先住民族料理[1]は、特定の地域の 在来種から得られた産物を使った調理法に基づいた料理の一種です。
先住民料理は、その土地特有の料理の伝統的なレシピに従って、植物または動物由来の先住民の食材を使用して調理されます。
現代の先住民料理[2]は先住民の産物を使って新しい料理を作り出します。[3]
先住民族の食材を使用するシェフやレストラン経営者は、伝統的な品種や品種を復活させている農家の支援を受けています。[4]
用語の定義
デイビッド・クックは「先住民族の料理」をどのように定義できるかを問い、それは調理法から材料まであらゆるものを意味する可能性があると主張し、さらに、材料については植民地化以前の材料のみを使用するか、植民地化後の材料や外来種の材料を使用するかという議論もあるとし、「すべては[先住民族の]アイデンティティの概念に依存する」と結論付けている。[5]
オーストラリア
オーストラリアには、伝統的な食材を使って「古いレシピを守りつつ、新しいレシピを考案する」シェフもいます。[6]
カナダ
カナダでは、先住民族が経営する複数のレストランが、豆、トウモロコシ、カボチャなどの伝統的な食材を使ったメニューを提供しています。[1]レストラン経営者のショーン・アドラー氏によると、課題の一つは一般の人々の認知度です。「タイ料理、イタリア料理、中華料理、エチオピア料理といったものは理解されていますが、先住民族の料理がどのようなものかは、実際にはあまり理解されていないのです」と彼は言います。[1]
カリブ海
このコンセプトはカリブ海地域でも採用されました。[7]
チリ
このようなコンセプトは、2010年代初頭にチリで形になり、人気が出始めた。サンティアゴ・デ・チリにあるこのスタイルの料理を専門とするレストランが、2014年に世界のベストレストラン50にランクインしたのだ。[8] [9]
エルサルバドル
NPRによると、エルサルバドルでは、先住民族料理は「若いシェフたちが伝統的な食材を現代料理に融合させている新興運動」となっている。[10]ファティマ・ミランデルは、「私たちは（農村地帯の）古い食材を新しい方法で組み合わせています。その味は私たちの世代にとって新しく刺激的なものであり、年配の人々にとっては懐かしい思い出を蘇らせてくれるものです。」と 述べている 。 [10]
アメリカ合衆国
伝統的な料理に先住民の食材を使用するアメリカ先住民シェフの中には、先住民料理を「トレンド」と呼ぶことに異議を唱える者もいる。オグララ・ラコタ族の一員であり、先住民料理活動家でもあるショーン・シャーマン氏[11] は、「これはトレンドではなく、生き方なのです」と述べている[12] 。
ムウェクマ・オロネ族の一員であるヴィンセント・メディナは、マク・アムハムにある自身のカフェ「オロネ」で、先住民の食材を使った非伝統的な料理であるドングリ粉ブラウニーを提供しています。[13]
参照
参考文献
- ^ abc Kassam, Ashifa (2018年1月19日). 「カナダ、長らく無視されてきた食の伝統、先住民族の料理を受け入れる」ガーディアン紙. 2019年6月3日閲覧。
- ^ “Indigenous Cuisine From Coast to Coast to Coast”. Indigenous Canada . 2017年10月14日. 2020年8月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月3日閲覧。
- ^ 「ボラゴレストラン：マプチェの風味と技法を復活させた風土料理」 。 2019年5月28日閲覧。
- ^ ガーロック、グラント（2016年11月18日）「部族が先住民族の作物とそれに伴う食の伝統を復活させる」NPR.org 2019年6月3日閲覧。
- ^ Lee, Cora (2019年5月2日). 「なぜ私たちは先住民族の食べ物について語らないのか？」Food52 . 2019年6月3日閲覧。
- ^ 「オーストラリアの伝統料理が復活」USA Today ベスト10 2018年6月3日. 2019年6月3日閲覧。
- ^ “Los productos endémicos, el desarrollo y la culinaria; Cocina Caribe” (スペイン語) 。2019 年5 月 31 日に取得。
- ^ 「ボラゴ; ラテンアメリカのベストレストラン50 2018」 。 2019年5月28日閲覧。
- ^ トビアス・ミュラー (2017 年 3 月 17 日)。 「Die neue Küche Südamerikas – Falstaff」（ドイツ語）。2019 年5 月 31 日に取得。
- ^ ab Jacques, Jaimie (2018年6月27日). 「エルサルバドルの若手シェフたちが伝統料理に新たな息吹を吹き込む」NPR.org . 2019年6月3日閲覧。
- ^ Figueroa, Francisca (2018年9月13日). 「先住民族料理の活性化」. Edible Communities . 2019年6月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年6月3日閲覧。
- ^ ジュドキス、マウラ. 「『これは流行ではない』：ネイティブアメリカンのシェフたちは、先住民族の食材の『コロンブス化』に抵抗している」ワシントン・ポスト. 2019年6月3日閲覧。
- ^ ウィルソン、エミリー（2019年2月26日）「カリフォルニアの先住民カフェが植民地時代の被害を修復する方法」Eater誌。 2019年6月3日閲覧。
