ソバ

ソバ
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
注文：	ナデシコ目
家族：	タデ科
属:	ソバ
種：	F. タタリカム
二名法名
ソバ （L.）ガートン。
同義語[ 1 ]
ファゴピルム・デンタタム・メンヒ Fagopyrum rotundatum Bab. Fagopyrum subdentatum Gilib. Fagopyrum suffruticosum F.Schmidt タデ科タデ属

ダッタンソバ、 ^{[ 2 ]}緑ソバ、 ^{[ 3 ]}苦橋、 ^{[ 3 ]}タタールソバ、または苦ソバ[ ^{4 ]}としても知られるFagopyrum tataricumは、タデ科Fagopyrum属の栽培食用植物です。 ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}同じ属の別の種である普通ソバとともに、しばしば穀物として数えられますが、ソバは真の穀物と近縁ではありません ^。

ダッタンソバは普通のソバよりも苦味が強く、ルチンを多く含んでいます。また、フラボノイド、フェノール酸、 ^{[ 6 ]} 2-ヒドロキシベンジルアミン、クエルシトリンなどの生理活性成分も含まれています。^{[ 8 ]}

用途

中国語では苦荞麦（中国語：苦荞麦、ピンイン：kǔqiáomài）、日本ではダッタンソバ（韃靼蕎麦/ダッタンソバ）として知られるこの植物は、東アジアで作物として栽培され、ヨーロッパや北米でも栽培されています。^{[ 9 ]}西洋ではあまり馴染みのない食品ですが、ヒマラヤ地域や四川省などの中国南西部では一般的に食べられています。ダッタンソバは焙煎してそば茶にするのが一般的で、蒸留してアルコールを作ることもできます。^{[ 10 ]}日本では伝統的に食べられていませんが、ルチン含有量が高いため、1990年代後半に健康食品として一時的に流行しました。^{[ 11 ]}

この植物は世界各地で栽培されてきましたが、他の作物に混じって見つかった場合は雑草とみなされます。^{[ 12 ] [ 13 ]} 苦味の少ない品種が現在では市販されています。^{[ 14 ]}

化学

Fagopyrum tataricumには芳香物質が含まれています。Fagopyrum esculentumの香りと比較した場合の最も重要な違いは、サリチルアルデヒドが含まれず、ナフタレンが含まれていることです。^{[ 15 ]}

ギャラリー

• 
  ネパール、ムスタン産のFagopyrum tataricumの種子
• 
  ソバの種子が入ったボウル

参考文献

1. 「植物リスト：すべての植物種の実用チェックリスト」。
2. NRCS . 「Fagopyrum tataricum」 . PLANTSデータベース.米国農務省（USDA） . 2016年1月19日閲覧。
3. 「Fagopyrum tataricum」遺伝資源情報ネットワーク、米国農務省農業研究局。2017年12月21日閲覧。
4. マイナークロップに関するネットワーク調整グループ報告書。バイオバーシティインターナショナル。pp.  65– 66。GGKEY:J811QDJNL4H。
5. Wang Y, Nie Z, Ma T (2022-02-24). 「プラズマ活性水処理によるダッタンソバの芽の成長への影響」 . Frontiers in Nutrition . 9 849615. doi : 10.3389/fnut.2022.849615 . PMC 8908094. PMID 35284468 .  
6. Zou L, Wu D, Ren G, Hu Y, Peng L, Zhao J, 他 (2021年7月). 「ダッタンソバ（Fagopyrum tataricum）の生理活性化合物、健康効果、産業応用」.食品科学と栄養に関する批評的レビュー. 63 (5): 657– 673. doi : 10.1080/10408398.2021.1952161 . PMID 34278850. S2CID 236091952 .  
7. Wang Y , Nie Z, Ma T (2022). 「プラズマ活性水処理によるダッタンソバの芽の成長への影響」 . Frontiers in Nutrition . 9 849615. doi : 10.3389/fnut.2022.849615 . PMC 8908094. PMID 35284468 .  
8. Fabjan N, Rode J, Kosir IJ, Wang Z, Zhang Z, Kreft I (2003年10月). 「ダッタンソバ（Fagopyrum tataricum Gaertn.）は食事性ルチンおよびケルシトリンの供給源として有用である」. Journal of Agricultural and Food Chemistry . 51 (22): 6452– 6455. doi : 10.1021/jf034543e . PMID 14558761 . 
9. アンジェン・L、ホンSP (2004). 「ソバ」。中国の植物相。 Vol. 5.
10. “猫埔そば精・金橋” .ジン酒。
11. “韃靼そばってどんなそば？” [韃靼そばってどんなそば？].ニッコク.co.jp。
12. 「ロシアと近隣諸国のインタラクティブ農業生態学地図帳」 。 2014年12月16日閲覧。
13. Sharma MP (1986). 「カナダの雑草の生物学：74. Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn」. Canadian Journal of Plant Science . 66 (2): 381– 393. doi : 10.4141/cjps86-052 .
14. “信濃霧山ダッタンそばとは” [信濃霧山ダッタンそばとは]. dattan.jp。
15. Janeš D, Prosen H, Kreft S (2012年7月). 「ダッタンソバ（Fagopyrum tataricum Gaertn.）およびその製粉成分の芳香成分の同定と定量」. Journal of Food Science . 77 (7): C746– C751. doi : 10.1111/j.1750-3841.2012.02778.x . PMID 22757696 . 

外部リンク

• ウィキメディア・コモンズのFagopyrum tataricumに関連するメディア