エル・セレル・デ・カン・ロカ
スペインのレストラン

エル・セレル・デ・カン・ロカ
エル・セラー・デ・カン・ロカの外観
エル・セジェール・デ・カン・ロカはスペインにあります
エル・セレル・デ・カン・ロカ
スペインのレストランの場所
レストラン情報
設立1986
料理長ジョアン・ロカ
食品の種類カタルーニャ語
評価ミシュラン3つ星（ミシュランガイド）
位置Can Sunyer、48、ジローナ、17007、スペイン
座標北緯41°59′36″ 東経2°48′29″ / 北緯41.993289° 東経2.807959° / 41.993289; 2.807959
座席数45人
予約必須[1]
Webサイトcellercanroca.com/home/en/

エル・セジェール・デ・カン・ロカは、スペイン、カタルーニャ州ジローナにあるレストランで、1986年にジョアン、ジョセップ、ジョルディのロカ兄弟によって開店しました。当初は両親のレストラン「カン・ロカ」の隣にありましたが、2007年に現在の建物に移転しました。批評家から高い評価を受けており、ミシュランの三つ星を獲得しています。エル・セジェール・デ・カン・ロカは、雑誌「レストラン」によって2013年と2015年に世界最高のレストランに選ばれ、2011年、2012年、2014年、2018年には2位にランクされました。[2]

スタイルと料理

レストランで提供される料理は伝統的なカタルーニャ料理ですが、ミシュランガイドが「独創的」と評する独自の工夫が凝らされています。レストランには6万本のワインセラーがあり、香水をベースにした料理や、盆栽の上にキャラメリゼしたオリーブを盛り付けるなど、一風変わった盛り付けの料理も楽しめます。

説明

現在の場所にあるレストランのバーエリア

エル・セジェール・デ・カン・ロカは、1967年から同じ場所で営業​​していた家族経営のメインレストラン「カン・ロカ」の隣に、ロカ兄弟によって1986年に設立されました。[3]長男のジョアン・ロカが料理長、次男のジョセップ・ロカがソムリエ、末っ子のジョルディ・ロカがデザート担当です。[4]レストランでの活躍が評価され、兄弟はアメリカのハーバード大学の科学と料理のプログラムに参加しました。 [5]

モダニズム

2007年後半、レストランは以前の場所から約100メートル離れた特注の近代的な建物に移転しました。元の場所は今でもスタッフの食事に使用されています。新しいレイアウトは木製の床とシンプルなテーブルが特徴です。各テーブルにはロカ兄弟3人を表す3つの石が置かれ、[4]食器はローゼンタールの陶磁器です。新しい場所では拡張されたキッチンには30人のシェフが作業できるスペースがあり、ジョアン・ロカのオープンプランのオフィスも備えているため、彼は事務作業をしながらでもシェフたちを見守ることができます。すべてのサービスには3兄弟のうち少なくとも1人が立ち会います。[4] 45人の食事客を収容できます。[6]

メディア

エル・セジェール・デ・カン・ロカは、2011年12月13日にイギリスのテレビ番組「マスターシェフ：ザ・プロフェッショナルズ」に登場した。コンテストのファイナリスト3人は、ロカ兄弟のために自身の創作料理を作るとともに、招待客のためにレストランの看板料理6品を調理することが求められた。[7] [8] 2009年のルー奨学金受賞者であるマーク・バーチャルは、賞金の一部としてエル・セジェール・デ・カン・ロカで働くことを選択した。バーチャルは、シェフパトロンのサイモン・ローガンの下で、イギリスのカートメルにあるランクルムのヘッドシェフを務めていた。[3]この結果、レストランはイギリスのシェフネットワークウェブサイト「ザ・スタッフ・キャンティーン」の特集シェフシリーズに登場した。[9]

DKNYの香水をアレンジ

このレストランでは、カタルーニャ地方の地元食材を主に使用しています。シンプルな味の組み合わせに分子ガストロノミーの技法が取り入れられ、キャラメリゼしたオリーブを盆栽に盛り付けるなど、一風変わった盛り付けが特徴です。[10]ミシュランガイドはエル・セリェル・デ・カン・ロカの料理を「独創的」と評し、[ 11]タイムズ紙のエドワード・オーウェンは「伝統料理とシュールレアリズムの融合」と評しました。[12]イカを液体窒素で冷凍し、それを混ぜ合わせてクラッカー状に焼き上げるという技法も用いられています。[13]

