エマニュエル・ルノー | |
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| 生まれる | 1968年1月26日（年齢 （1968年1月26日）57） |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | 高級料理 |
評価 | |
現在のレストラン
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| Webサイト | floconsdesel.com |
エマニュエル・ルノー(1968 年 1 月 26 日生まれ) はフランス人シェフで、ミシュランの 3 つ星を獲得し、 2004 年にはメイユール・ウーヴリエ・ド・フランスを受賞しました。元マルク・ヴェイラの副料理長で、その後ムジェーヴに自身のレストランフロコン・ド・セルを設立しました。
人生とキャリア
エマニュエル・ルノーはヴァル＝ドワーズ県ソワジー＝スー＝モンモランシーに生まれ、エーヌ県で育ちました。幼少期、オート＝サヴォワ県レ・ウーシュへの旅行中に山とスキーに興味を持ちました。シャンベリーでアルパン猟兵連隊に入隊し、兵役に就きました。
1984年にランのCFAに入会し、エトゥヴェル、その後パリで研修を受けた。ホテル・ル・ロッティのチームに加わり、その後、ホテル・ド・クリヨンでクリスチャン・コンスタンの料理長助手として働いた。その後、ヴェリエ＝デュ＝ラックにあるオーベルジュ・ド・エリダンの料理長、マーク・ヴェイラに一時的に雇われ、4年間スーシェフを務めた。その後、料理兼パティシエのイヴ・テュリエのもとで修行し、その後ロンドンに移り、クラリッジズで1年間料理長を務めた。
1998年、エマニュエル・ルノーはオート＝サヴォワ県メジェーヴに拠点を置き、自身のレストラン「フロコン・ド・セル」を創業しました。2003年にミシュランの星を初めて獲得し、2006年には2つ目、2012年には3つ目の星を獲得しました。2007年には、イザベル・ヒンツィ、カトリーヌ・ド・モンタランベールと共著で『La Montagne et le cuisinier（山と料理人）』を出版しました。
2012年、ジャン=フランソワ・ピエージュ(2011年)、ジル・グジョン(2010年)、エリック・フレション(2009年)、ヤニック・アレノ(2008年) 、アンヌ・ソフィー・ピック(2007年)に続き、エマニュエル・ルノーが「今年の料理シェフ」に選ばれました。
調理スタイル
料理評論家 のジル・プドロフスキーは、エマニュエル・ルノーを「地元の食材を情熱的に再解釈する新世代のシェフ」と評し、アラン・パッサールに近い存在としています。フランソワ・シモンは、彼の料理スタイルを「サヴォワ地方の地元食材に非常に近い」と評価しています。ミシュランガイドの編集長ジュリアン・カスパールは、彼のスタイルを「非常に繊細」と評し、その構成を「驚くほど調和がとれている」と評しています。
私生活
エマニュエル・ルノー一家はピカルディ地方出身です。母ベルナデット・クレマンはエーヌ県クシー＝レ＝エップに別荘を所有しています。彼はロンドン旅行中に妻クリスティーヌと出会いました。彼女はクラリッジズ・ホテルの秘書として働いています。二人には3人の子供がいます。
本
- エマニュエル・ルノーとカトリーヌ・ド・モンタランベール、『モンターニュと料理』、オーバネル、2007 年、229 ページ ( ISBN 9782700604641）
参照
外部リンク
- レストラン「フロコン・ド・セル」の公式ウェブサイト
