フェデラルプレッツェルベーキングカンパニー
南フィラデルフィアのフェデラル・プレッツェル・ベーキング・カンパニーは、フィラデルフィアで最初の大規模大量生産ソフトプレッツェル製造会社でした。[ 1 ] [ 2 ]
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| 会社の種類 | 子会社J&J Snack Foods Corp (2001年以降) |
|---|---|
| 業界 | 商業用ベーカリー |
| 設立 | 家族経営（1922～2000年） |
| 本部 | 元の場所:ペンシルベニア州フィラデルフィア、フェデラルストリート690番地 |
主要人物 | ナッキオ家 |
| 製品 | プレッツェル |
| 収益 | 該当なしUSD (2010) |
従業員数 | 30+（2000） |
| Webサイト | フェデラルプレッツェルベーキングカンパニー |
歴史
フェデラル・プレッツェル・ベーキング・カンパニーはナッキオ家の小さなパン屋から始まり、秘密のレシピを使ってソフトプレッツェルの大規模な製造事業に成長しました。[ 3 ]
- 1922
- マリアとジュゼッペ・ナッキオは、小さなイタリア系アメリカ人向けのパン職人の 店を経営しており、マリアはそこで焼きたてのソフトプレッツェルを作っていた。[ 4 ]パン屋はサウスフィラデルフィアのイタリア系アメリカ人地区の中心部にあった。1920年代、彼女の息子エドマンドは、ソフトプレッツェルの人気と家伝のレシピにビジネスチャンスを見出し、大量にプレッツェルを焼く工場を始めた。彼は、プレッツェルを手でひねる作業員の手作業の技術と、プレッツェルを浸漬液に移し、オーブンで焼くドイツから輸入したコンベアシステムの機器を組み合わせ、大量生産体制を整えた。こうして、この大量生産事業がフェデラル・プレッツェル・ベーキング・カンパニーとなった。
- 1940
- 農務省は、小麦粉不足に対処するため、アメリカ製パン協会や、ナッキオ家を含むアメリカ合衆国の他の先進的なパン職人と協議しました。第二次世界大戦中、代替材料と製パン技術が開発されました。その一つとして、パンやプレッツェルなどのパン製品用の小麦粉の混合物を作る際に、コーンフラワーを少量の代替品として用いるという方法がありました。
- 1947
- この会社は4人の兄弟によって設立されました。1947年にエドマンドが亡くなった後、ジョセフ、カーマイン、アンソニーが会社を経営し続けました。[ 5 ]
- 1963
- 史上最大のプレッツェルの記録は、フェデラル・プレッツェル・ベーキング・カンパニーのジョセフ・ナッキオによって達成されました。重さは40ポンド（18kg）、直径は5フィート（約1.5メートル）でした。この記録は、1963年のハリウッド映画『おかしな世界』で、フェデラル社が作った重さ20ポンド（9.1kg）、直径4フィート（約1.2メートル）のプレッツェルによって塗り替えられました。
- 1978
- フェデラル・プレッツェル・ベーキング・カンパニーによって、ソフトプレッツェルが初めて大量生産されました。毎秒7個のソフトプレッツェルが機械で押し出され、1日6万個が焼かれました。1922年のオリジナルレシピは引き続き使用されましたが、特徴的な重なり合う結び目のある手捻りプレッツェルは製造されなくなりました。[ 6 ]
- 1990
- 二代目の娘、アンナ・ナッキオとノーマ・ナッキオ＝コンリー（と息子のトーマス）は、フェデラル・プレッツェル・ベーキング・カンパニーから独立し、プレッツェル焼き専門店「プレッツコ」を創業しました。店舗は数ブロック離れた場所にありました。創業者の娘たちが語る家族の歴史を記録するための展示室も設けられました。彼女たちは、より皮が厚くなく、より柔らかい、独自の現代風レシピを導入しました。[ 3 ]
- 1992
- プレッツェル博物館[ 7 ]は、ナッキオ家の一員であるノーマ・コンリーとパートナーのジーン・コリンズ[ 8 ]によって、フェデラル・プレッツェル・ベーキング・カンパニーの独特な形のプレッツェルに対する地域の好意を強調するためにオープンしました。博物館は3か所ありました。最初はワシントン通りとデラウェア通りの交差点にあり、次にベンジャミン・フランクリンの歴史的な家の隣の3番街とマーケット通りにあり、最後に完全に設計された博物館がフィラデルフィア中心部の歴史地区のすぐ北にありました。すべての場所で、家族の一員であるロリ・コンリーと家族の友人ヘレン・コリンズが案内するパン屋の完全なツアーが提供され、最後に自分でプレッツェルをひねる機会がありました。チャンピオンのハンドプレッツェルツイスター、ヘレン・ホフは、フィラデルフィアのソフトプレッツェルに特化した最初の博物館で、1分間に57個のプレッツェルを製造する方法を実演しました。博物館は1995年より前に閉鎖されました。
- 2000
- 4 世代にわたって家族のさまざまなメンバーによって維持されてきた家族所有および運営の会社は、2000 年にニュージャージー州ペンソーケン タウンシップの複合企業J & J Snack Foods Corporationに売却されました。
参考文献
- ^リー、エレイン・ダン・ゴールドスタイン著「エレイン・ダン・ゴールドスタインはロックビル・センターとフィラデルフィアを行き来する作家だ」（1988年11月13日）。「Fare of the Country：フィラデルフィア流プレッツェル」ニューヨーク・タイムズ。ISSN 0362-4331 。 2017年7月1日閲覧。
{{cite news}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^アイリス・マッカーシー（2012年9月18日）『フィラデルフィアのグルメガイド』Morris Book Publishing LLC. ISBN 9780762788965. 2023年5月8日閲覧。
- ^ a b Philly.com Online Daily News 1991年1月23日「死ぬほど美味しいプレッツェルのレシピ。無理強いされてもパン職人たちは秘密を明かすことはない」
- ^ Philly.com online Daily News 1986年9月29日「サウスフィラデルフィア初のプレッツェルファミリー」
- ^ ProQuest 1842678021「Eat An Institution Today (Soft Pretzels - do not take them for given )」1973年11月18日（418ページ中256ページ）。（1973年11月18日）フィラデルフィア・インクワイアラー。
- ^ニューヨーク・タイムズ 1988年11月13日「田舎の料理：フィラデルフィアのプレッツェルのひねり」
- ^フィラデルフィア歴史地区独立記念館協会（非営利）1995年オンライン
- ^ロサンゼルス・タイムズ 1992年10月25日「プレッツェルは自由の鐘と同じくらいフィラデルフィアらしい」
外部リンク
