中国のファストフード
中華人民共和国におけるファストフードの概要
瀋陽のピザハットレストラン

中国本土における西洋風ファストフードの普及は比較的最近の現象で、ケンタッキーフライドチキン（KFC）が1987年11月に北京に最初の店舗をオープンしました。この店舗は前例のない成功を収め、その後に続く多くの地元中華料理店のモデルとなりました。[1]

歴史

中国における西洋式ファストフードの歴史は、1906年に北京で「伊利快餐厅」（イリ・ファストフード・ショップ）がアジア太平洋地域の極東地域における中国初のファストフード店として開店したことに遡ります。[2] 急速な経済発展、そして世界貿易と文化交流の拡大は、中国のような移行期社会における人々のライフスタイルの変化を加速させました。こうした変化の中でも、人々の食生活が伝統的な食生活から西洋化された食生活へと移行していることは、複数の要因によるものであり、肥満や慢性疾患の増加につながっている可能性があります。過去20年間で、中国ではファストフード（FF）産業と肥満率が急速に増加しました。[3]ピザハットとマクドナルド[4]は、それぞれ1990年9月と10月に中国で開業しました。[5]その3年前には、KFCが中国本土で設立されました。深センの最初のマクドナルドは、 1990年から1992年まで香港から供給されていました。1992年に北京の最初のマクドナルドがオープンした頃には、中国本土にはレストランに供給するための適切なインフラが整っていました。

2022年現在、KFCは中国の850以上の都市に約8,600店舗を展開している。[6]ピザハットは中国に2,800以上のレストランを展開している。[7] [8] [9]

フランチャイズ

ケンタッキーフライドチキン

中国のケンタッキーフライドチキンレストラン

北京の施設

KFC（別名：頷德基）は中国で大成功を収め、創業当初からレストラン業界の世界記録をいくつも破りました。KFCの北京店は1987年11月にオープンし[10]、500席を擁する世界最大のファストフード店となりました。1988年には1日2,200羽のチキンを揚げ、売上高1,400万元を記録し、他のKFC店舗を上回る業績を上げました。1994年には中国全土に28店舗を展開し、そのうち7店舗は北京にありました。

対象読者としての子供たち

KFCはすぐに、子供たちに強い人気があることに気付きました。中国の親たちは、特定のファストフード店にこだわりはなく、子供たちに選ばせているだけだと答えました。そのため、KFCは子供たちにもっとアピールする方法を模索しました。まずKFCが気づいたことの一つは、子供たちがKFCのロゴに全く興味を示さないことでした。1995年、中国の子供たちが嫌悪感を抱いていた髭を生やした年配の欧米系アメリカ人男性のロゴは、「チッキー」という遊び心のある漫画キャラクターに変更されました。子供たちを引き付けるための他の取り組みとしては、遊び場、子供用の洗面台、小さな家具、そして中国ではごく最近の流行であった誕生日パーティー用のセッティングなどが挙げられます。これらの改善により、KFCは子供たちの間で「楽しくてワクワクする食事場所」として自社をアピールすることができました。[11]

地元の中華フライドチキン店との競争

東四のKFCは、「グロリアス・チャイナ・チキン」という中華フライドチキン店の向かい側にあります。グロリアス・チャイナ・チキンは価格が安く、ボリュームもあり、ご飯、スープ、野菜の選択肢があり、生ビールも提供しているにもかかわらず、KFCが常に多くの客足を集めているのは、ある一つの要因、つまりその衛生状態の良さです。客数に関わらず、中国系のKFC従業員は店内とトイレを常に清掃しており、清潔さの点では中国のほとんどのレストランを凌駕しています。その結果、中国人はKFCを高く評価するようになり、他のレストランのトイレ不足や全体的な不衛生さに不満を抱くようになりました。[12]

中国におけるKFCの評判

KFCのブランド・アイデンティティは、ブランドの資産、製品、プレゼンテーション、出版物に対する顧客の満足度の違いとして捉えることができる。米国と中国でKFCの食事に関する基本情報に関するアンケートを分析したところ、中国の消費者は一般的に米国の消費者よりもKFCで頻繁に食事をし、より肯定的な印象を持っていることがわかった。中国の消費者はKFCの清潔な空間と早い営業時間を好むのに対し、米国の消費者は手頃な価格で、間食ではなく食事として楽しめる点を好んでいる。[13]ブランド・アイデンティティへの満足度に加え、KFCは中国独自のメニューを考案し、朝食に様々な味のお粥、揚げパン、豆乳を簡単に手に入れることができる。[14]

