 エンパル・ゲプク バワンゴレンをまぶした甘辛い牛肉の炒め物 | |
| 別名 | エンパルまたはゲプク |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | インドネシア |
| 地域または州 | 西ジャワ |
| 提供温度 | 温めても常温でも |
| 主な材料 | 甘辛く炒めた牛肉 |
エンパル・ゲプック、あるいは単にエンパル、ゲプックとも呼ばれるこの料理は、インドネシアの甘辛の牛肉炒めです。ジャワ島でよく食べられていますが、その起源はインドネシア西ジャワのスンダ料理に遡ります。
原材料
この料理に使用する牛肉は牛すね肉が適しています。エンパル ゲプクの調理にはいくつかの手順があります。まず、牛肉を中火でよく茹で、筋繊維に沿って手のひら半分の大きさに厚めに切ります。次に、石の乳棒と乳鉢を使用して、牛肉を軽く叩き、肉の繊維をほぐして少し広げます。この料理に使用するスパイスは、挽いたエシャロット、ニンニク、唐辛子、コリアンダー、パームシュガー、塩に、潰したレモングラス、ガランガル、ダウンサラム（インドネシアの月桂樹の葉）、少量のココナッツミルク、ターメリック水を加えたものです。肉片をスパイスと一緒によく調理し、スパイスが肉に吸収されてスープが蒸発するまで炒めます。次に、肉片をココナッツオイルで色が濃くなり肉に火が通るまで揚げます。[1]エンパル・ゲプックは、バワンゴレン（揚げエシャロット）を振りかけ、蒸しご飯と一緒に食べられます。この牛肉の炒め物は、パームシュガーのまろやかな甘さとほのかな辛さが絶妙で、ジューシーな味わいです。
ギャラリー
こちらもご覧ください
参考文献
- ^ 「Empal Gepuk Pedas」Sajian Sedap。2014年4月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年4月4日閲覧
外部リンク
- エンパル・ゲプクのレシピ
