ファニー・ファーマー | |
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 1900年頃 | |
| 生まれる | ファニー・メリット・ファーマー （1857年3月23日）1857年3月23日 |
| 死亡 | 1915年1月15日（1915年1月15日）（57歳） |
| 職業 | シェフ、料理本作家 |
| 知られている | ボストン・クッキング・スクールのクックブック |
ファニー・メリット・ファーマー（1857年3月23日 - 1915年1月16日）はアメリカの料理専門家であり、彼女の著書『ボストン・クッキング・スクールの料理本』は広く使用される料理の教科書となった。
教育
ファニー・ファーマーは1857年3月23日、アメリカ合衆国マサチューセッツ州ボストンで、メアリー・ワトソン・メリット・ファーマーと編集者兼印刷工のジョン・フランクリン・ファーマーの子として生まれた。一家はユニテリアン派だった。[1] [2]教育を重んじる家庭の4人姉妹の長女として、彼女は大学進学が期待されていたが、メドフォード高校在学中の16歳の時に脳卒中で麻痺した。 [3]その後数年間、彼女は歩行不能となり、自宅で両親の世話を受けていた。この間、ファーマーは料理を始め、やがて母親の下宿で提供される食事の質の高さで評判を築いた。
ファーマーは重度の足を引きずるようになり、それが治ることはなかった。30歳の時、チャールズ・ショー夫人の勧めでボストン料理学校に入学した。 [3]ファーマーは家庭科学運動が最高潮に達した時期に同校で学び、健康な人の栄養と食事、回復期の料理、清掃と衛生技術、食品の化学分析、調理とパン焼きの技術、家事管理など、その最も重要な要素を学んだ。ファーマーは学校の優秀な生徒の一人とされ、1889年に卒業した後も校長補佐として留任した。1891年には校長に就任した。[3]
料理本の名声
ファニーは1896年に、最も有名な著作『ボストン料理学校の料理本』を出版しました。これは、メアリー・J・リンカーンが1884年に出版した『ミセス・リンカーンのボストン料理本』の続編であり、ファーマーの監修の下、ミルクトーストからジガラ・ア・ラ・ロシアまで、最終的に1,850ものレシピを掲載しました。また、家事、掃除、果物や野菜の缶詰や乾燥、そして栄養情報に関するエッセイも収録しました。
この本の出版社（リトル・ブラウン社）は売れ行きが芳しくないと予想し、初版を3,000部に限定し、著者の費用で出版した。[4]しかし、この本はアメリカで大変人気があり、内容も非常に詳細で包括的であったため、料理人たちは後の版を単にファニー・ファーマー・クックブックと呼ぶようになり、100年以上経った今でも印刷版で入手可能である。
ファーマーは調理中に食品内で起こる化学反応について科学的説明を行い、アメリカ合衆国における調理に使用される計量システムの標準化に貢献した。[3]
ファーマーは1902年に料理学校を去り、ミス・ファーマーの料理学校を設立した。[3]彼女は最初、貴婦人や主婦に簡素な料理と豪華な料理の基礎を教えたが、やがてその興味から病人のための食事と栄養に関する完全な著書『病人および回復期の食事と料理』を執筆した。この本には糖尿病に関する30ページが含まれている。ファーマーはハーバード大学医学部に講師として招かれ、医師や看護師に回復期の食事と栄養について教え始めた。[3]彼女は病人にとって適切な食事の重要性を非常に強く感じていたため、家庭料理や豪華な料理よりも、その分野での功績によって記憶されるだろうと信じていた。ファーマーはおそらく当時誰よりも、食欲のない病気や衰弱した人々にとって病室食の見た目、味、盛り付けの価値を理解していた。彼女はこれらの品質をコストや栄養価よりも重要視していた。
晩年
ファーマーは人生の最後の7年間、車椅子を使っていました。動けない状態にもかかわらず、執筆活動、レシピの考案、講演活動を続け、亡くなる10日前には講演を続けました。[3]ボストン・イブニング・トランスクリプト紙は彼女の講演を掲載し、全国の新聞で取り上げられました。[5]ファーマーは看護師や栄養士への講演も行い、ハーバード大学医学部で食事の準備に関する講座も担当しました。[3]