KFCのローカリゼーション戦略は、ブランドが政治的リスクを軽減し、様々なビジネス関連の課題を克服するのに役立ちました。[15] 2005年、KFCは2つの鶏肉製品に発がん性染料が含まれていることが発覚し、激しい反発に直面しました。[16]この発見はブランドの評判を失墜させる可能性もありましたが、KFCは同年、中国で数百もの新規店舗をオープンし、利益の増加に成功しました。同社の成功は、中国に特化した広告費と、中国市場と顧客基盤に関する専門知識によるものです。[17]

2016年の南シナ海仲裁裁判の結果を受けて、中国の各都市にあるKFCレストランは抗議活動の場となった。[18] : 126 抗議者たちは、中国の主権問題へのアメリカの干渉とみなした行為を非難した。[18] : 126 抗議者たちはKFCを中国におけるアメリカの存在の象徴とみなし、このレストランチェーンのボイコットを呼びかけた。[18] : 126 

環境活動

他のファストフード店と同様に、ケンタッキーフライドチキンもプラスチック製品の使用を段階的に廃止し、代わりに木製のカトラリーと、より生分解性の高い包装材を導入する予定です。また、生分解性のないプラスチック製の袋も廃止し、デリバリーとテイクアウト用の袋には生分解性の紙袋を使用します。これは、2019年に北京で定められたプラスチック削減計画に追随しようとしている他のファストフード店の指針に沿ったものです。[19]

マクドナルド

西安のマクドナルド

中国本土で最初のマクドナルドは1990年に深セン経済特区にオープンした。

北京の施設

世界最大のマクドナルドは1992年4月23日に北京にオープンしました。700席、29台のレジを備え、開店当日には4万人以上の客にサービスを提供しました。1996年までに北京だけで29店舗が開店しました。当初は主に裕福な家庭が差別化を図るためにマクドナルドを利用し、結果としてマクドナルドは外国文化の影響を求める新しいライフスタイルの象徴となりました。マクドナルドが中国の他のファストフード店よりも成功を収めた最大の理由の一つは、その高い衛生基準です。北京のメディアは常にマクドナルドの清潔さを称賛し、競合他社の劣悪な衛生状態と対比させています。[20]

北京では、マクドナルドはフランチャイズ契約に基づいて運営されている国有企業である。 [21]フランチャイズは北京首都農業グループが所有している。[21]この構造は、マクドナルドが北京市場に参入した当時、市政府が最大の地主であり、国有企業の関与によって不動産の取得が容易だった時代の名残である。[21]これらのフランチャイズは非常に収益性が高いため、少なくとも2024年初頭の時点では、市政府は民営化に関心を示していない。[21]

中国におけるKFC対マクドナルド

上海のKFCとサブウェイ

KFCは1987年に中国に進出し、マクドナルドはわずか3年後に続いた。2018年までに、KFCは中国で5910店舗[22]を展開したが、マクドナルドはわずか2700店舗であった。[23] 1987年から2007年までの中国の都市における店舗開店数の収集データに基づくと、KFCは1都市あたり年間0.39店舗増える傾向がある。マクドナルドの新規出店率はKFCの約半分である。しかし、両チェーンは大都市を好み、1999年以降急速に拡大した。[24] KFCとマクドナルドは両社とも市場に参入して以来、競争しており、通常はプラスの影響をもたらしている。[25]両者の競争は、中国人客に西洋のファストフードを試食してもらうことで潜在的な需要を拡大するだけでなく、市場規模にも影響を与え、容易に拡大できる。一般的に、ライバル企業はファストフードチェーンの立地選択を有利にする。しかしながら、マクドナルドの純成長率はKFCの拡大にマイナスの影響を与える。マクドナルドはKFCの拡大地域を基準に新規店舗を展開する。この影響は小都市よりも大都市で顕著に見られる。マクドナルドは事業拡大の拠点としてKFCを利用し、KFCはマクドナルドの支援を受けて西洋のファストフードへの顧客の関心を高めることで利益を得る。[24]

対象読者としての子供たち

マクドナルドは子供たちにも強い人気を誇っており、店内には子供たちが走り回って遊ぶ「子供の楽園」と呼ばれるエリアが設けられています。[26]香港では、良い行いや学業成績へのご褒美としてマクドナルドに行く親がいることが知られています。その結果、マクドナルドは子供時代の大切な思い出として定着しました。[27]

中国のビッグマック

1990年代のマクドナルドは、アメリカのイメージと近代化の約束を象徴していました。マクドナルドは食品の品質を厳格に管理しており、消費者は食品の清潔さを保証していました。また、標準化された価格設定も、すべての顧客が同じ価格で同じレベルのサービスと料理を受けられるという平等な雰囲気を生み出し、顧客を喜ばせました。マクドナルドのメニューは通常、ハンバーガーとフライドポテトで構成されますが、伝統的な中華料理がご飯と野菜または肉料理で構成されているため、軽食として捉えられています。マクドナルドやその他の外国のファストフードは、特に低所得世帯にとってご褒美と捉えられていました。その結果、家族はマクドナルドで食事をするために数日分の給料を貯金することもあり、マクドナルドは普通の食事場所ではなく、文化体験の場であるという認識が強まりました。[26]

