ファズエロス
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| 別名 | Fijuelas, hiuelas, deblas |
|---|---|
| タイプ | ペストリー |
| 主な材料 | 小麦粉、卵 |
ファズエロスは、フィフエラス、ヒュエラス、デブラス、ホフエラスとも呼ばれ、薄い生地を揚げたペストリーです。巻きペストリーの一種で、起源はスペインに遡り、その記録は中世後期スペインにまで遡ります。
セファルディムの伝統
セファルディ系ユダヤ人の伝統では、ハマンの耳の形を思い起こさせる特徴的な巻き方からエステルのメギラを彷彿とさせるこれらのペストリーは、特にプリムの祭りの期間中、文化的に重要な意味を持っています。[ 1 ] [ 2 ]
歴史的に、ファズエロスは文学作品にも登場し、特にフランシスコ・デリカドの『ラ・ロサナ・アンダルシア』では、アルドンサというユダヤ人女性が、スペイン異端審問の迫害を逃れてアンダルシアに住んでいた頃、この菓子を作ったことを回想しています。ファズエロスは非ユダヤ人コミュニティでも作られており、特にプリム祭とほぼ同時期に行われるキリスト教の祭典、セマナ・サンタ（聖週間）の時期によく食べられます。この菓子が異文化間で広く受け入れられていたことは、1599年という早い時期に、いくつかのキリスト教系スペイン料理本に掲載されていたことからも明らかです。[ 2 ]
チュニジア
 ウドニン・エル・カディの皿 | |
| コース | デザート |
|---|---|
| 原産地 | チュニジア |
| 主な材料 | 小麦粉、油、砂糖、蜂蜜 |
ウドニン・エル・カディ(チュニジア語: وذنين القاضي「裁判官の耳」 [ 3 ] ) またはウィディネット・エル・カディ( وذينات القاضي 「裁判官の小さな耳」) は、チュニジアでよく見られるペストリーの一種です。
準備
タブレット・マガジンに寄稿した料理史家でセファルディ料理の権威、エレーヌ・ジャウハラ・ピニェールは、レシピを紹介している。小麦粉、卵、砂糖、油を混ぜた生地を薄く伸ばし、細長く切って軽く揚げる。水、オレンジの花、砂糖を混ぜたシロップを加えて風味を増す。ファズエロスにゴマや粉砂糖を添える。[ 2 ]トルコ系ユダヤ人は生地にブランデーを加え、モロッコ系ユダヤ人はシナモンとシロップをかけて食べる。アンダルシアのペスティニョスに似ているが、後者は蜂蜜をかけて食べる。
チュニジアでは、小麦粉、卵、油、オレンジフラワーウォーター、砂糖、塩を混ぜ合わせ、生地を伸ばして細長く切ります。そして、熱い油に浸し、フォークで転がします。油を切った後、蜂蜜やシロップを塗ったり、粉砂糖を振りかけたりします。ゴマがトッピングとして使われることもあります。[ 3 ]
参照
参考文献
- ^クラウディア・ローデン（2006年）『ユダヤ料理の本：サマルカンドとビリニュスから現代までの旅』ペンギンブックス、592ページ
- ^ a b cピニェール、ヘレナ・ジャウハラ（2020年3月6日）。「今年のプリム祭は、美味しいセファルディムのお菓子、ホフエラでお祝いしましょう」。Tablet Magazine。
- ^ a b "Oudnin el kadhi" . Khaoula.com (フランス語). 2024年12月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年9月17日閲覧。
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