ファーマーは1915年に57歳で脳卒中の合併症で亡くなり[2] 、マサチューセッツ州ケンブリッジのマウントオーバーン墓地に埋葬されました[3]。103年後、ニューヨークタイムズ紙は彼女の死亡記事を掲載しました[2] 。
作品
- ファーマー、ファニー・メリット（1896年）『ボストン・クッキング・スクール・クックブック』ボストン、マサチューセッツ州：リトル・ブラウン・アンド・カンパニー完全な版のリストは、Boston Cooking-School Cook Bookでご覧いただけます。
- ファーマー、ファニー・メリット（1898年）『チェーフィングディッシュの可能性』ボストン、マサチューセッツ州：リトル・ブラウン・アンド・カンパニー
- ファーマー、ファニー・メリット（1904年）『病人および回復期の患者のための食事と料理法』ボストン、マサチューセッツ州：リトル・ブラウン社
- ファーマー、ファニー・メリット（1905年）『夕食に何を：メニューと調理レシピ集』ニューヨーク、ダッジ出版社。
- ファーマー、ファニー・メリット（1911年）『特別な日のためのケータリング、メニューとレシピ付き』フィラデルフィア、ペンシルバニア州：D・マッケイ社。
- ファーマー、ファニー・メリット（1912年）『料理の新しい本：料理のあらゆる分野を網羅した860のレシピ』ボストン、マサチューセッツ州：リトル・ブラウン・アンド・カンパニー
- ファニー・メリット・ファーマー編（1913年）『プリシラ・クックブック』（主婦のための料理本）ボストン、マサチューセッツ州：プリシラ出版会社
- ファーマー、ファニー・メリット（1914年）『友のためのおいしい夕食の本、あるいは「夕食に何を食べるか」』ニューヨーク州ニューヨーク市：ドッジ出版社。[ 『夕食に何を食べるか：メニューとその調理法を収録（1905 年）』の再出版]
参考文献
- ^ 「リーダーリソース5：ユニテリアン・ユニバーサリストの女性祖先｜完全性の場所｜信仰のタペストリー｜UUA.org」。www.uua.org 。 2022年5月13日閲覧。
- ^ abc 「もう見過ごされない：ファニー・ファーマー、現代料理のパイオニア」ニューヨーク・タイムズ、2018年6月13日。 2020年5月14日閲覧。
- ^ abcdefghi 「Feeding America: Fannie Merritt Farmer」。2010年4月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年7月7日閲覧。
- ^ 「Feeding America: Boston Cooking-School Cookbook」2015年7月7日閲覧。
- ^ 「ファニー・ファーマーとファニー・ファーマー・クックブック」 。 2021年3月3日閲覧。
さらに読む
- シャピロ、ローラ（2001年）『パーフェクション・サラダ』モダン・ライブラリー、ISBN 0-375-75665-5。
外部リンク
- ファーマー、ファニー・メリット（encyclopedia.com）
- ファニー・メリット・ファーマーの作品（Faded Page（カナダ））
- LibriVoxの Fannie Farmer の作品(パブリック ドメインのオーディオブック)
- プロジェクト・グーテンベルクにおけるファニー・メリット・ファーマーの作品
- アメリカに食糧を：ファニー・メリット・ファーマー
- ボストン料理学校の料理本、1896年版、ファニー・メリット・ファーマー著
- ボストン料理学校の料理本、1918年版、ファニー・メリット・ファーマー著
- ファニー・メリット・ファーマー著『病人および回復期の患者のための食事と料理法』1904年版
- Find a Graveのファニー・ファーマー