マクドナルドのリーダーシップポリシー

マクドナルドは、現地の人材を積極的に登用することで、中国市場への進出を容易にしました。中国では、グローバル企業間でリーダーシップ人材をめぐる熾烈な競争が繰り広げられていることで知られています。そのため、マクドナルドは、現地の人材を幹部に登用することで、他社との差別化を図ろうとしています。マクドナルドの幹部社員の42%は、クルー出身です。[28]

スキャンダル

広東省広州市のマクドナルドが、アフリカ系住民の入店を拒否したことで、広く批判を浴びました。これは、新型コロナウイルスの流行を受け、中国当局がアフリカからの輸入症例の増加を警告したことを受けての措置でした。広州は、中国で最大規模のアフリカ系コミュニティを抱えていることで知られています。[29]

環境活動

中国におけるマクドナルドへの冷凍フライドポテトとポテト製品の主要サプライヤーである北京シンプロット食品加工有限公司は、市内の主要水道管に汚染水を流出させたとして、総額390万元（62万9000ドル）の罰金を科せられた。マクドナルドはこれに対し、サプライヤーを厳重に監視し、すべてのサプライヤーは「関連するすべての地方法規制を遵守しなければならない」と表明した。[30]このことから、この慣行がいつから行われてきたのか、そしてそれが市民にどのような環境的・健康的影響を与えているのかが疑問視されている。

マクドナルドは、廃棄物の削減とより環境に優しい包装の実現に向けた環境配慮の取り組みを支援するため、包装を大幅に変更しました。マクドナルドはまた、2018年から2022年の間に1,800店舗のグリーンレストランを開店する予定です。マクドナルドは、米国が定めたLEEDボリューム認証を取得しています[31]。この包装は、責任ある包装、継続的な削減、そして使用材料の最適化という3つの目標を達成するために活用されます。

バーガーキング

上海の施設

バーガーキング（汉堡王、Hànbǎowáng）は、2005年6月27日に上海で最初のチェーン店をオープンしました。中国版では、ワッパーなどの標準的なバーガーキングメニューに加え、スパイシーマーラーバーガーなど、中国人の好みに合う特別メニューを提供していました。[32] 2012年現在、中国におけるバーガーキングは、TABフードインベストメンツ（TFI）の支援を受けています。TFIは現在、中国で1,200店舗以上のバーガーキングを運営しており、世界最大のフランチャイジーオーナーとなっています。[33]

スキャンダル

江西省東部のバーガーキング店舗は、店長の指示により賞味期限ラベルを張り替え、期限切れのハンバーガーやチキンナゲットを提供していたとして非難されている。バーガーキング中国は謝罪し、この件について調査することを約束した。[34]

バーガーキングの中国での成功

バーガーキングが中国に進出した当時、KFCとマクドナルドという二大食品大手が中国国内市場の覇権を争っていました。バーガーキングは国内市場で苦戦を強いられていました。肉類の選択肢として、牛肉よりも鶏肉を好む消費者が大勢いたからです。ワッパーはバーガーキングの看板商品であったため、現地の嗜好に適応せざるを得ず、主に中国の大都市に住む若く個性的な顧客層を獲得することで成功を収めました。[35]

スターバックス

北京のスターバックス

スターバックスは、主にコーヒー、ドリンク、クイックサービスフードで知られるチェーン店で、1999年1月に北京の中国国際貿易ビルに最初の店舗をオープンしました。2021年現在、スターバックスは中国本土全域の200の都市に5,000店舗を展開しています。[36]

環境活動

スターバックスは、「GOOD GOOD」運動に取り組んでおり、プラスチック製ストローやリサイクル不可能な素材から、コーヒーかすとポリ乳酸を主原料とする生分解性ストローなど、より持続可能な包装材への移行を推進しています。また、すべてのプラスチック製カトラリーを木製のカトラリーに置き換えるほか、店内で使用できる再利用可能な食器も提供します。スターバックスは企業として、2030年までに世界全体で炭素、水、廃棄物を50%削減するという科学的根拠に基づいた予備目標を設定しています。[37]

閉鎖

スターバックスは現在、中国に4,300以上の店舗を展開しており、コロナウイルスのパンデミックにより、この危機の間に中国で2,000以上のスターバックスの店舗が一時的または恒久的に閉鎖されました。[38]

競争

中国は米国以外で最大の成長市場であり、1999年の進出以来、驚異的な成長を続けています。国内競争の激化により、この市場における将来の収益性に対する懸念が生じています。イリーカフェやティムホートンズといった海外ブランドも、スターバックスが築き上げてきた市場シェアの優位性を侵食しようとしています。2021年現在、中国では紅茶飲料市場がコーヒー市場の2倍の規模に達しています。ミルクティーやフルーツジュースを扱う店舗は、コーヒーショップの4倍以上あると報告されています。[39]

