| エスロム | |
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| その他の名前 | デンマークのポートサリュート |
| 原産国 | デンマーク |
| 牛乳の原料 | 牛 |
| テクスチャ | セミソフト |
| 認証 | PGI |
| 名前の由来 | エスルム修道院 |
エスロム、またはデンマークのポートサルート チーズは、トラピストスタイルの淡黄色のセミソフトな牛乳チーズで、刺激的な香りと濃厚で甘い風味があります 。
歴史
エスロムチーズは、1559年までエスロム修道院で生産されていたことにちなんで名付けられました。現代風のエスロムチーズの生産は、1930年代にスタテンス・フォルスメジェリで標準化されました。最初の大規模生産は、1940年代初頭にミッドシェランズ・ヘレゴーズメジェリで確立されました。1960年代にはデンマークで最も人気のあるチーズの一つでしたが、その後ほぼ姿を消しました。近年、いくつかの乳製品会社によってエスロムチーズの生産が復活しています。[1]
キャラクター
エスロムは多孔質のチーズで、全体に小さな穴が多数あり、やや弾力がありバターのような食感です。テーブルチーズや溶けるチーズとしてよく使われますが、キャセロールやサンドイッチにも良く合い、ハバルティやサン・ポランに似ています。濃厚な風味のため、ダークビールや赤ワインとよく合います。スターティングカルチャから10～12週間かけてゆっくりと熟成させ、その後長方形の型で熟成させます。外皮はワックス状で黄褐色です。
状態
エスロム、ダンボ、ダナブルは、 EUによってPGIマークが付けられた唯一の 3 つのデンマーク産チーズです。つまり、これらのチーズはデンマーク産の牛乳を使用し、定められた仕様に従ってチーズを生産する認可された酪農場でのみ、デンマーク国内で生産できます。
参照
参考文献
- ^ "Esrom". danskebgboste.dk (デンマーク語) . 2018年7月26日閲覧。[永久リンク切れ]
外部リンク
- チーズ.com
- Practicallyedible.com
