エングラシア・クルス・レイエス

エングラシア・クルス・レイエス
生まれる	エングラシア・クルス 1892年4月16日 ナボタス、マニラ、フィリピン大尉
死亡	1975年7月6日（1975年7月6日）（83歳） マニラ、フィリピン
職業	シェフ兼起業家

エングラシア・クルス＝レイエス（1892年4月16日 - 1975年7月6日）は、フィリピンのシェフ兼起業家でした。彼女はフィリピン料理の普及に尽力し、特に自身が設立したレストランチェーン「アリストクラット・レストラン」を通じてその名を広めました。

若いころ

マニラのマラテに国立歴史標識が設置されました

彼女は1892年4月16日、ナボタスの貧しい家庭に生まれました。母親は路上でソースや果物を売る行商人で、後にフィリピンでカリンデリアとして知られる小さな近所の食堂を経営しました。両親が生活費のために出稼ぎに出ている間、彼女は5人の弟妹たちの食事を用意しなければならなかったため、幼い頃から料理の腕を磨きました。彼女は初等教育をわずか4年間しか修了できませんでした。^{[ 1 ]}

1912年、彼女は故郷の若い弁護士、アレクサンダー・レイエスと結婚した。レイエスは1948年にフィリピン最高裁判所の判事に任命されることになる。

貴族レストラン

マニラ、マラテのアリストクラットレストラン

夫が弁護士事務所を開設するのに苦労している間、家族の収入を増やすために、クルス・レイエスは1928年にマニラのエルミタにあるマルケス・デ・コミジャス通りに小さな食堂を開いた。^{[ 2 ]}彼女は自分の食堂を「ラプラプ」（戦いでフェルディナンド・マゼランを破ったマクタン島の族長にちなんで）と名付け、内装には地元のモチーフを採用し、主にフィリピン料理を提供した。^{[ 1 ]}当時フィリピンがアメリカの植民地支配下にあったことを考えると、これらの国家主義的な表現は特に目立っていた。

1930年代には、クルス・レイエスは将来の婿から借りた車に乗り、ルネタでアドボサンドイッチを売っていた。 ^{[ 3 ]} 当時の多くの政治家や、今や著名人となった夫の友人たちに家庭料理を振る舞っていたことから、料理人としての評判も高まっていた。

2013年にレストランを記念して公開された国立歴史標識

1936年までに、クルス＝レイエスは移動式レストラン「アリストクラット」を経営していました。これは伝統的なフィリピン料理をふんだんに使ったメニューを提供する移動式レストランで、彼女はそれを「アリストクラット」と名付けました。最初のアリストクラットはスチュードベーカーのバンで営業していました。^{[ 2 ]} 2年後、クルス＝レイエスはマニラのマラテ地区デューイ通りに 常設レストランをオープンしました。これはマニラで最も古いレストランの一つです。この店名の選定は皮肉であり、的を射ていました。当時、フィリピン料理はフィリピンのエリート層の家庭にふさわしい料理とは考えられていませんでした。^{[ 3 ]}

レストランはすぐに成功し、そのオリジナルメニューにはアドボ、チキンサンドイッチ、ディヌグアン、アロスカルドがあった。^{[ 2 ]} 1940年代にはサンドイッチと軽食で人気の店となり、ホセ・W・ディオクノと彼の将来の妻カルメン「ネナ」イカシアーノのような著名人が足繁く通っていた。2人はグループデートの際にはディオクノの古い車に乗ってやって来ることもあった。^{[ 4 ]} 1950年代までにはメニューが拡大し、チキンとポークのバーベキュー串、カレカレ、チキンハニー、クリスピーパタ、さらにはクルス・レイエスがルネタで売っていたアドボサンドイッチのバリエーションなど、今日の名物料理が登場するようになった。アリストクラートの人気は、フィリピン料理が「一流」の料理として再び人気を集めるきっかけにもなり、マラカニアン宮殿での食事に度々招かれるクルーズ・レイエスは、その料理をディナーで提供することにこだわったことで、その評判を高めた。^{[ 3 ]}

栄誉と遺産

クルス・レイエスは、フィリピンの食品およびレストラン業界のパイオニアとして認められています。^{[ 3 ]}彼女の一族は、アリストクラット・レストランだけでなく、大量生産の加工食品の製造にも携わり、食品業界で活躍し続けています。^{[ 2 ]}

彼女の娘の一人、テレシータは、有名なママ・シータの調味料ブランドのインスピレーションとなりました。さらに、クルーズ＝レイエスの孫二人は、ジ・アリストクラットの姉妹店を設立しました。ジ・アリストクラットで会計士として働いていたフランシスコ・「フランク」・レイエスは、2002年にレイエス・バーベキューを創業し、もう一人の孫は、一族の長であるアレクサンダー・レイエスに敬意を表してアレックスIIIを設立しました。^{[ 2 ] [ 5 ]}

クルーズ・レイエスは、1937年にフィリピン女性に選挙権が与えられるまで、女性参政権運動に積極的に取り組んでいた。^{[ 3 ]}

クルス＝レイエスは1975年に亡くなりました。生前、彼女はラモン・マグサイサイ大統領から「今年の母」賞をはじめ、数々の栄誉を受けました。1992年には生誕100周年を記念し、記念切手が発行され、エルミタ通りが彼女の名を冠して改名されました。

アリストクラット・レストランは、その象徴的な上海ルンピアンとともに、2023年テイストアトラスの「世界で最も伝説的なレストランとその象徴的な料理」リストで108位にランクされました。^{[ 6 ]}

注記

1. 『フィリピンの歴史』第3巻、228ページ
2. Margie Quimpo-Espino (2008年3月30日). 「Tracing Aristocrat's beginnings」 . Philippine Daily Inquirer. 2008年3月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年3月30日閲覧。
3. 歴史の中のフィリピン人 Vol. III、p. 229
4. ヴァレラ、アントニオ (2019 年 12 月). 「カルメン・レイエス・イカシアーノ・ディオクノ」。
5. 「レイエスの伝統：トーチの継承」 reyesbarbecue.net 2017年5月6日. 2023年5月9日閲覧。
6. 「アリストクラットがテイスト・アトラスの『世界で最も伝説的なレストラン』にランクイン」「 . Rappler . 2023年7月8日. 2024年5月17日閲覧。

参考文献

• フィリピンの歴史 第3巻マニラ、フィリピン：国立歴史研究所。1996年。pp.228-230  。

外部リンク

ウィキメディア・コモンズの エングラシア・クルス＝レイエスに関連するメディア

• 公式サイト