ピザハット

北京の施設

世界で最も人気のあるファストフードチェーンの一つであるピザハットは、1990年に北京に初進出しました。ピザハットは中国のヤムブランドと密接な関係を築いています。ピザハットが中国市場に進出して以来、「ピザハット」という言葉は成功の象徴として、中国ではピザとファストフードの同義語となっています。ピザハットは中国に1号店をオープンして以来、「成功は必ず勝つ」という信念で中国の消費者を魅了してきました。以来、ピザハットのピザは中国のレストランで人気を博しています。ピザハットチャイナは4万5000人以上の従業員を擁し、中国東部の15都市で69店舗を展開しています。

ピザハットは、世界中で最も人気のあるファストフードチェーン店の1つであり、1990年に北京で最初の店舗をオープンしました。ピザハットはヤムチャイナと提携していました。「必胜客」という言葉は、成功を意味するため、中国人の間でピザとファストフードの同義語になりました。ピザハットは中国で最初の店舗をオープンして以来、「勝利」という信念で中国人消費者を魅了してきました。そのレストランのピザは、中国での最初の設立以来、全国的に人気を博しました。ピザハットチャイナは45,000人以上の従業員を雇用しています。中国東部に69のチェーン店が設立され、15の都市に分布しています。

中国の市場

ピザハットは当初、一級都市にレストランチェーンを展開することで中国市場に参入しました。改革開放後の急速な経済発展に伴い、ピザハットは中小都市への事業拡大を始めました。現在、ピザハットの市場は中国の600以上の都市に広がっています。中国における大規模な事業拡大を管理するため、ピザハットは中国市場を4つの階層に分割しています。一級都市のスーパーマーケット、省都の二級市場、地級市の三級市場、県級市の四級市場です。こうした中小都市への戦略的な進出は、中国市場におけるピザハットの人気を高めることに役立っています。

ピザハットは、まず第一線都市にチェーン店を構え、中国市場に参入しました。改革開放後、中国経済が急速に発展するにつれ、ピザハットは中小都市への店舗拡大を進めました。現在、ピザハットの店舗は中国全土の600以上の都市に広がっています。中国における大規模な展開を管理するため、ピザハットは中国市場を4つのレベルに分類しました。大都市の第一線市場、省都の第二線市場、地級市の三線市場、県級市の四線市場です。

この中小都市への戦略的進出は、中国市場でのピザハットの人気を後押しした。2023年の時点で、1億5000万人以上がピザハットの有料ポイントシステムであるメンバーシップを所有している。同年、ピザハットチャイナは3000店目の店舗をオープンした。ヤムチャイナのCEOであるジョーイ・ワット氏は、ピザハットがファーストフードとピザにおける大きな成果を示したと確信している。3000店目のオープンは、中国におけるピザハットの輝かしい道のりにおける重要な節目となった。ピザハットは、近い将来、中国全土に市場を拡大し続けながら、持続可能性に重点を置くことを約束した。[40]ワット氏の言葉は、中国におけるピザハットの将来の展開の哲学を象徴していた。言い換えれば、ピザハットは、顧客に優れたサービスと料理を提供しながら、持続可能で環境に優しい考えを主張するということだった。

スキャンダル

2019年のCOVID-19の流行を受け、ピザハットの最大のフランチャイジーの一つであるNPCインターナショナルが倒産し、破産保護を申請しました。新型コロナウイルス感染症のパンデミックはNPCインターナショナルに大きな打撃を与え、約10億ドルの負債を抱えていると報じられています。この金融危機を受け、ピザハットは中国のヤム・ブランズと契約を結び、店舗の4分の1を閉鎖しました。CNNによると、中国では300店以上のピザハットが閉店しました。この流行により、ピザハットは中国市場での事業拡大を阻まれ、前例のない経済的損失に直面しています。

2019年に中国でコロナウイルスが流行した後、ピザハットの最大のフランチャイジーの一つであるNPCインターナショナルが破産し、連邦倒産法第11章の適用を申請した。COVID-19はNPCインターナショナルに大きな影響を与え、約10億ドルの負債を抱えたと報告されている。この金融危機により、ピザハットとの契約でヤムチャイナは店舗の4分の1を閉鎖することに合意した。その結果、CNNの報道によると、中国では300以上のピザハットが永久に閉店した。[41]パンデミックにより、ピザハットは中国での市場拡大を続けることができなくなった。同時に、ピザハットは前例のない財務損失にも直面した。

2020年、国家コンピュータウイルス緊急対応センターが発表した情報によると、研究所「净网2020」による検査中に、ピザハットのモバイルアプリはプライバシー違反を指摘され、中国の法律や規制に違反していると判断された。[42]