客がまず到着すると、「エル・モン」と呼ばれるキッチンセクションから、軽食の盛り合わせが提供されます。彼らは客のために少量の軽食のみを調理します。これらの軽食は通常、世界各国の味覚を披露し、5個セットで提供されます。これらは、レストランの独特な調理法や盛り付けを体験させてくれます。例えば、ココアバターでコーティングした冷凍のスパイス入り魚のスープの小さなボールはタイ料理を表しており、専用の木製のホルダーに盛り付けられています。[13]メニューにはロブスターやフォアグラといった典型的な高級レストランの食材が含まれていますが、カタルーニャ料理の影響により、鳩、メルルーサ、豚足といった食材も登場します。[14]魚料理には、ココアとミントを添えたネギを添えたザリガニの ヴルーテなどがあります。[15]

彼らは、カルバン・クラインのエタニティ、キャロリーナ・ヘレラ、[16] [17] 、 ランコム、ブルガリなどの香水をベースにした料理やデザートを考案してきました。その結果、レストラン自身から「ヌーヴォル・デ・イリモナ」という香水が発売されました。これはレストランで提供される「レモン・ディスティレーション」というデザートをベースにしたもので、料理を食べる際に客にミストとして吹きかけるように開発されました。[18]

受付

「エル・モン」の軽食セレクション

エル・セリェル・デ・カン・ロカは他のシェフからも賞賛されており、ミシェル・ルーは「ヨーロッパでもトップクラスのレストランの一つ」と評し[3]、ミシェル・ルー・ジュニアはここをお気に入りのレストランだと述べている[19] 。ニコラス・ランダーは2008年にフィナンシャル・タイムズ紙でこのレストランを批評し、子牛のタルタルを賞賛したが、メインの子ヤギ肉とデザートの羊乳アイスクリームにも感銘を受けた[14] 。

子ヤギのスライス、ヤギのミルクとミント添え

ウォール・ストリート・ジャーナルのジョナサン・ゴールドは、キャラメリゼしたオリーブの盛り付けについて「美味しく忘れられない」と評した。[20] 2011年9月、タイムズ紙のフードエディター、トニー・ターンブルは、このレストランをグルメなレストラントップ10に選んだ。[21]評論家のAAギルは、このレストランをかつてのエル・ブリと比較し、直接的な代替ではなく、「傑出したキッチンであり、複雑で技術的に骨の折れる、風景、歴史、政治を熟知した、自信に満ちた新しいスペイン料理の大きな波の一部である」と述べた。[22]この比較はよく行われ、エル・セリェル・デ・カン・ロカは、かつて世界一のレストランにランクされたエル・ブリの後継店としてしばしば言及される。[23]

このレストランは1995年に最初のミシュランの星を獲得し、2002年に2番目の星を獲得し、2009年に3つ星の地位を獲得しました。 [24] 2019年のミシュランガイドでもその称賛のレベルを維持しています。[25]エル・セリェル・デ・カン・ロカは、2006年に21位にランクされて以来、レストランマガジンの世界のベストレストラン50にリストされています。 [10] [26] 2009年には5位にランクされ、リストで最も高い上昇率のレストランとして賞を受賞しました。[27] 2010年には1つ順位を上げて4位になり、2011年、2012年、2014年には、[28]デンマークのニューノルディック料理レストランNomaに次ぐ2位にランクされ、同じくスペインのレストランMugaritzが3位でした。[29] 2013年4月29日と2015年6月1日、同レストランは世界最高のレストランに選ばれた。[30] [31] [32]同レストランはそれ以来トップ3の座を維持しており、2016年と2018年には2位、2017年には3位となった。[33] [34] [35] 2012年にデイリーミールが初めて発表したヨーロッパのベストレストラン101のリストでは、エル・セリェル・デ・カン・ロカは12位にランクインした。[36]同年、サンデーテレグラフ紙によって年間最優秀レストランに選ばれた。[37]

