厨房フード、排気フード、フードファン、抽出フード、レンジフードは、厨房のコンロや調理台の上に吊り下げられた機械式ファンを備えた装置です。空気の排出と濾過により、空気中の油脂、燃焼生成物、煙、煙、熱、蒸気を除去します。[ 1 ]業務用厨房では、油火災の煙が適切に排出され、火が素早く消火されるように、排気フードは消火装置と組み合わせて使用されることがよくあります。業務用換気フードは、外気を吸い込み、調理煙と一緒に循環させてフードから排出する外気ファンと組み合わせることもできます。
ほとんどの換気フードでは、フィルターシステムによって油脂（グリーストラップ）やその他の粒子が除去されます。多くの換気フードは空気を屋外に排出しますが、一部のフードは空気をキッチンに再循環させます。再循環システムでは、フィルターが油脂だけでなく臭いも除去するために使用される場合があります。
この装置は、英国ではエクストラクターフード、米国ではレンジフード、オーストラリアではレンジフードと呼ばれています。また、ストーブフード、フードファン、クッカーフード、ベントフード、換気フードとも呼ばれます。その他、調理用キャノピー、エクストラクターファン、ヒュームエクストラクター、電気煙突などとも呼ばれます。
説明
換気フードは、上昇するガス（「排出プルーム」とも呼ばれる）を閉じ込めるスカートまたはキャプチャー パネル、グリースフィルター、換気用のファンという 3 つの主要コンポーネントで構成されています。
換気フードには、ダクト式（または換気式）とダクトレス式（または再循環式）があります。ダクト式はガスを屋外に排出しますが、ダクトレス式は活性炭などを用いて空気をろ過し、臭いや煙の粒子を除去して、浄化された空気をキッチンに戻します。
ダクト式システムはあらゆる形態の空気中の汚染物質を除去しますが、ダクトレス式システムは熱と湿気を再循環させます。さらに、ダクト式ではフィルターの定期的な交換が不要になり、フィルターによる気流の制限（およびそれに伴う電力損失）を回避できます。しかし、ダクトシステムを設置するスペースや設備の不足、補給空気の必要性、補給空気の加熱や冷却にかかる追加コストなどにより、ダクト式システムは現実的ではない場合があります。
換気フードには、調理台を照らすための照明がほぼ必ず内蔵されています。換気フードのコントロールは一般的に電子式ですが、低価格帯のモデルの中には電気機械式のものもあります。電子式コントロール付きの換気フードには、リモコン、電動高さ調整機能、温度センサー、過熱保護機能、ブーストモード、遅延停止機能、フィルター清掃リマインダー、アクティブノイズキャンセリング機能、温度表示、ユーザープリセット（メモリ）機能などが搭載されています。
レンジフードは、ステンレス鋼、銅、青銅、洋銀、亜鉛、強化ガラス、木材、アルミニウム、真鍮、耐熱プラスチックなど、さまざまな材料から作られています。
NFPA 96「業務用調理場の換気制御および防火に関する規格」では、メッシュフィルターの使用は禁止されています。また、「リスト」されたグリースフィルターは、UL 1046「排気ダクト用グリースフィルター規格」に従って試験されることが義務付けられています。
種類
キッチンフードは、ダクト付きフードとダクトレスフードに大まかに分類されます。キッチンフードのこの分類は、フードが入ってくる空気を処理する方法のみに基づいています。
ダクト式キッチンフード
ダクト式キッチンフードは、最も一般的で、キッチンフードの主流のタイプです。その名の通り、ダクト式キッチンフードには、キッチンコンロの上で発生する煙を処理して排出するためのダクトが備わっています。
大型のダクトフードは、家庭だけでなく、業務用レストランや共同厨房でも広く使用されています。
ダクトレスキッチンフード
ダクトレスレンジフードには、空気を処理するためのダクトがありません。代わりに、強力な空気ろ過装置を用いて空気を室内に戻します。このタイプのレンジフードは、主に住宅で使用されます。
フィルター
フィルターは、排気口からほとんどの臭気や粒子（油脂を含む）を除去します。フィルターには主に3つの種類があります。
- メッシュフィルターまたはカセットフィルターは、アルミ製のメッシュストリップを重ねて作られています。ダクト式煙突でもダクトレス式煙突でも、煙に含まれる油脂を捕集・除去するのに非常に効果的です。定期的な清掃が必要です。
- バッフルフィルターは、湾曲したパネルを備えたスチール/アルミニウム製のフレームで作られています。湾曲したパネルにグリース、オイル、その他の微粒子が付着します。耐久性があり、清掃も容易で、ダクト付き煙突とダクトレス煙突の両方に使用できます。定期的な清掃が必要です。
- 活性炭フィルターは、微細な活性炭粉末で作られています。主にダクトレス用途で使用されます。洗浄はできませんが、定期的に交換する必要があります。
フードの張り出し
消火システムで保護されているエリア内での調理中の火災を抑えるために、フードの張り出しを大きくすることが推奨されます。[ 2 ]
騒音レベル
騒音を出すキッチンフードは健康に影響を与える可能性があり、難聴の原因となることもあります。[ 3 ]可変速ファンは一般的に回転速度が速いほど騒音が大きく、モデルによって騒音レベルが異なる場合があります。換気フードは一般的に騒音が大きくなりますが、循環フードよりも効果的です。[ 3 ]
騒音レベルはdB(A)スケール[ 4 ]またはソーン（米国）で測定されます。 [ 5 ]ほとんどのキッチンフードは60～70dB(A)の騒音を発生しますが、「静音」モデルでは40dB(A)まで下がることもあります。[ 3 ] [ 6 ]
騒音レベルは一般的に最大速度に対して示されるため[ 4 ]、特定の流量における騒音レベルを比較することは有用である。
欧州連合はフード騒音の測定を標準化した。[ 7 ]
流れ
フード内の空気流量は、リットル/秒（L/s）、立方メートル/秒（m 3 /s）、または立方フィート/分（cfm）で測定されます。 [ 8 ]
エネルギー効率とモーター技術
エネルギー効率は、空気流量に対する消費電力に基づいて評価され、現代のレンジフードではエネルギー効率の高いDC（直流）モーターと電子整流モーター（ECM）の使用が推奨されています。[ 9 ]
参照
参考文献
- ^ Thom, J (1989). The Lore of Wedge . York: Penguin. p. 12.
- ^食品サービス施設における空気の流れの最適化 - パート2 | 表1. 主要な業務用厨房機器の推奨オーバーハング | 5ページ中2ページ CaptiveAire
- ^ a b cレンジフードの騒音レベルを理解する - シェフのおすすめ
- ^ a bレンジフードの騒音レベルに関するガイド - Ship It Appliances Ltd
- ^レンジフード、換気フード、キッチンフード、キッチン換気扇の選び方 - 専門家からのヒント | KitchenSource.com
- ^レンジフードのテスト方法 - Which?
- ^レンジフードとdB - neutratest.com
- ^排気フード - 排気フードのサイズ - 空気流量と捕集速度 - オンライン排気フード計算機
- ^ Home Ventilating Institute (HVI). 「住宅用換気製品の認定性能評価」
外部リンク
- 記事：「特大のキッチンファン――疲労困憊の悩み」 2011年7月26日アーカイブ、ブルース・マンクラーク著『Home Energy Magazine Online』1999年1月/2月号