MiHoYoのビデオゲーム「原神」とのコラボレーション

2022年8月29日、ピザハットは中国のビデオゲーム会社MiHoYoと提携し、200以上のレストランを同社のビデオゲーム『原神』のシーンを再現した装飾で飾り付けました。[43]装飾に加え、これらのレストランでは中国文化と西洋料理を融合させています。[要出典]これは、ピザハットがMiHoYoと共同で中国で『原神』をテーマにしたレストランを展開する2つのコラボレーションのうちの最初のもので、2つ目のコラボレーションは2023年4月3日に開始される予定です。[44]顧客はこれらのレストランでコスプレイヤーと交流する機会があり、没入感を高めました。テーマレストランの中には、中国の巨匠の作品を再現したものもあり、その中にはゲーム内の「璃月」と呼ばれるエリアの風景を表現したものもありました。[要出典]

このコラボレーションでは、特別なグッズが付いた特選メニューが顧客に提供されました。第1弾のコラボレーションでは、メニューを購入すると『原神』のキャラクターであるアンバーとユーラを描いたマウスパッドとディナープレートがランダムに配布されました。また、特定のメニューを購入すると、ゲーム内アイテムの引き換えコードが付与されました。[43]第2弾のコラボレーションでは、メニューを購入すると、『原神』のキャラクターである寧光と夜蘭を描いた金属製のブックマークとノートがランダムに配布されました。また、特定のメニューを購入すると、ゲーム内アイテムの引き換えコードが付与されました。[44]

ファーストフードレストラン vs アメリカのファーストフード

中国のファストフード企業が中国で成功していない理由の一つは、中国料理全般が本質的に早くて便利であることだ。中国人は既に早くて安い食事に慣れているが、アメリカ料理のエキゾチックな雰囲気が、より魅力的に感じられる。もう一つの大きな理由は、中国のマクドナルドとKFCが清潔さを極めて重視しており、顧客が中国のファストフード店よりもそちらを選ぶほどであることだ。[45]

クーポンの活用も、アメリカのファストフードが中国のチェーン店に勝る成功の大きな要因となっている。マクドナルドやケンタッキーの価格は中国のチェーン店より安いわけではないが、クーポンによって貧困層にとってより手頃な食事が提供され、ブランド認知度も向上した。クーポンを配布し、中国系住民に割引価格を宣伝することで、マクドナルドとKFCは都市部の中国人の間ですぐに認知されるようになった。[46]

中国のKFC
中国でエッグタルトのプロモーションを展開するKFC

KFCは、アメリカの同業他社が販売している料理に加えて、中国料理も加えた幅広いメニューを採用した。これにより、中国のファストフード店が販売しているメニューとほぼ同等の品揃えでありながら、アメリカナイズされたひねりが加えられ、中国人地元民を容易に引きつけることができた。KFCが拡大したスピードも、新興の中国ファストフードチェーンに対するKFCの成功に大きく影響した。非常に迅速に店舗をオープンし、主要都市に戦略的に配置することで、中国チェーンが発展する機会を得る前に、その影を薄くした。[47] KFCは通常、フライドチキンの専門家というイメージを世間に与えている。しかし、KFCは中国市場に参入すると、新しいメニューにさらに多くの中国食材を加え始めた。KFCは朝食を販売している数少ないファストフード店の一つである。お粥、エッグタルト、朝食用ライスロールは、KFCのメニューに追加された代表的な中国料理である。同社は地元顧客の好みに合わせた製品をより多く設計し始め、それがKFCを中国でより競争力のあるファストフード会社にした。ローカリゼーション戦略のおかげでKFCは2004年に収益のピークに達し、その年のファストフード市場の46.4%を占めるに至った。[48]

中国のファストフード業界は、新たな市場に適応するために多くの変革を遂げてきました。味やメニューは米国とは大きく異なり、企業は中国人顧客に向けた新たなマーケティング戦略も展開しています。[要出典]

ピザハットは、中国市場参入時にブランドイメージを一新したアメリカのファストフード企業の一つです。アメリカではピザハットは低価格帯のピザ店というイメージがありましたが[49]、中国では中価格帯のレストランへと変貌を遂げました。中国のピザハットは、ワインリストや高級デザート付きの3コースメニューを追加し、ブランドのよりクラシックなイメージを打ち出しています。しかし、為替レートの影響で価格が大幅に変動することはありません。2人前のセットメニューは約189元（約28ドル）です。ピザハットはまた、中国人の好みに合うように、料理に中国の食材を取り入れています。例えば、北京ダックピザ、四川風味のロブスタースパゲッティ、ドリンクオプションとしてバブルティーなどを提供しています[50] 。

