エルチェン・チャン | |
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| 生まれる | |
| 教育 | スレイド美術学校、ユニバーシティ・カレッジ・ロンドン |
| 配偶者 | シン・タット・チュン |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | 台湾料理 |
現在のレストラン
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アーチェン・チャン（中国語：張爾宬、ピンイン：Zhāng ěr chéng）は台湾出身のシェフで、イギリスのロンドンにあるレストラン「Bao」、「Bao Fitzrovia」、「Xu」のクリエイティブディレクター兼共同創設者である。[1]
キャリア
アーチェン・チャンは14歳まで台湾に住み、実家から少し離れた場所で学校に通いました。そのため、彼女は台湾の夜市での食事にすっかり慣れていました。彼女の家では、祖母が家族のために料理を担当し、通常は一度に10人以上分の料理を作っていました。チャンは祖母を手伝おうとしましたが、なかなか追いつくことができず、付け合わせなどといった些細な作業しかこなせませんでした。 [ 2]その後、彼女は寄宿学校に通うためにロンドンへ送られました。[3]
彼女はユニバーシティ・カレッジ・ロンドンのスレイド美術学校で美術を学んでいたとき[3]、シン・タット・チョンと出会った。2人はよく一緒に台湾へ旅行に行った。タット・チョンの両親はノッティンガムで広東料理店を経営していたのだ。タット・チョンの妹であるワイ・ティン・チョンと共に、3人は2012年に屋台「Bao」をオープンした。これはロンドンを拠点とする屋台集団KERB傘下の店だった。ある程度の成功を収めた後、ハックニーのネティル・マーケットに半常設店をオープンした。その後、ソーホーに常設店をオープンし、チャンと現在の夫であるシン・タット・チョンが厨房で、ワイ・ティン・チョンが接客を担当した[4] 。
フィッツロヴィアに2号店となるBaoの常設店をオープンすると同時に、チャンはレストランXuでよりフォーマルなダイニング体験を提供するコンセプトを開発しました。新しい店名は祖父にちなんで名付けられました。これらのレストランでは、センチュリーエッグや豚血餅といった台湾料理を西洋料理向けに開発することに尽力しました。[5]
参考文献
- ^ 羅璿 (2022 年 8 月 7 日)。 「（中国語）讓英國人愛上刈包、豬血糕、池上便當 藝術系女孩怎麼在倫敦賣台灣小吃？」。イブニングスタンダード。2022 年11 月 23 日に取得。
- ^ スチュワート、ヴィクトリア（2016年10月3日）「エルチェン・チャン：バオのヘッドシェフ、台湾でポーチドグースとティーツリーヌードルを食べたことを思い出す」イブニング・スタンダード。 2017年11月18日閲覧。
- ^ ab 「Making Magic in the Kitchen」レッド・ヴァレンティノ、2015年7月8日。 2017年11月18日閲覧。
- ^ エバーシャム、エマ（2015年4月13日）「Bao Londonのシン・タット・チュン氏、屋台を常設レストランに変える」Big Hospitality . 2017年11月18日閲覧。
- ^ Arencibia, Nicola (2017年3月1日). 「ロンドンで最もクールな女性シェフ」. Time Out London . 2017年11月18日閲覧。
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