エンセボラード

エンセボラード
タイプ	魚のシチュー
コース	メインコース
原産地	エクアドル
主な材料	魚（ビンナガマグロ、その他のマグロ、カジキ）、キャッサバ、赤玉ねぎのピクルス
	メディア: エンセボラード;

Ecuadorian fish stew

エンセボヤード（スペイン語：onionized、「encebollar」（玉ねぎにする）の分詞）は、エクアドルの玉ねぎ風味の魚のシチューで、同国では国民食とされています。

この料理はエクアドル全土で知られていますが、特に沿岸地域で人気があります。^[1]^[2]^[3]茹でたキャッサバと赤玉ねぎのピクルスを添えて出されます。玉ねぎのドレッシングは、新鮮なトマトとコショウやコリアンダーの葉などのスパイスで和えられます。ビンナガマグロが使われるのが一般的ですが、マグロ、カジキ、カツオなども使われます。ライム、トーストしたトウモロコシ、そしてチフレと呼ばれるバナナチップスを添えて出されます。

これはおそらく、マルミタコと呼ばれるバスク料理に由来すると考えられます。

エンセボヤードは通常、バナナチップス、プランテン、またはパンを添えて提供されます。ライムジュースとチリソースを添えることもあります。エクアドルでは、朝食、昼食、夕食に食べられます。この料理のみを扱うレストランでは、早朝から提供が始まります。

これは、ピルスナービールと一緒にチュチャキや二日酔いの一般的な治療法です^[4]^{[5] 。}

参照

参考文献

^ マーティン、エレーラ (2007 年 10 月 7 日)。「El encebollado, un plato que evolucionó con los marineros españoles de antaño」[エンセボラード、往年のスペインの船員とともに進化した料理]。Gastronomiaperu.com (スペイン語)。 2011 年 7 月 11 日のオリジナルからアーカイブ。2013 年8 月 16 日に取得。
^ “レセタ・エクアトリアナ – エンセボジャド・デ・ペスカド”. Recetaecuatoriana.com。 2018年9月22日のオリジナルからアーカイブ。2018 年10 月 2 日に取得。
^ “エンセボラード - サボル・グアヤコの歴史”. 2013 年 8 月 2 日にオリジナルからアーカイブされました。2013 年 8 月 17 日に取得。
^ レオン、カロライナ・ロサ (2017年6月20日). 「二日酔いに効く魚のスープ、エクアドル版」. Roads & Kingdoms . 2024年10月10日閲覧。
^ 「エンセボラード：エクアドルの確実な二日酔い対策」マヨルガコーヒー2022年11月14日 . 2024年10月10日閲覧。

外部リンク

レシピ：レイラ・プジョル

[1] マーティン、エレーラ (2007 年 10 月 7 日)。「El encebollado, un plato que evolucionó con los marineros españoles de antaño」[エンセボラード、往年のスペインの船員とともに進化した料理]。Gastronomiaperu.com (スペイン語)。 2011 年 7 月 11 日のオリジナルからアーカイブ。2013 年8 月 16 日に取得。

[2] “レセタ・エクアトリアナ – エンセボジャド・デ・ペスカド”. Recetaecuatoriana.com。 2018年9月22日のオリジナルからアーカイブ。2018 年10 月 2 日に取得。

[3] “エンセボラード - サボル・グアヤコの歴史”. 2013 年 8 月 2 日にオリジナルからアーカイブされました。2013 年 8 月 17 日に取得。

[4] レオン、カロライナ・ロサ (2017年6月20日). 「二日酔いに効く魚のスープ、エクアドル版」. Roads & Kingdoms . 2024年10月10日閲覧。

[5] 「エンセボラード：エクアドルの確実な二日酔い対策」マヨルガコーヒー2022年11月14日 . 2024年10月10日閲覧。