ドライブスルーは、2000年代初頭に中国で誕生した比較的新しい概念でした。当時は、車自体がまだ多くの人にとって目新しいものでした。あまりにも目新しいものだったため、多くの人が使い方を知りませんでした。2008年時点で、中国にはわずか26のドライブスルーしかありませんでした。時とともに認知度は高まってきましたが、人気と利用頻度はそれほど伸びていません。[51]

ファストフード産業の経時的成長

ファストフード産業は飛躍的な成長を遂げており、1990年代から2000年代初頭にかけての急速な経済発展と密接に結びついています。2013年現在、中国には200万店以上のファストフード店が営業しています。フランチャイズ店から独立系の中国式ファストフード店まで、その形態は多岐にわたります。[51]

中国で開業したファストフード店の大部分は個人経営です（2012年時点で76%）。馬蘭麺のような中国国内のファストフードチェーンは、KFCのような大手アメリカのフランチャイズと競合しており、2013年のファストフード業界全体の売上高の43%以上を占めています。[51]

中国におけるファストフードの普及

第一段階：アンカーポイントの確立（1994～2000年）

マクドナルドとKFCは、中国人にとって西洋文化の象徴でした。この認識は、高級ショッピングモール、オフィス街、大学の近くに中国初の店舗がオープンしたことに由来しています。しかし、これらのレストランはエリート層だけのものではなく、一般の人々にも訴求力のある新奇な存在として認識されています。

中国での事業開始当初、マクドナルドとKFCは中国人にとって西洋文化のエリート層を象徴する存在でした。これは、マクドナルドとKFCが高級ショッピングセンター、オフィス街、大学の近くに最初の店舗を構えたためです。

第2段階：商業センターと交通ハブ（2001～2005年）

この時期、マクドナルドとKFCは商業中心地や交通ハブへと事業を拡大し、若者、ホワイトカラー、ポップカルチャーに影響を受けやすい人々など、より幅広い層に訴求力を持つようになりました。地元のトレンドとの融合が進むにつれ、これらのファストフードチェーンは異質性を失い、地元中国人にとってより魅力的な存在へと変化しました。

マクドナルドとKFCが商業中心地や交通ハブへの進出を拡大し、ポップカルチャーへの訴求力を高めるにつれ、若年層、ホワイトカラー層、流行に敏感な層への進出も拡大し、ファストフード企業は中国現地の人々にとってそれほど異質ではなくなった。

第3フェーズ：デイリーゾーン（2006～2012年）

最終段階では、マクドナルドとKFCは大学や都市部の人気スポットから住宅街へと重点を移しました。さらに、店舗におけるアメリカの象徴性を減らし、メニューに中国風の味をより多く取り入れるようになりました。この戦略的転換により、マクドナルドとKFCは中国人顧客にとってより親しみやすく、利用しやすい店舗となり、時折の贅沢な利用から、中国人ファミリーにとっての日常的な食事の選択肢へと変化しました。

中国におけるファストフード普及の最終段階は、マクドナルドとKFCが大学や都市部の繁華街への進出をやめ、住宅街への進出に注力し始めた時に訪れました。マクドナルドとKFCは、料理に中国の風味をより多く取り入れ、店舗におけるアメリカの象徴性を減らしました。これにより、中国人にとって、アメリカのファストフード店での食事は特別な日だけのものではなく、日常的なものとなりました。[52]

健康への影響

2000年代

2004年4月から10月にかけて国際小児肥満ジャーナルで行われた研究では、2歳から18歳までの中国人の子供のBMIとファーストフードの消費量を比較し、両者の相関関係が最も高かったのは10歳から12歳の年齢層であることが判明しました。しかし、研究者らはファーストフードの消費量と肥満の間に強い相関関係を見つけることができず、肥満の増加は環境とライフスタイルによるところが大きいと示唆しました。

2004年4月から10月にかけて国際小児肥満ジャーナルが実施した研究では、 2歳から18歳の中国人の子供のBMIとファーストフードの摂取量を比較し、両者の相関関係が最も高かったのは10歳から12歳の年齢層であることが判明した。しかし、ファーストフードと肥満の間には大きな相関関係は見られず、肥満の増加は主に環境とライフスタイルによるものだと結論づけられた。[53]

2005年に肥満学会が行った調査によると、中国ではファストフードが肥満の大幅な増加を引き起こすほど普及していないことが明らかになりました。中国の子供たちは一般的に外食をほとんどしておらず、都市部の子供たちは農村部の子供たちよりもファストフードの消費量が多いものの、その差はごくわずかです。

肥満学会による2005年の調査では、ファストフードが中国全土に普及し、肥満率の大幅な上昇につながるほどには至っていないことが明らかになった。中国の子供たちは一般的に外食をほとんどしない。都市部の子供たちは農村部の子供たちよりもファストフードの摂取量が多いものの、その差はごくわずかだった。[54]

