒルに詰める前に、濃い醤油、スパイス、紹興酒に一晩漬け込みます。^{[ 1 ]}次に、熱い油を注いだアヒルに皮を引き締めます。^{[ 1 ]}アヒルに詰めた後、鶏肉と醤油のスープで1時間以上煮込み、柔らかくジューシーな肉に仕上げます。^{[ 1 ]} 1930年代に香港で有名な宴会料理になりました。この料理は準備に手間がかかるため、レストランでは通常数日前に注文します。^{[ 1 ]}この料理は伝統的に中国の大晦日に提供されます。^{[ 2 ]}

上海版

参照

• 広東料理
• 上海料理

参考文献

1. 「なぜ一部の伝統的な広東料理がメニューに載らなくなったのか」サウスチャイナ・モーニング・ポスト2021年1月23日 . 2021年1月25日閲覧。
2. 「アダム・リアウの8つの宝物ダックレシピ」ガーディアン紙2018年9月22日. 2021年1月25日閲覧。