エイシュ・メララ

エイシュ・メララ

タイプ	フラットブレッド
原産地	エジプト
主な材料	フェヌグリークの種子、トウモロコシ粉、サワードウスターター

エイシュ・メララ（エジプトアラビア語：عيش مرحرح、[ʕeːʃ meˈɾɑħɾɑħ]、「滑らかに伸ばしたパン」、「広げたパン」）は、挽いたフェヌグリークの種子とトウモロコシで作られた平らなパンで、エジプトで食べられています。エジプトの田舎の伝統的な食事の一部であり、上エジプトの村の家庭で地元で作られています。パンは平らで幅が広く、通常直径約50cm（20インチ）です。^[1]トウモロコシ粉で柔らかい生地を作り、サワードウスターターで一晩発酵させ、丸いパンの形に整え、30分間発酵または「プルーフ」してから、丸い円盤状に平らに伸ばして焼きます。

これらのパンは密閉容器に入れれば1～2週間保存できます。フェヌグリークの種を加えることで、タンパク質含有量、保存期間、消化性が向上すると考えられています。^[2]

参考文献

1. 「付録3：表に含まれる加工食品の記述」近東食品成分表、ローマ：国連食糧農業機関、1982年、ISBN 92-5-101277-6。
2. トウモロコシと人間の栄養学。ローマ：Food & Agriculture Org. 1992. ISBN 9251030138エジプト。