2000年代後半、中国の肥満率は大幅に増加し、標準体重を超える子供が27.8%に上りました。北京の男子学生の肥満率は15%に達し、1990年のほぼ2倍にまで達しています。この肥満率はファストフード店の出現とほぼ同水準であり、国民の将来の健康状態について深刻な懸念を引き起こしています。

2000年代末までに、中国では肥満率が急激に増加し、標準体重を超える子供が27.8%に上りました。北京の男子学生の肥満率は15%に達し、1990年のほぼ2倍に増加しました。この増加率はファストフード店の出現とほぼ同程度であり、国民の将来の健康に対する重大な懸念を生み出しています。[55]

2010年代

統計的に、中国の子供たちはアメリカの子供たちに比べてファストフードの消費量が少ないものの、肥満が増加しています。ファストフードの中国への流入は、主因ではないにしても、一因となっている可能性が高いです。[56]中国のファストフード店を最も頻繁に利用する人の大多数は、社交的な活動としてグループで利用しています。ファストフード店は誕生日パーティーや社交イベントの開催地としても人気が高く、ファストフードが主に社交的な活動であるという考えを裏付けています。[57]このことから、中国人がファストフードを消費するのは、必ずしもアメリカ人を魅了する利便性と低価格のためではないと推測するのは妥当です。ファストフード店をエキゾチックな社交の場と捉える考え方が、若者を中国のレストランから遠ざけており、交通ハブの近くにファストフード店が増えていることも相まって、若者の健康に悪影響を及ぼしている可能性があります。最近の中国国内の食品スキャンダルにより、中国人顧客は国産食品を敬遠し、西洋ブランドの方が基準が高いという認識につながり、都市部では西洋のファストフードの人気が高まっています。[58]

2016年に発表された研究では、中国における欧米系ファストフード企業の拡大と肥満率の上昇との関連性が指摘されています。中国のファストフード業界の収益は2000年から2012年にかけて600%以上増加し、2013年には940億米ドルを超えました。 [59] 2002年から2012年にかけて、成人の肥満率と過体重率は12%増加しました。[59] 15歳未満の学生3,140人を対象とした横断研究では、ファストフード店で昼食をとることと自宅で昼食をとることが、過体重と関連していることが示されました。[60]

健康への取り組み

KFC、ピザハット、タコベルの親会社であるヤム・チャイナは、消費者の健康増進に重点を置くことで、アメリカの同業他社との差別化を図る取り組みを検討している。ヤム・チャイナは、国民の健康的な食習慣の啓発と育成のため、政府が後援する健康キャンペーンに協力していく予定だ。[61]

ソーシャルメディア

中国のマクドナルドは、ここ数十年で多くの中国国民の生活に深く根付いてきました。2013年現在、KFCやマクドナルドなどのファストフードブランドは、食品への抗生物質の大量使用が国民の体重増加に繋がっているとして、非難を浴びています。[62]

スキャンダル

マクドナルド、KFC、パパ・ジョンズ、バーガーキングなど、中国の食品小売業者に供給していた上海の工場で発生した腐敗した肉に関するスキャンダルにより、多くのファストフード店が影響を受けました。マクドナルドは当時、食品の安全性を保証していましたが、数週間後に上海の販売業者を通じて鶏肉と豚肉を輸入していたことを認めました。[63]

中国におけるインスタントラーメン事業

中国消費者のインスタントラーメンへの関心が高まっている。かつて中国では時間を節約するためインスタントラーメンをよく食べていたが、最近はファストフード店が中国に増えている。フードデリバリーアプリは、中国におけるインスタントラーメンの復活に対する最大の脅威となる可能性がある。[64]フードデリバリーアプリの脅威はインスタントラーメン市場に深刻な影響を与えており、インスタントラーメンの売上減少の主な原因の一つとなっている。現在、中国では約7億3000万人がインターネットにアクセスでき、そのうち約95%がスマートフォンを使用している。自分の場所までフードデリバリーを提供するアプリは、中国人のラーメンを他の食べ物に置き換えつつある。最近、中国ではテイクアウトの人気によりインスタントラーメンの消費量が徐々に減少している。[65]

特徴

中国のマクドナルドは、メニューや味はアメリカのものとほぼ同じですが、ピザハットは中国では高級店とみなされており[66]、KFCはフィッシュボールスープなど地元で人気の料理を数多く提供しています。

