乾物
乾燥物質または乾燥重量は、完全に乾燥した物質の 質量を測る単位です。
食品の分析
植物および動物の乾燥物質は、水分を除くすべての成分から構成されます。食品の乾燥物質には、炭水化物、脂肪、タンパク質、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質（例：チオシアネート、アントシアニン、ケルセチン）が含まれます。炭水化物、脂肪、タンパク質は、食品中のエネルギー（キロカロリーまたはキロジュールで測定）の供給源であり、食事の乾燥重量の90%を占めます。[ 1 ]
水の組成
食品中の水分含有量は大きく異なります。多くの食品は重量の半分以上が水分で、これにはゆでたオートミール（84.5%）、調理済みマカロニ（78.4%）、ゆで卵（73.2%）、ご飯（72.5%）、鶏むね肉（70.3%）、サーロインステーキ（61.9%）が含まれます。[ 2 ] 果物と野菜は70～95%が水分です。ほとんどの肉は平均して約70%が水分です。パンは約36%が水分です。[ 3 ]ピーナツバター、 [ 3 ]クラッカー、チョコレートケーキなど、水分含有量が5%未満の食品もあります。 [ 4 ] 乳製品の水分含有量は非常に多様です。バターは15%が水分です。牛乳の水分含有量は88～86%です。スイスチーズは37%が水分です。[ 3 ] 牛乳や乳製品の水分含有量は乳脂肪分の割合によって異なり、全乳は水分含有量が最も低く、脱脂乳は水分含有量が最も高くなります。
乾物基準
食品、動物飼料、植物組織の栄養素やミネラル含有量は、多くの場合、乾燥物質ベース、つまり材料全体の乾燥物質の割合で表されます。たとえば、138グラムのリンゴには84%の水分が含まれています（リンゴ1個あたり116gの水分と22gの乾燥物質）。[ 5 ]乾燥物質ベースのカリウム含有量は0.72%で、つまり乾燥物質の0.72%がカリウムです。したがって、リンゴには158mgのカリウムが含まれています（0.72/100 x 22g）。乾燥リンゴには乾燥物質ベースで同じ濃度のカリウム（0.72%）が含まれていますが、水分は32%しかありません（乾燥物質68%）。したがって、138gの乾燥リンゴには93.8gの乾燥物質と675mgのカリウムが含まれています（0.72/100 x 93.8g）。
飼料や混合飼料を配合する際には、栄養素やミネラルの濃度は通常、乾燥物質ベースで与えられます。したがって、供給されるさまざまな栄養素の総量を計算する際には、各成分の水分含有量を考慮することが重要です。[ 6 ]
乾燥物質中の脂肪（FDM）
チーズは乾物と水分の両方を含んでいます。チーズの乾物には、タンパク質、乳脂肪、ミネラル、ラクトース（乳糖）が含まれていますが、チーズ製造時の発酵でラクトースはほとんど残りません。チーズの脂肪含有量は、チーズの乾物（FDMまたはFiDMと略されます）に含まれる脂肪の割合で表されます。この割合にはチーズの水分は含まれません。[ 7 ] 例えば、チーズの水分が50%（つまり乾物50%）で脂肪が25%の場合、その脂肪含有量は乾物中の脂肪の50%となります。[ 8 ]
テクニック
砂糖産業では、乾物含有量は結晶化プロセスを制御するための重要なパラメータであり、マイクロ波密度計によってオンラインで測定されることが多い。[ 9 ]
動物飼料
乾物とは、動物飼料の乾燥した部分を指します。飼料中の栄養素や毒素などの物質は、飼料中のレベル（例：ppm）を示すために乾物ベース（DMBと略す）で参照できます。飼料には異なる割合の水分が含まれるため、様々な飼料の栄養レベルを（現状のままではなく）乾物ベースで検討すると比較が容易になります。これにより、乾物中の特定の栄養素のレベルと動物の食事に必要なレベルを比較することもできます。[ 10 ]乾物摂取量（DMI）は、水分含有量を除いた飼料摂取量を指します。水分の割合は、多くの場合、電子レンジで紙皿の上の飼料を加熱するか、コスター試験機を使用して飼料を乾燥させることで測定されます。DMIを確認することは、十分なエネルギー摂取量を確保するために、水分含有量の高い低エネルギー飼料に役立ちます。これらの種類の飼料を食べている動物は、乾物と食物エネルギーの消費量が少ないことがわかっています。[ 11 ]乾物損失と呼ばれる問題は、微生物の呼吸によって引き起こされる熱発生によって引き起こされる可能性があります。これにより、非構造炭水化物、タンパク質、および食物エネルギーの含有量が減少します。[ 12 ]
参照
参考文献
- ^「炭水化物、タンパク質、脂肪」メルクマニュアル。
- ^アメリカ生理学会 (1922).生理学レビュー第2巻.ハーバード大学. pp. 123–124 .
- ^ a b cブラウン、エイミー・クリスティン (2007). 『食品を理解する：原則と準備（第3版）』Cengage Learning . p. 25. ISBN 978-0-495-10745-3。
- ^ Kava, Ruth. Water Log. 2010年6月21日アーカイブ、 Wayback Machine ACSH . 2001年4月1日.
- ^ Gebhardt, SE; Thomas, RG 「食品の栄養価」（PDF） www.ars.usda.gov . USDA . 2015年4月14日閲覧。
- ^ Reiling, BA 「飼料乾物変換」 www.ianrpubs.unl.eduネブラスカ大学リンカーン校エクステンション。2015年9月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年4月14日閲覧。
- ^シュプレーア、エドガー、ミクサ、アクセル (1998).牛乳と乳製品の技術. CRCプレス. p. 246. ISBN 978-0-8247-0094-2。
- ^ベンダー、デイビッド・A.、ベンダー、アーノルド・エリック (2005). 『食品と栄養辞典（第2版）』オックスフォード大学出版局. p. 96. ISBN 978-0-19-860961-2。
- ^ Bento, Luis.マイクロ波センサー. Sucropedia .
- ^ Wattiaux, Michel A. Dairy Essentials, Chapter 2: Composition and Analysis of Feed. Archived 2011-07-17 at the Wayback Machine Babcock Institute .
- ^ Bernard, John K.; Montgomery, Monty J.「泌乳牛の摂取量管理」Wayback Machine UT Extension 2010年6月15日アーカイブ。
- ^バックマスター、デニス・R.屋内干し草貯蔵：乾物損失と品質変化。 2010年6月11日アーカイブ、 Wayback Machineにて