参考文献

  1. ^ フィーゲル、エディ. 「コスタ・ブラバのレストラン」.デイリー・テレグラフ. 2013年1月19日閲覧。
  2. ^ 「2018年世界最高のレストラン」CNNトラベル、2018年6月19日。 2018年11月18日閲覧。
  3. ^ abc Kühn, Kerstin (2011年7月25日). 「2011年ルー奨学生マーク・バーチャル、スペインのエル・セリェル・デ・カン・ロカで優勝ステージを完走」. Caterer and Hotelkeeper . 2013年1月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年1月1日閲覧。
  4. ^ abc 「El Celler de Can Roca」. The Staff Canteen . 2012年12月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年1月1日閲覧。
  5. ^ Ready, Tinker (2012年9月10日). 「今週：劇場、キッチン、そして空の科学」Nature.com . 2013年1月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年1月1日閲覧。
  6. ^ “Restaurant El Celler De Can Roca”. Desti Girona. 2014年12月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年1月19日閲覧。
  7. ^ ホワイト、アンナ (2011年12月15日). 「BBCマスターシェフの火曜日のエピソード」.デイリー・テレグラフ. ProQuest  910920726. （サブスクリプションが必要です）
  8. ^ ローズ、ロズ（2011年12月22日）「クレアのひねりを加えた名料理」バーミンガム・ポスト、ProQuest  912365149。 （サブスクリプションが必要です）
  9. ^ “El Celler de Can Roca To Play Host To The Featured Chef Series”. The Staff Canteen . 2012年8月3日. 2018年7月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年1月1日閲覧。
  10. ^ ab “El Celler de Can Roca”. The World's 50 Best Restaurants. 2013年1月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年1月1日閲覧。
  11. ^ “El Celler de Can Roca”. Michelin経由. 2016年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年1月1日閲覧。
  12. ^ オーウェン、エドワード (2000年4月22日). 「そしてダリの邪魔をしないで…」タイムズ紙 4ページ. 2013年1月1日閲覧。 （サブスクリプションが必要です）
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  14. ^ ab ランダー、ニコラス (2008 年 8 月 30 日)。 「レストランのレビュー: El Celler de Can Roca、ジローナ」。フィナンシャル・タイムズ紙。2013 年1 月 1 日に取得。 （サブスクリプションが必要です）
  15. ^ Dawe, Tony (2006年9月2日). 「勇敢な騎士とミシュランの星にふさわしい名物料理」. The Times . No. 68795. p. 6. 2013年1月1日閲覧。 （サブスクリプションが必要です）
  16. ^ アイルランド・ベイカー、ジェームズ（2012年2月）「The Next El Bulli: El Celler de Can Roca」コンデ・ナスト・トラベラー誌。2013年5月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年1月18日閲覧。
  17. ^ “エル・セラー・デ・カン・ロカのシェフ、ジョアン・ロカ氏へのインタビュー – スペイン、ジローナ”. StarChefs.com。 2006 年 6 月。2013 年1 月 18 日に取得。
  18. ^ 「デザート香水と香水デザートがエル・セジェール・デ・カン・ロカを香りで満たす」ハフィントン・ポスト、2011年9月26日。 2013年1月1日閲覧。
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  20. ^ ゴールド、ジョナサン (2011年12月1日). 「Eating Spain」.ウォール・ストリート・ジャーナル. 2013年1月1日閲覧。
  21. ^ ターンブル、トニー（2011年9月17日）「最高のレストラン10選」タイムズ紙ProQuest 890400433  . （サブスクリプションが必要です）
  22. ^ Gill, AA (2011年8月28日). 「テーブルトーク」. The Times . ProQuest  885514248. （サブスクリプションが必要です）
  23. ^ McLaughlin, Katy (2011年10月1日). 「What's the Next Big Restaurant?」. The Wall Street Journal . 2013年1月1日閲覧。
  24. ^ 「More Information」. El Celler de Can Roca . 2013年1月1日閲覧。
  25. ^ “El Celler de Can Roca - Girona : a Michelin Guide restaurant”. www.viamichelin.com . 2019年11月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年2月20日閲覧。
  26. ^ 「2006年受賞者」. 世界のベストレストラン50. 2013年1月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年1月1日閲覧。
  27. ^ 「2009年の受賞者」. 世界のベストレストラン50. 2013年1月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年1月1日閲覧。
  28. ^ 「2010年版 世界のベストレストラン50：完全リスト」ガーディアン紙、2010年4月26日。 2013年1月1日閲覧。
  29. ^ Davies, Lizzie (2012年4月30日). 「2012年版 世界のベストレストラン50：ノーマが3年連続で受賞」. The Guardian . 2013年1月1日閲覧。
  30. ^ “El español Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo”. 20minutos.es (スペイン語)。 2013 年 4 月 29 日。2013 年4 月 29 日に取得。
  31. ^ 「2015年版過去のリスト」。世界のベストレストラン50。2019年2月20日閲覧。
  32. ^ 「このスペインレストランは2度目となる世界一に選ばれた」Business Insider . 2019年2月20日閲覧。
  33. ^ 「過去のリスト 2016」。世界のベストレストラン50。2019年2月20日閲覧。
  34. ^ 「過去のリスト 2017」.世界のベストレストラン50 . 2019年2月20日閲覧。
  35. ^ 「2018年版過去のリスト」。世界のベストレストラン50。2019年2月20日閲覧。
  36. ^ Vines, Richard (2012年12月19日). 「ウェブサイトによると、ヨーロッパのトップ10レストランはイタリアがトップ」. Bloomberg . 2013年1月1日閲覧。
  37. ^ 「2012年のベスト：ライターたちが振り返る1年間の旅と最も感動した場所」サンデー・テレグラフ、2012年12月30日。ProQuest 1265647154  。 （サブスクリプションが必要です）
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