フードデリバリー

利便性

多くのファストフードチェーンが既に独自のデリバリーサービスを提供していることから、フードデリバリーの台頭は利便性の表れと言えるでしょう。この需要増加を牽引しているのは、既に米国で事業を展開しているデリバリー会社です。これらの会社は2010年に中国市場に参入し、2020年時点で中国市場の価値は米国市場の2倍、約450億ドルに達しています。中国の労働者の多くは、「996勤務」と呼ばれる多忙なライフスタイルを送っており、週6日、午前9時から午後9時まで働いています。中国の労働文化は非常に忙しいため、フードデリバリーは、外食する時間のない人々の多忙なスケジュールを満たすのに役立ちます。クーポンもまた、このライフスタイルに合致しています。これらのフードデリバリーアプリには、クーポンを他の友人に送信したり、注文時に割引を受けたりするオプションが用意されていることが多いためです。これは、多忙な生活を送るユーザーが、何か食べるものを探す際に、さらにお得な情報を探す動機となっています。

フードデリバリーの隆盛は、多くのファストフードチェーンが既に独自のデリバリーサービスを提供していたことから、利便性の高さから始まりました。この需要の増加は、既に国内で確固たる地位を築いていたアメリカのデリバリー会社によって牽引されました。これらの会社は2010年に中国市場に参入し、2020年時点で市場規模がアメリカの2倍に達し、中国市場は約450億米ドルの市場規模を誇ります。中国の労働者の多くは、「996スケジュール」と呼ばれる多忙なライフスタイルを送っており、週6日、午前9時から午後9時まで働いています。中国の労働文化は非常に忙しいため、フードデリバリーは、外出して定期的に食事をする時間がない人々にとって、忙しいスケジュールに組み込むのに役立ちます。クーポン利用もこのライフスタイルに合致しており、これらのデリバリーアプリには、他の友人にクーポンを送信したり、食事を注文する際に割引になる特典にアクセスしたりするオプションが用意されていることがよくあります。これは、既に忙しいライフスタイルを送っており、食事の際にお得な情報を探しているユーザーにとって、さらなるインセンティブとなります。[67]

環境問題

多くのファストフード店はすでにデリバリーサービスを提供しており、業界は依然として急速に成長していますが、環境への懸念は表明されていません。汚染の最大の原因は、近隣から食べ物を注文する人々にあるようです。環境コストは直線的に増加するわけではないため、配送距離が短いほど環境コストは高くなります。これは、梱包や準備の量、そして配達員が排出する二酸化炭素量が、移動距離に応じて変化するためです。

中国では多くのレストランがフードデリバリーサービスを提供するようになり、配達ごとに使い捨て容器や割り箸が提供されるなど、大量の廃棄物が発生しています。このため、テイクアウト食品の廃棄物による環境への悪影響をめぐる訴訟が起こっています。都市の発展とフードデリバリーの注文の増加に伴い、環境への影響は長期的に非常に深刻になる可能性があります。中国では、フードデリバリーには主に非分解性プラスチックが使用されていますが、米国ではほとんどのテイクアウト注文に紙や段ボールなどの生分解性素材が使用されています。

多くのファストフード店は既にデリバリーサービスを提供しており、環境への配慮を全くせずに業界の急成長​​を続けています。汚染の最大の原因は、配達ルートが短い場所から食べ物を注文する人々にあるようです。環境へのコストは直線的に増加するわけではないため、配達ルートが短いほど、梱包や準備の量、そして配達ドライバーから排出される二酸化炭素量が移動距離に応じて異なるため、常に環境コストが高くなります。

中国では多くのレストランがフードデリバリーサービスを拡大していますが、デリバリーされる商品には使い捨て容器や使い捨て箸が付属しているため、膨大な量の廃棄物が発生しています。そのため、フードデリバリーの無​​駄遣いによる環境コストをめぐる訴訟が起こっています。都市の発展とフードデリバリー注文の増加に伴い、長期的には環境への影響が極めて深刻になる可能性があります。中国のフードデリバリーは主にプラスチックを使用しており、米国ではほとんどのデリバリー注文が紙や段ボールなどの生分解性素材で提供されるのに対し、米国では入手が容易ではありません。[68]

代替案

企業は生産方法の転換を図り、テイクアウト用食材の生産において環境に配慮した代替手段の提供に努めています。グリーンサプライマネジメントの導入は、この点において長期的に効果を発揮するでしょう。さらに、デリバリーを注文せず、徒歩圏内の近距離の場所まで歩いて移動することを減らすといった代替案も提案されています。これは、個人に運動の機会を与えるだけでなく、配達に必要な車両の使用や梱包材の量を削減することにもつながります。[69]

企業は、ガソリンを使用するバイクから電気で動く車両への配送手段の転換も検討しています。これにより、よりクリーンな輸送手段が実現し、1回の充電で40～60kmの距離を走行できるようになります。この代替手段により、配送会社は食品の配送方法を多様化できるようになります。[69]

参照

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さらに読む

  • ドゥリーリー、ヘイデン（2011年夏）「西洋と東洋の出会い：KFCと中国における成功」アームストロング学部歴史学ジャーナル1 (2) 。2015年10月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年1月7日閲覧。
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